Ингредиенты
Шоколадный бисквит
- мука: 192 ГРАММ
- какао: 36 ГРАММ
- сахар: 152 ГРАММ
- соль: 2 ГРАММ
- молоко (3,2%): 128 ГРАММ
- кофе растворимый: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- сода: 3 ГРАММ
- яйцо: 85 ГРАММ
- масло подсолнечное: 52 ГРАММ
- разрыхлитель: 8 ГРАММ
Миндальный чизкейк
- миндаль: 27 ГРАММ
- сыр творожный: 400 ГРАММ
- яйцо: 113 ГРАММ
- сахарная пудра: 95 ГРАММ
- сливки ( от 33%): 90 ГРАММ
- соль: 1 ГРАММ
- ванильный экстракт: 2 ГРАММ
Вишня, настоянная на специях
- вишнёвый ликёр (можно заменить на красное вино или вишнёвый сок): 300 ГРАММ
- вишня (можно взять замороженную, без косточек): 250 ГРАММ
- гвоздика: 2-3 ВЕТОЧКА
- цедра лайма (можно лимона): 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- молотый имбирь: 1/4 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- мускатный орех (молотый): 1/4 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- молодая корица: 1/4 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- молотый душистый перец: НА КОНЧИКЕ НОЖА
Вишнёвое компоте
- сахар: 50 ГРАММ
- крахмал кукурузный: 10 ГРАММ
- настоянная вишня:
Вишня для декора
- ликёр (вино, сок): 200 ГРАММ
- вишня (с веточками и косточкой + вишня без косточек и веточек): 500 ГРАММ
- сахар: 100 ГРАММ
- кукурузный крахмал: 25 ГРАММ
Сливочный кунжутный крем
- сливки от 33%: 100 ГРАММ
- кунжут: 100 ГРАММ
- белый шоколад: 75 ГРАММ
- сироп глюкозы: 8 ГРАММ
- ванильная эссенция: 2 ГРАММ
Крем с Маскарпоне для сборки торта
- сыр маскарпоне: 500 ГРАММ
- сливки (от 33%): 100 ГРАММ
- сахарная пудра: 100 ГРАММ
Крем на покрытие торта
- творожный сыр: 600 ГРАММ
- сливки (от 33%): 100 ГРАММ
- сахарная пудра: 100 ГРАММ
Оборудование
- Квадратная форма для выпечки
Используйте форму со стороной 16 см для идеального результата.
- Силиконовая лопатка
Это незаменимый инструмент для бережного смешивания ингредиентов.
- Сотейник
Подойдёт для приготовления вишнёвого компоте и декора.
- Кондитерский мешок
Поможет аккуратно нанести крем для сборки торта.
- Блендер
Нужен для получения однородной текстуры сливочного кунжутного крема.
- Духовка
Выбирайте режим верх/низ без конвекции, чтобы выпекая бисквит, он сохранил нежность и влажность.
Инструкции
Шаг 1
(квадратная форма со стороной 16 см)
- -мука - 192 гр
- -какао - 36 гр
- -сахар - 152 гр
- -соль - 2 гр
- -молоко (3,2%) - 128 гр
- -кофе растворимый - 1 ч.л.
- -сода - 3 гр
- -яйцо - 85 гр
- -масло подсолнечное - 52 гр
- -разрыхлитель - 8 гр
- Разогреваем духовку до 150 градусов режим верх/низ (без конвекции).
- Муку просеиваем. Смешиваем все сухие ингредиенты. В горячем молоке растворяем кофе и добавляем в сухую смесь. Перемешиваем. Добавляем яйца, снова перемешиваем. Вливаем подсолнечное масло. Вымешиваем тесто силиконовой лопаткой. Перекладываем в заранее подготовленную форму.
- Выпекаем бисквит 40-50 минут, до сухой шпажки. Ориентируемся на свою духовку.
- Остужаем бисквит на решетке. Слегка тёплым заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь).
Шаг 2
(квадратная форма со стороной 16 см)
- -27 гр миндаль
- -400 гр сыр творожный (Cremette Hochland)
- -113 гр яйцо
- -95 гр сахарная пудра
- -90 гр сливки ( от 33%)
- -1 гр соль
- -2 гр ванильный экстракт
- Миндаль измельчаем до крошки. Сыр комнатной температуры смешиваем вручную силиконовой лопаткой с сахарной пудрой, затем добавляем яйца, по одному. Перемешиваем до однородности, вводим сливки и миндаль. Объединяем.
- В заранее подготовленную форму выкладываем сырную массу. Выпекаем на водяной бане в заранее разогретой духовке при температуре 120 градусов режим верх/низ ~ 70 минут. Края чизкейка должны схватиться, а серединка подрагивать.
- Остужаем 2 часа в приоткрытой духовке, а затем убираем в холодильник на 6-8 часов для стабилизации.
Шаг 3
- -300 гр вишнёвый ликёр (можно заменить на красное вино или вишнёвый сок)
- -250 гр вишня (можно взять замороженную, без косточек)
- -2-3 бутона гвоздики
- -1/2 ч. л. цедры лайма (можно лимона)
- -1/4 ч. л. молотый имбирь
- -1/4 ч. л. мускатный орех (молотый)
- -1/4 ч. л. молодая корица
- -молотый душистый перец (на кончике ножа)
В ёмкость наливаем вино, кладём специи, объединяем. Добавляем вишню. Настаиваем минимум 4 часа, лучше 8-12 часов.
Шаг 4
- -50 гр сахар
- -10 гр крахмал кукурузный
- -настоянная вишня
Смешиваем сахар с кукурузным крахмалом. Настоянную вишню (без жидкости) кладём в сотейник с толстым дном, на невысокой мощности плиты прогреваем, всыпаем "дождиком" сахар, перемешанный с кукурузным крахмалом. Помешивая доводим до кипения. Кипятим 1-2 минуты. Снимаем с плиты. Охлаждаем.
