Ингредиенты
Кокосово-манговый бисквит
- Мука: 140 ГРАММ
- Сода: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Кокосовая стружка: 30 ГРАММ
- Сахар: 165 ГРАММ
- Яйцо С0: 1 ШТ.
- Растительное масло: 100 ГРАММ
- Пюре манго: 150 ГРАММ
Компоте Манго-маракуйя
- Пюре манго: 90 ГРАММ
- Пюре маракуйя: 90 ГРАММ
- Манго кубиками: 160 ГРАММ
- Сахар: 75 ГРАММ
- Пектин: 6 ГРАММ
- Лимонная кислота: 2 ГРАММ
Кокосовый мусс
- Пюре кокоса: 80 ГРАММ
- Желатин: 2,5 ГРАММ
- Сахарная пудра: 10 ГРАММ
- Сливки: 120 ГРАММ
Мусс Манго маракуйя
- Пюре манго: 100 ГРАММ
- Пюре маракуйя: 60 ГРАММ
- Сахар: 70 ГРАММ
- Желатин: 8 ГРАММ
- Вода: 40 ГРАММ
- Сливки: 310 ГРАММ
Оборудование
- Кондитерское кольцо 18 см
Идеально подойдет для выпечки ровного и однородного бисквита.
- Миксер
Незаменим для взбивания ингредиентов и достижения легкой и воздушной текстуры.
- Сотейник
Отлично выполняет функцию при нагревании и смешивании компоте.
- Кулинарный термометр
Поддержание точной температуры – залог успеха любого десерта.
- Силиконовая лопатка
Поможет аккуратно перемешивать и распределять ингредиенты.
Инструкции
Шаг 1
- 140г- мука
- 1ч.л.- сода
- 30г- кокосовая стружка
- 165г- сахар
- 1шт- яйцо/С0/
- 100г- растит. масло
- 150г- пюре манго
Просеять сухие ингредиенты- муку, соду, добавить кокосовую стружку.
Взбить яйцо с сахаром до полного объединения~1мин.
Продолжая взбивать на невысокой скорости, добавить постепенно растит. масло, затем манговое пюре.
Всыпать сухие ингредиенты, перемешать миксером до объединения.
Выпекать в кольце 18см при t -170° ~ 45-50 мин.
Остудить, обернуть в плёнку и дать отдохнуть хотя бы 2часа.
Затем разрезать вдоль на 2 бисквита.
Нам понадобится 1бисквит.
Подогнать его под диаметр формы.
Шаг 2
- 90г- пюре манго
- 90г- пюре маракуйя
- 160г- манго кубиками
- 75г- сахар
- 6г- пектин
- 2г- лимонная кислота
Смешать пюре и кубики манго в сотейнике и нагреть до ~40°
Всыпать дождиком смесь сахара и пектина, прокипятить 30сек.
Добавить лимон.кислоту.
Шаг 3
- 80г пюре кокоса/кокосовое молоко/
- 2.5г желатин
- 10г сах.пудры
- 120г сливки
Кокосовое пюре и сах. пудру нагреть до "первых бульков"
Добавить набухший желатин, размешать. Остудить до ~30°
Добавить полувзбитые сливки, аккуратно перемешать лопаткой.
Шаг 4
- 100г пюре манго
- 60г пюре маракуйя
- 70г сахар
- 8г желатин
- 40г вода
- 310г сливки
Пюре манго и маракуйя с сахаром нагреть до~65°
Добавить набухший желатин, размешать до однородности, остудить до 30-35°
Аккуратно ввести полувзбитые сливки.
Шаг 5
- 270г муки
- 155г сл.масла
- 260г сахара
- 0,5 стручка ванили
- 300г творога
- 190г яиц
- 14г разрыхлителя
- 2г соли
А так же
- в одну часть теста какао алкализированного 8г)
- 30г горячего молока
Масло комн.t взбить с сахаром, солью и семенами ванили до пышной массы.
Вмешать яйца комн.t по одному.
Творог комн.t протереть через мелкое сито, ввести в сливочную часть.
Всыпать муку, просеянную с разрыхлителем.
Вымешать до однородности.
Отмерить 250г теста, вмешать какао и молоко.
Шоколадное тесто распределить слоем в 1-1,5см по форме для выпечки (22×14см), застеленной бумагой для выпечки.
Печь 15мин. при t 170°C.
Немного остудить, вырезать фигурной выемкой кроликов, идеальная толщина заготовки 2 см., сложить их друг на друга стопкой.
Кексовую форму 26×9см смазать раст. маслом, застелить бумагой.
На дно выложить небольшую часть основного теста.
Уложить посередине стопку кроликов, заготовки должны плотно прилегать друг к другу.
По бокам и сверху заполнить кексовую форму основным тестом.
Выпекать в разогретой духовке до 180°С около 50мин. до сухой шпажки.
Готовый кекс остудить в форме.
Подача
Подача этого удивительного десерта может быть настоящим произведением искусства. Попробуйте украсить верхушку десерта свежими кубиками манго и листочками мяты – это добавит яркости и свежести. 🥭🌿
Для более торжественного случая, посыпьте сверху кокосовой стружкой и добавьте съедобные цветы – такой десерт будет выглядеть потрясающе на любом праздничном столе. 🌸🥥
Если хотите придать десерту больше сиропного вкуса, можно добавить небольшой слой мангового сиропа перед подачей. Это не только улучшит вкусовые качества, но и подчеркнет экзотичность десерта. 🍯
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот десерт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую муку. Кроме того, тщательное разделение кулинарных инструментов и рабочей поверхности поможет избежать перекрестного загрязнения.
Для веганской версии, замените яйцо на семя льна (1 ст.л. измельченного семени льна + 3 ст.л. воды) и используйте кокосовое масло вместо сливок в муссах. Пюре манго и маракуйя уже само по себе веганское, так что наслаждайтесь без забот! 🌱
Частые вопросы
- Как правильно взбивать яйца с сахаром?
Начинайте с низкой скорости миксера и постепенно увеличивайте. Важно, чтобы сахар полностью растворился, и смесь стала воздушной.
- Можно ли использовать сухое манго для компоте?
Нет, для компоте лучше использовать свежее или консервированное манго, чтобы добиться нужной текстуры и сочности.
- Как избежать сухого бисквита?
Следите за временем выпекания и температурой. Каждый духовой шкаф может немного отличаться, поэтому проверяйте готовность шпажкой.
- Можно ли заменить желатин на агар-агар?
Да, но помните, что агар-агар действует быстрее и при более высоких температурах. Пропорции также нужно будет скорректировать.
- Как долго можно хранить готовый десерт?
Лучше всего употребить десерт в течение 2-3 дней после приготовления, храните его в холодильнике.
- Как добиться идеальной консистенции мусса?
Полувзбитые сливки должны быть аккуратно введены в остывшее пюре, перемешивайте нежно, стараясь не разрушить воздушную структуру.
