Ингредиенты
Бисквит
- Яйца: 5 ШТ.
- Мелкий сахар: 3/4 СТАКАН
- Пшеничная мука: 3/4 СТАКАН
- Картофельная мука: 1/4 СТАКАН
Крем
- Маскарпоне: 250 ГРАММ
- Сливки: 300 МИЛЛИЛИТР
- Сахарная пудра: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Дополнительно
- Кофе: 3/4 СТАКАН
Оборудование
- Духовка
Убедитесь, что ваша духовка правильно откалибрована. Температура 170 градусов очень важна для равномерного выпекания бисквита.
- Миксер
Миксер помогает взбить белки до жестких пиков и достичь воздушной текстуры крема. Если у вас его нет, можно использовать венчик, но это займет больше времени.
- Сито
Просеивание муки важно для удаления комков и добавления воздуха в смесь. Это обеспечит легкость и воздушность бисквита.
- Холодильник
Для стабильности крема важно, чтобы все ингредиенты были хорошо охлаждены. В холодильнике также нужно держать готовый бисквит.
- Кухонные весы
Точное измерение ингредиентов ключ к успешному выпечке. Кухонные весы помогут вам избежать ошибок.
- Форма для выпечки
Используйте разъемную форму для выпечки, чтобы легко вытаскивать бисквит и минимизировать риск повреждений.
Инструкции
Шаг 1
- 5 яиц
- 3/4 стакана мелкого сахара
- 3/4 стакана пшеничной муки (выпечка)
- 1/4 стакана картофельной муки
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Отделить белки от желтков. Белки взбить до пиков и порциями добавить сахар. В конце взбивания добавить по одному желтку и продолжать взбивать. Просейте обе муки в яичную смесь и аккуратно перемешайте лопаткой.
Выпекать около 35 минут при температуре 170 градусов. После выпекания достать бисквит из духовки и «бросить» его с высоты колен на расстеленное на полу одеяло – это позволит бисквитному коржу не осесть и стать ровным.
Лучше всего приготовить бисквит накануне и хранить его в холодильнике, плотно завернув в пищевую пленку – это предотвратит его рассыпание при разрезании.
Разрежьте бисквит на 3 равные части.
Шаг 2
- 250 г маскарпоне
- 300 мл сливок - я использую 30%
- 2 столовые ложки сахарной пудры
Вам также понадобится 3/4 чашки кофе - охлажденного, чтобы пропитать верхушки.
Маскарпоне и сливки должны быть хорошо охлаждены - желательно на ночь в холодильнике.
Все ингредиенты крема взбиваем миксером до получения густой массы - это занимает около 1,5 минут - надо быть осторожным, чтобы не разбить массу!
Пропитайте 1/3 кофе первый корж. Выкладываем 1/3 крема и кладем второй корж. Также пропитываем его 1/3 частью кофе и промазываем 1/3 частью крема. То же самое делаем с третьей доской. Сверху посыпать горьким какао.
Шаг 3
- 120 г замороженной малины
- 1-2 ст л кленового сиропа
- 20 г семян чиа
- 60 г темного шоколада
- Положите малину в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и разморозьте в микроволновой печи в течение 1-2 минут.
- Полностью разомните малину, затем добавьте сироп и семена чиа. Перемешать до объединения
- Поместите миску в холодильник на 15-30 минут.
- Выдавите или добавьте ложку джема в середину каждого печенья
- Растопить шоколад и сбрызнуть им каждое печенье, а затем наслаждаться!!
Подача
Подавая этот прекрасный десерт, вы можете добавить изюминку, чтобы он выглядел ещё более изысканно и привлекательно.
Представьте, как этот бисквитный торт станет центром внимания любого стола, украшенный свежими ягодами и мятой. Малиновый джем и тёмный шоколад придают лакомству дополнительную глубину вкуса. Разложите ломтики торта на красивой сервировочной тарелке и украсьте их сливками или шариком мороженого для создания роскошного завершения ужина.
Вы можете также создать мини-десерты, разрезав бисквит на маленькие квадратики и подав их на индивидуальных тарелочках каждому гостю. Такие мини-шедевры будут не только удобны для подачи, но и приятно удивят ваших гостей своим элегантным видом и неповторимым вкусом.
Для романтического ужина или особого случая посыпьте торт молотым кофе или какао и украсьте его съедобными цветами. Такой трогательный штрих сделает десерт ещё более запоминающимся и придаст ему особую романтическую нотку.
Не забудьте про фотогеничность вашего десерта. Сфотографируйте, как ваши друзья и семья наслаждаются каждым кусочком, запечатлейте эти моменты счастья и поделитесь ими в социальных сетях. Ваши кулинарные шедевры стоят того, чтобы их увидели!
Вариации рецепта
Этот рецепт можно адаптировать под различные диетические предпочтения.
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь для выпечки, а картофельную муку можно оставить. В качестве крема можно использовать растительное молоко и растительный крем, такие как кокосовое или миндальное молоко.
Веганский вариант: Замените яйца на "льняные яйца" (1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды для каждого яйца), маскарпоне на растительный сыр, а сливки на соевый или кокосовый крем. Убедитесь, что используемые вами заменители не содержат глютен.
Эти изменения не только сохранят вкус и текстуру десерта, но и сделают его доступным для большего круга людей с разными пищевыми потребностями.
Частые вопросы
- Какой миксер лучше использовать для взбивания белков?
Лучше всего использовать стационарный миксер, так как он обеспечивает устойчивое и равномерное взбивание белков до жестких пиков. Если у вас нет стационарного миксера, подойдет и ручной миксер.
- Почему мой бисквит опадает после выпечки?
Это может случиться, если бисквит был недостаточно выпечен или если вы откроете дверцу духовки слишком рано. Выпекание при неправильной температуре также может быть одной из причин. Следуйте инструкциям по времени и температуре в рецепте.
- Какие советы по разрезанию бисквита на ровные части?
Используйте длинный и острый нож для разрезания бисквита. Для лучшего результата заморозьте бисквит на некоторое время перед разрезанием. Используйте зубные нити или специальные разрезные инструменты для точного разреза.
- Как сделать крем более стойким?
Для устойчивого крема убедитесь, что маскарпоне и сливки очень хорошо охлаждены. Если крем все равно получается жидким, попробуйте добавить немного желатина или кукурузного крахмала.
- Как добиться идеальных жестких пиков при взбивании яичных белков?
Белки и миска должны быть абсолютно чистыми и без следов жира. Добавление щепотки соли или лимонного сока может улучшить структуру белков.
- Могу ли я заранее приготовить бисквит и крем?
Да, лучше всего приготовить бисквит накануне и хранить его в холодильнике, плотно завернув в пищевую пленку. Крем можно сделать непосредственно перед сборкой торта, чтобы он оставался свежим и воздушным.