Шаг 5
- -200 гр ликёр (вино, сок)
- -500 гр вишня (с веточками и косточкой + вишня без косточек и веточек)
- -100 гр сахар
- -25 гр кукурузный крахмал
- Выкладываем вишню (веточками вверх) на дно сотейника большого диаметра, заливаем процеженным ликёром (оставшимся после настойки).
- Сахар объединяем с крахмалом. Нагреваем вишню с ликёром, аккуратно всыпаем сахар с крахмалом. Доводим до кипения и кипятим 1-2 минуты. Охлаждаем.
Шаг 6
- - 100 гр сливки от 33%
- - 100 гр кунжут
- - 75 гр белый шоколад
- - 8 гр сироп глюкозы
- - 2 гр ванильная эссенция
- Делаем из кунжута пасту (по типу арахисовой).
- Разогреваем сливки с глюкозным сиропом почти до кипения. Выливаем на шоколад. Объединяем силиконовой лопаткой.
- Вливаем шоколадную массу на кунжутную пасту. Обьединяем. Добавляем ванильную эссенцию. Ещё раз объединяем. Пробиваем блендером. Перекладываем в контейнер.
- Накрываем пищевой плёнкой в контакт. Убираем на стабилизацию в холодильник на 12 часов.
Шаг 7
- -500 гр сыр маскарпоне
- -100 гр сливки (от 33%)
- -100 гр сахарная пудра
Сыр и сахарную пудру взбиваем до объединения, добавляем сливки. Ещё раз взбиваем. Перекладываем крем в одноразовый кондитерский мешок.
Шаг 8
- -600 гр творожный сыр
- -100 гр сливки (от 33%)
- -100 гр сахарная пудра
Творожный сыр и сахарную пудру складываем в чашу для взбивания и перемешиваем на низкой скорости миксера. Добавляем сливки. Ещё раз всё обьединяем. Перекладываем крем в одноразовый кондитерский мешок.
Шаг 9
Бисквит/крем/вишнёвое компоте/крем/чизкейк/крема/сливочный кунжутный крем/крем/бисквит
Шаг 10
- Яблоки очищенные, без сердцевины - 200 г
- Тыква очищенная - 60 г
- Ванильный сахар - 10 г
- Корица - 1/3 ч.л.
- Коричневый сахар - 20 г
- Кунжут белый - пару щепоток
- Желтки для смазывания - 2 шт
- Яблоки и тыкву нарезать слайсами.
- Смешать ванильный сахар, корицу и коричневый сахар.
- Выложите яблоки и тыкву на раскатанное тесто, сверху посыпьте смесью с корицей. Затем посыпьте кунжутом. Сверните бока. Смажьте одним желтком борта галеты.
Шаг 11
Выпекать в разогретой до 180С 25 мин, затем достаньте с духовки и смажьте всю галету оставшимся желтком. Отправить в духовку ещё на 10 мин.
Приятного аппетита!!! Это оооочень вкусно 😋❤️
Подача
Способы подачи этого десерта просто безграничны, и их можно адаптировать под любое событие или настроение. Например, если у вас планируется романтический ужин, украсьте торт свежими ягодами и мятой, чтобы добавить свежести и летнего настроения. Поставьте несколько свечей - и уют романтического вечера вам обеспечен!
Для праздничного стола можно поиграть с декором: используйте карамельные паутинки, съедобные цветы или даже мини-шоколадные фигурки. Такая подача не только порадует глаз, но и придаст уникальность каждому кусочку торта.
Если же вы готовите десерт для детей, добавьте яркие посыпки или маршмеллоу. Детская фантазия бесконечна, поэтому дайте волю своему воображению и позвольте детям самим украсить десерт. Это будет не только вкусное угощение, но также весёлое и запоминающееся занятие!
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на смесь безглютеновой муки. Для замены в равном весе лучше всего подойдёт комбинация рисовой муки и миндальной муки. Также убедитесь, что используемые разрыхлитель и крахмал сертифицированы как безглютеновые.
Если вы хотите приготовить веганскую версию этого торта, замените молоко на любое растительное (например, миндальное или рисовое молоко), а вместо яиц используйте \"льняные яйца\" (1 столовая ложка льняного семени + 3 столовых ложки воды на 1 яйцо). Используйте также веганский крем-сыр и соевая сметана вместо творожного сыра и сливок. В таком случае крем получится не менее вкусным, но полностью растительным.
Частые вопросы
- Как правильно выбрать форму для выпечки?
Для этого рецепта оптимальна квадратная форма со стороной 16 см, так как она позволит десерту равномерно пропечься.
- Что делать, если бисквит не поднимается?
Убедитесь, что все ингредиенты были свежими и хорошо промешаны. Также проверяйте работу вашей духовки - неправильная температура может стать причиной проблемы.
- Можно ли заменить вишнёвый ликёр на что-то другое?
Да, вы можете использовать красное вино или вишнёвый сок, если хотите безалкогольный вариант.
- Как достичь правильной текстуры чизкейка?
Для получения нужной текстуры важно выпекать чизкейк на водяной бане и давать ему стабилизироваться в холодильнике не менее 6-8 часов.
- Какие специи можно использовать для вишни?
Комбинация гвоздики, лайма (или лимона), молотого имбиря, мускатного ореха, корицы и душистого перца создаёт насыщенный аромат. Вы можете регулировать их количество по своему вкусу.
- Как избежать трещин на поверхности чизкейка?
Выпекайте его на низких температурах и не открывайте духовку во время выпечки. После выпечки оставьте чизкейк охлаждаться в слегка приоткрытой духовке.
