Ингредиенты
Белый пластичный шоколад
- белого шоколада: 125 ГРАММ
- сиропа глюкозы: 70 ГРАММ
- диоксида титана: 1,5 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Идеально подходит для смешивания до однородной массы, что позволяет избежать комочков.
- Пищевая пленка
Необходимо для хранения шоколада, чтобы он стабилизировался и не терял форму.
- Миксер
Поможет вам быстро взбить яйца и сахар до густого крема.
- Лопатка
Удобный инструмент для аккуратного смешивания ингредиентов.
- Форма для выпечки 21-22 см
Идеальный размер для равномерного пропекания мятного бисквита.
- Термометр кулинарный
Чтобы контролировать температуру шоколада при растопке (до 45°C).
Инструкции
Шаг 1
Андрей @andrey_baglay делится проверенным рецептом “Белого пластичного шоколада”
Передаем ему слово:
"Всем привет!
Сегодня для Вас самый полезный рецепт для любителей шокодекора.
❤️Белый пластичный шоколад❤️
🔸125 гр белого шоколада
🔸70 гр сиропа глюкозы
🔸1,5 гр диоксида титана.
Шаг 2
❗После ввести сироп глюкозы и начать тщательно вымешивать, подобно тесту.
❗От массы будет отделяться какао масло. Не пугайтесь и продолжайте все перемешивать, периодически избавляясь от лишней жидкости.
Можете немного подпылить массу кукурузным крахмалом, но не перестарайтесь.
❗Когда обильное отделение масла прекратится, заверните шоколад в пищевую пленку и уберите в холодильник на 12 часов для стабилизации.
Шаг 3
❗Совет:❗ если в помещении жарко, работайте небольшими интервалами, периодически убирайте изделие в холодильник.
Для этой розы я использовал красно-малиновый жирорастворимый краситель и перламутровый блеск
Готово! Всем удачи!
Шаг 4
❗Ингредиенты:
🔹 Яйца 4 шт
🔹 Сахар 145 гр
🔹 Растительное масло 45 гр
🔹 Мука 125 гр
🔹 Разрыхлитель 1 ч.л
🔹 Мята 50 гр
❗Нам понадобится: миксер, лопатка, блендер, форма на 21-22 см
Шаг 5
1. Взбиваем яйца с 125 гр сахара до состояния густого крема.
2. Добавляем к яйцам растительное масло, и очень аккуратно перемешиваем лопаткой. По желанию, на этом шаге можно добавить зелёный краситель.
3. Просеиваем в тесто муку и разрыхлитель. Ещё раз хорошо, но аккуратно перемешиваем.
4. Мяту режем, с оставшимся сахаром перемалываем в блендере до состояния пасты.
5. Добавляем мяту в тесто, ещё раз перемешиваем.
6. Выливаем тесто в форму и выпекаем при 180 градусах примерно 35 минут. Проверяем готовность деревянной шпажкой.
Получившемуся бисквиту необходимо «отдохнуть» в пищевой пленке в холодильнике ночь.🍃😍
Подача
Представьте, как ваш десерт оживет, если его подать с небольшими акцентами! 🍰🌿 Расположите мятный бисквит на красивом керамическом блюде, посыпьте его слегка сахарной пудрой и украсьте свежей мятой. Несколько ягод свежей малины добавят яркости и вкусовую нотку.
Шоколадные розы можно аккуратно разместить по краям или даже создать целый "букет", который станет основным элементом композиции. Для придания гламура добавьте перламутровый блеск - ваши гости просто не смогут оторвать взгляда!
Напитки играют важную роль в подаче десерта. К мятному бисквиту идеально подойдет мятный чай или латте с добавлением ванильного сиропа. Такой тандем сладости и свежести станет идеальным завершением любого вечера.
Вариации рецепта
Хотите сделать безглютеновый вариант? Замените обычную муку на безглютеновую смесь, следуя тем же пропорциям!
Для веганской версии белого пластичного шоколада замените белый шоколад на веганский аналог и используйте сироп агавы вместо сиропа глюкозы. Вместо яиц в мятном бисквите можно использовать льняные семена: 1 столовая ложка семян, смешанная с 3 столовыми ложками воды на одно яйцо.
Частые вопросы
- Почему какао масло отделяется от массы при смешивании?
Это нормальный процесс, так как шоколад реагирует на добавление сиропа. Продолжайте мешать, и масло постепенно прекратит отделяться.
- Какой краситель использовать для шоколада?
Рекомендуется использовать жирорастворимый краситель для лучшего цвета.
- Как понять, что яйца взбиты до нужной консистенции?
Белки с сахаром должны приобрести густую, почти белую консистенцию, удерживающую форму.
- Можно ли мятный бисквит заморозить?
Да, его можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Заверните в пленку для сохранности влажности.
- Могу ли я заменить диоксид титана?
Да, можно использовать любой другой жирорастворимый краситель для разнообразия цветовой гаммы.
- Как избежать образование комков при добавлении муки и разрыхлителя?
Понемногу просеивайте сухие ингредиенты через сито и аккуратно перемешивайте.
