Ингредиенты
Печенье
- Темный шоколад 1: 220 ГРАММ
- Темный шоколад 2: 200 ГРАММ
- Сливочное масло: 60 ГРАММ
- Коричневый сахар: 160 ГРАММ
- Яйца: 2 ШТ.
- Ванильный экстракт: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Мука: 110 ГРАММ
- Пищевая сода: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Миксер
Для замешивания теста. Если у вас нет стационарного миксера, используйте ручной.
- Кухонные весы
Точные пропорции - залог успеха. Электронные весы рекомендуются для точного измерения ингредиентов.
- Термометр для пищи
Для контроля температуры карамели. Это поможет избежать ее перегрева или недоварки.
- Силиконовая лопатка
Удобна для перемешивания и распределения массы.
- Форма для выпечки
Формочки диаметром 8 см идеально подойдут для нашего десерта. Используйте металлические, чтобы печенье равномерно пропеклось.
Инструкции
Шаг 1
- 220 г темного шоколада + 200 г темного шоколада, нарезанного на крупные кусочки.
- 60г сливочного масла
- 160 г коричневого сахара
- 2 яйца
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 110г муки
- ½ чайной ложки пищевой соды
- ½ чайной ложки соли
Приятного дня 😊
Шаг 2
- 80 г сахара
- 90 г глюкозы (1)
- 40 г глюкозы (2)
- 45г молока
- 175 г сливок
- 2 г соли
- 60 г сливочного масла
Смешайте молоко, сливки, глюкозу (2) и соль. Приготовьте карамель с сахаром и глюкозой (1), пока она не достигнет 185°C, затем деглазируйте горячими сливками.
Прогрейте при 105°С. Добавьте сливочное масло 70°C, перемешайте и дайте остыть. Ставим в холодильник, чтобы карамель кристаллизовалась.
Шаг 3
- 130 г песочного теста
- 50 г орехового пралине
- 45 г фельянтина (кружевные панкейки)
- 15 г растопленного сливочного масла
Растереть песочное тесто в порошок.
Добавьте пралине и фельянтин и хорошо перемешайте. Добавьте растопленное сливочное масло и снова перемешайте.
Разлить по формочкам диаметром 8 см и разровнять (можно использовать дно стакана). Оставить в морозилке до сборки.
Подача
Подача этого десерта - настоящее искусство! 🖌️ Вот несколько идей, как его можно преподнести:
Идея 1: Подайте печенье, украсив его свежими ягодами и мятой. Яркие краски сделают десерт еще аппетитнее.
Идея 2: Добавьте шарик ванильного мороженого рядом с печеньем. Теплое печенье и холодное мороженое создают восхитительный контраст.
Идея 3: Используйте шоколадный или карамельный соус для декора тарелки. Нанесите несколько капель или линий, создавая интересный узор.
И, конечно, не забудьте про теплый чай или кофе для идеального завершения вашей десертной композиции. Откройте для себя новые грани вкуса с нашими кулинарными шедеврами!
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? Без проблем!
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую. Выбирайте качественную смесь, которая подходит для выпечки.
Веганский вариант: Замените яйца на льняное семя и воду (1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды на одно яйцо). Используйте веганское масло вместо сливочного и убедитесь, что шоколад без содержимого продуктов животного происхождения.
Частые вопросы
- Как долго нужно взбивать тесто?
Взбивайте тесто до однородного состояния, примерно 3-5 минут на средней скорости миксера.
- Могу ли я использовать обычный сахар вместо коричневого?
Да, но коричневый сахар придает печенью более богатый вкус и текстуру.
- Какой шоколад лучше использовать для этого рецепта?
Рекомендуется использовать темный шоколад с содержанием какао не менее 70%.
- Можно ли использовать другие орехи для пралине?
Да, вы можете использовать любые орехи по вашему вкусу: миндаль, фундук или даже арахис.
- Как достичь идеальной температуры для карамели?
Используйте пищевой термометр и следите за температурой, чтобы она достигла 185°C. Это обеспечит правильную консистенцию и вкус.
- Какие формочки лучше использовать для выпечки?
Для этого рецепта подойдут металлические формочки диаметром 8 см. Они обеспечат равномерное пропекание и удобство в использовании.
