Ингредиенты
Бисквит
- Яйца С1: 3 ШТ.
- Мука: 130 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Ванильный экстракт: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Пропитка
- Сгущёнка: 50 МИЛЛИЛИТР
- Тёплая кипяченая вода: 100 МИЛЛИЛИТР
Крем
- Творожный сыр: 400 ГРАММ
- Масло сливочное 82,5%: 200 ГРАММ
- Сахарная пудра: 80 ГРАММ
Для украшения
- Фисташковые макарон:
- Молотые фисташки:
Оборудование
- Миксер
Желательно использовать стационарный миксер, но подойдет и ручной. Главное – хорошо взбить ингредиенты.
- Духовка
Качественная духовка – залог равномерного пропекания бисквита. Не забывайте разогреть её заранее до 180 градусов.
- Форма для выпечки
Идеально подойдёт форма диаметром 16-18 см. Не забудьте застелить пергаментной бумагой.
- Пергаментная бумага
Оберните бока и дно формы, чтобы легко извлечь готовый бисквит.
- Лопатка для выравнивания крема
Поможет аккуратно распределить крем по поверхности торта.
- Пищевая плёнка
Для хранения бисквита в холодильнике. Это делает его мягче и ароматнее.
Инструкции
Шаг 1
Рецепт рассчитан на торт из 3 коржей диаметром 16-18 см.
- Яйца С1 - 3 шт.
- Мука - 130 г
- Сахар - 100г
- Разрыхлитель- 1 ч.л.
- Ванильный экстракт - 1/2 ч.л.
Отделить белки от желтков. Яйца должны быть свежими и охлаждённым.
Белки взбить до образования пышной белой пены, затем добавить 1/2 сахара от общего количества и продолжить взбивать до устойчивых пиков.
Желтки также взбить сначала до посветления, добавить оставшийся сахар и продолжить взбивать до пышности и однородности.
Влить желтковую массу ко взбитым белкам и аккуратно перемешать круговыми движениями по часовой стрелке.
Муку просеять с разрыхлителем и небольшими порциями добавить к жидким ингредиентам, каждый раз аккуратно перемешивая.
В итоге должно получиться тесто по консистенции напоминающее сметану.
Форму для выпечки сбрызнуть водой и застелить дно и бортики пергаментной бумагой.
Перелить тесто в форму и выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут.
Готовность проверить деревянной шпажкой, она должна выходить сухой.
Готовый бисквит остудить, извлечь из формы и удалить пергамент.
Обернуть пищевой плёнкой и положить в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Шаг 2
- Сгущёнка - 50 мл
- Тёплая кипяченая вода - 100 мл
Смешать тёплую воду со сгущёнкой водой.
Шаг 3
- Творожный сыр - 400 г
- Масло сливочное 82,5% - 200 г
- Сахарная пудра - 80 г
Очень мягкое сливочное масло взбить до пышности, добавить сахарную пудру и продолжить взбивать до пышности, добавить творожный сыр и уже на меньшей скорости перемешать крем до однородности.
Шаг 4
Охлаждённый бисквит разделить на три коржа и приступить к сборке торта.
Корж хорошо пропитать, затем смазать кремом, следующий корж, пропитка, крем и так до конца.
Оставшимся кремом выровнять бока и покрыть торт.
Украсить и посыпать молотыми орешками.
Шаг 5
- Сыр творожный сливочный 200 г
- Сливки 33% 120 мл
- Сахарная пудра 30 г
Творожный сыр, сливки и сахарную пудру взбить до пышности.
Шаг 6
Дополнительно:
- Малина 200 г
- Фисташки 50 г
Остывший меренговый корж равномерная смазать кремом, распределить ягоды, посыпать измельченными фисташками и аккуратно с помощью листа пергамента свернуть в рулет. Дать стабилизироваться в холодильнике пару часов.
Подача
Подача торта – настоящее искусство, и наш торт с фисташками можно подать по-разному, чтобы удивить гостей на любой праздник. Пробуйте следующие идеи:
💡 Классическая сервировка: Нарежьте торт на ровные порции, украсьте каждый кусочек листиками мяты и свежими ягодами. Это придаст легкую свежесть и сделает подачу более привлекательной.
💡 Индивидуальные порции: Если планируется большая вечеринка, подготовьте мини-тортики. Выложите маленькие порции крема и бисквита в стаканчики или на маленькие тарелочки.
💡 Десертная тарелка: Для более элегантной подачи можно сделать порционную выкладку с добавлением фруктового соуса, шоколадного декора и посыпки из измельченных фисташек. Эффектные сервировочные кольца помогут создать идеальные порции.
Не забудьте, что красивая подача – это часть впечатления от десерта. Наслаждайтесь каждым моментом готовки и подачи, ведь радость в глазах ваших гостей – лучшая награда!
Вариации рецепта
Хотите сделать торт безглютеновым или веганским? Мы предлагаем следующие варианты:
Безглютеновый: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь. Убедитесь, что она подходит для выпечки, чтобы обеспечить хорошую структуру бисквита.
Веганский: Для веганской версии вам потребуется заменить яйца и молочные продукты:
- Вместо яиц: Используйте льняное семя. 1 столовая ложка льняного семени и 3 столовые ложки воды заменяют одно яйцо.
- Вместо сливочного масла и творожного сыра: Кокосовое масло и веганский сливочный сыр подходят как отличные заменители.
- Для пропитки: Замените сгущёнку на кокосовое или миндальное молоко с добавлением немного агавового сиропа для сладости.
Частые вопросы
- Как избежать образования комочков в тесте?
Используйте просеянную муку и добавляйте её к жидким ингредиентам постепенно, тщательно перемешивая каждый раз.
- Как лучше всего охладить бисквит?
Оберните остывший бисквит пищевой плёнкой и положите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Это улучшает структуру и аромат бисквита.
- Как достичь идеальной консистенции крема?
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Взбивайте масло до воздушной консистенции перед добавлением остальных ингредиентов.
- Почему бисквит может не подняться?
Убедитесь, что используете свежие разрыхлители и правильно взбиваете белки и желтки. Смешивайте составляющие аккуратно, чтобы избежать утраты воздуха.
- Как избежать расслоения крема?
Добавляйте творожный сыр постепенно к взбитому маслу и перемешивайте на низкой скорости. Избегайте перегрева ингредиентов.
- Какие украшения можно использовать для торта?
Используйте креативность! На поверхность торта можно положить фисташковые макарон, ягоды, съедобные цветы или шоколадные фигуры. Это добавит оригинальности вашей выпечке.