Ингредиенты

Песочная основа

  • Мука: 190 ГРАММ
  • Соль: 2 ГРАММ
  • Миндальная мука: 35 ГРАММ
  • Сахарная пудра: 70 ГРАММ
  • Сливочное масло: 95 ГРАММ
  • Яйца: 45 ГРАММ
  • Мягкое сливочное масло: 50 ГРАММ

Чизкейк

  • Творожный сыр: 900 ГРАММ
  • Яйца: 2 ШТ.
  • Желтки: 2 ШТ.
  • Сахарная пудра: 120 КИЛОГРАММ
  • Сливки: 160 ГРАММ
  • Ягодное пюре: 150 ГРАММ
  • Кукурузный крахмал: 13 ГРАММ

Ягодное конфи

  • Ягодное пюре: 380 ГРАММ
  • Сахар: 100 ГРАММ
  • Агар агар: 4 ГРАММ
  • Пектин: 6 ГРАММ

Оборудование

  • Кухонный комбайн

    Для измельчения песочной основы до состояния крошки.

  • Сотейник с толстым дном

    Для приготовления шоколадной карамели и вишневого конфи.

  • Миксер

    Идеально подойдет для перемешивания творожного сыра с другими ингредиентами.

  • Форма для выпечки

    Используйте баночки или другую форму по вашему выбору для создания порционного десерта.

  • Кухонные весы

    Точность на кухне – залог успеха. Обязательно взвешивайте ингредиенты.

Инструкции

Шаг 1

Сухие ингредиенты перемешать до однородности, ввести холодное сливочное масло. Вымешивать до однородной консистенции «мокрый песок», в конце ввести яйца. Быстро замешать тесто, убрать в холодильник минимум на 8 часов. Отпечь при 160гр до золотистого цвета. Измельчить в комбайне до состояния крошки. Перемешать с мягким сливочным маслом, переложить в баночки и убрать в холодильник. Приготовить сырную основу.

Шаг 2

Пюре нагреть до легкого пара. Крахмал развести водой до состояния густой сметаны. Ввести крахмал к пюре, проварить до загустения и охладить.
Творожный сыр смешать с сахарной пудрой и сливками, в конце ввести яйцо и желток, перемешать до однородности.
Ввести ягодную начинку, сильно не вымешивать. Переложить поверх песочной основы.
Выпекать при 120-130гр около 60минут, тут многое зависит от размера баночек.
Охладить в духовке, затем убрать в холодильник минимум на 12часов.

Шаг 3

Пюре нагреть до легкого пара. Сахар, пектин и агар перемешать до однородности и всыпать дождиком к пюре, проварить 2-3 минуты. Немного охладить,переложить поверх чизкейка!

Шаг 4


  • 100 г сахара

  • 100г сливок 33%

  • 40 г сливоночного масла 82,5%

  • 50 г темного шоколада


Сахар растопить в сотейнике с толстым дном. Ввести горячие сливки и сливочное масло, все активно перемешать. Добавить шоколад. Пробить погружным блендером. Охладить.

Шаг 5


  • 130 г вишневого пюре

  • 20 г сахара

  • 4 г пектина (можно заменить на крахмал)


Пюре нагреть до легкого пара, ввести дождиком сахар с пектином, проварить 2-3 минуты. Охладить.

Подача

Ваш чизкейк готов, пора удивлять гостей! 💫

Во-первых, подавайте чизкейк в красивых стеклянных баночках – это не только практично, но и очень эффектно. Прозрачное стекло подчеркнет слои десерта и создаст визуальную радость. Дополните баночки свежими ягодами и веточками мяты – это добавит свежести и аромата.

Во-вторых, можно украсить чизкейк шоколадной карамелью. Она добавит десерту насыщенные шоколадные нотки и сделает его еще более привлекательным. Если хотите добавить бриллианта в ваше блюдо, воспользуйтесь съедобной золотой пудрой. Немного блеска – и ваш чизкейк будет готов украсить любой стол.

И, конечно, бокал сухого белого вина или сладкого шампанского станет прекрасным дополнением к вашему творению. Это лучший способ насладиться каждым кусочком и завершить трапезу на высоте! 🍷✨

Вариации рецепта

Хотите попробовать безглютеновую или веганскую версию этого рецепта? Нет проблем! Нужно всего лишь внести несколько изменений.

Для безглютенового варианта: замените обычную муку на безглютеновую смесь, доступную в любом продуктовом магазине. Также следите за тем, чтобы все другие ингредиенты не содержали глютен (читайте этикетки!).

Для веганской версии: замените творожный сыр на веганский крем-сыр, яйца на смесь льняного семени и воды (1 ст. ложка перемолотого льняного семени + 3 ст. ложки воды на одно яйцо). Сливочное масло можно заменить на веганский маргарин.

Конечно, выбор безглютеновых и веганских ингредиентов может изменить вкус и текстуру, но не бойтесь экспериментировать – результат может вас приятно удивить!

Частые вопросы

  • Можно ли использовать замороженные ягоды для конфи?

    Да, конечно! Разморозьте их и приготовьте пюре, как указано в рецепте.

  • Чем можно заменить кукурузный крахмал?

    Можно использовать картофельный крахмал или пшеничную муку в тех же пропорциях.

  • Как избежать растрескивания чизкейка во время выпекания?

    Выпекайте чизкейк на водяной бане и охлаждайте его медленно, это поможет избежать резких перепадов температуры.

  • Как долго можно хранить готовый чизкейк в холодильнике?

    Храните чизкейк в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

  • Могу ли я добавить орехи в песочную основу?

    Да, измельченные орехи, такие как миндаль или грецкие орехи, могут добавить приятную текстуру и вкус.

  • Как долго остывает чизкейк в духовке?

    Чизкейк должен остывать в духовке около 1-2 часов, чтобы избежать резких перепадов температуры, затем переместите в холодильник.

Пищевая ценность

Банкейк Ягодный чизкейк
Выход рецепта:8 порций
Калорий:400-500 ккал на порцию
Калорий (Min - Max):400 - 500
Всего жиров:30g
Насыщенный жир:15g
Протеин:10g
Общие углеводы:40g
Сахар:25g