Ингредиенты
Основа
- печенье (у меня имбирное): 200 ГРАММ
- сливочное масло: 60 ГРАММ
- соль: ЩЕПОТКА
Начинка
- бананы: 300 ГРАММ
Карамель
- сливки 33%: 160 ГРАММ
- сахар: 200 ГРАММ
- сливочное масло: 100 ГРАММ
- соль: 2 ГРАММ
Крем
- сливки 33%: 170 ГРАММ
- сливочный сыр: 140 ГРАММ
- сахарная пудра: 40 ГРАММ
- кофе 3 в 1: 18 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Для измельчения печенья до мелкой крошки.
- Разъёмная форма
Лучше всего использовать форму диаметром 18 см, чтобы десерт легко достался после приготовления.
- Пергаментная бумага
Необходима для предотвращения прилипания основы к форме.
- Средняя кастрюля
Для приготовления карамели и подогрева сливок.
- Сито
Для процеживания карамели, что обеспечит гладкую текстуру.
- Миксер или венчики
Для взбивания крема до идеальной консистенции.
Инструкции
Шаг 1
Основа:
200г-печенье( у меня имбирное)
60г-сливочное масло
Щепотка соли
Приготовление:
1. Дно разъёмной формы застелить пергаментом.
2. Печенье измельчить в блендере, добавить соль и перемешать с маслом комнатной температуры.
3. Сформировать основу. Выпекать 10 минут при 175С.
Шаг 2
300г-бананы
Карамель :
160г-сливки 33%
200г-сахар
100г-сливочное масло
2г-соль
Приготовление:
1. Добавить масло в сливки и прогреть на маленьком огне.
2. Растопить сахар, затем добавить горячие сливки, перемешать, процедить через сито.
3. Добавить соль и ещё раз перемешать.
Шаг 3
170г-сливки 33%
140г-сливочный сыр
40г-сахарная пудра
18г-кофе 3 в 1
Приготовление:
1. Чашу и венчики отправить в морозилку на 10 минут.
2. Смешать сливки, сыр и пудру и взбивать на средней скорости 5 минут.
3. Добавить кофе и взбивать ещё 1 минуту. Использовать сразу.
Шаг 4
1. Выложить на охлажденную основу 1/2 карамели комнатной температуры.
2. Нарезать бананы кружочками и выложить сверху карамели, сверху бананов оставшаяся карамель.
3. Затем выложить крем.
Можно есть сразу или отправить в холодильник на 2 часа.
Шаг 5
▪️Желтки - 5 шт
▪️Сахар - 50 гр
▪️Белки - 5 шт
▪️Щепотка соли
▪️Сахар - 70 гр
▪️Мука - 90 гр.
Приготовление:
1. Желтки взбить с 50 гр. сахара минут 5. Переложить в миску, отложить.
2. Взбить белки с солью, постепенно добавляя 50 гр. сахара. Взбивать до плотных пик.
3. Смешать желтковую массу с белками, аккуратно перемешивая лопаточкой.
4. Просеять муку и также аккуратно перемешать.
5. Выкладываем тесто на застеленный пергаментом противень толщиной 1.3-1.5 см. Выпекаем при 180 гр. 8-10 минут.
6. Остужаем бисквит и обрезаем Неровные края.
Шаг 6
▪️Пюре вишни (или другой ягоды) - 400 гр.
▪️Сахар - 90 гр
▪️Пектин яблочный - 12 гр.
Готовим:
1. Смешиваем Пектин с сахаром.
2. Нагреваем пюре до 40 гр. Закидываем сахар с пектином, перемешиваем и варим ещё минут 5 (все время помешивая).
3. Убираем с огня и остужаем до 35 градусов.
4. Выливаем на бисквит и убираем в морозилку на 5 минут.
Подача
Настоящее волшебство десерта баноффи начинается не только с вкуса, но и с его презентации! Подавая баноффи, вы можете украсить его тонкими ломтиками бананов и капельками растопленного шоколада, чтобы добавить немного контраста. Также попробуйте слегка посыпать десерт какао порошком для добавления богатства и глубины вкуса.
Если хотите удивить гостей, подавайте кусочки баноффи с шариком ванильного мороженого и мятным листиком сверху. Гладкость мороженого прекрасно сочетается с насыщенной карамелью и кремовым слоем, создавая настоящий праздник для вкусовых рецепторов!
Для более изысканной подачи можно использовать индивидуальные мини-пирожные из силиконовых формочек. Просто следуйте основному рецепту, но уменьшите размеры порций. Таким образом, каждый гость получит свою маленькую порцию счастья, идеально оформленную и готовую впечатлить!
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Чтобы сделать баноффи безглютеновым, замените обычное печенье на безглютеновое. Также убедитесь, что используемое сливочное масло и другие ингредиенты не содержат глютен.
Веганский вариант: Воспользуйтесь растительными аналогами. Замените сливочное масло на кокосовое или растительное масло, а сливки - на кокосовые или соевые. Вместо сливочного сыра используйте веганский сливочный сыр или сделать его самостоятельно из орехов кешью. Убедитесь, что заменяемая продукция не содержит ингредиенты животного происхождения.
Частые вопросы
- Можно ли использовать другой вид печенья для основы?
Да, вы можете использовать любые печенья по вашему вкусу. Однако имейте в виду, что вкус десерта может меняться в зависимости от выбранного печенья.
- Можно ли приготовить карамель заранее?
Да, карамель можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до недели. Просто подогрейте её до комнатной температуры перед использованием.
- Как добиться идеальной текстуры крема?
Важно, чтобы все ингредиенты были холодными, включая венчики и чашу. Взбивайте на средней скорости, чтобы избежать пересыхания крема.
- Что делать, если карамель получилась слишком густой?
Если ваша карамель слишком густая, попробуйте подогреть её на медленном огне, добавляя понемногу сливки, пока не достигнете нужной консистенции.
- Как избежать комков в карамели?
Для гладкой карамели важно, чтобы сахар полностью растворился и не было кристаллов перед добавлением сливок. Также используйте сито для процеживания.
- Можно ли использовать другие фрукты вместо бананов?
Хотя классический баноффи требует бананов, вы вполне можете экспериментировать с другими фруктами, такими как клубника или манго. Это придаст десерту новый вкус и текстуру!
