Ингредиенты
Песочная основа
- Мука: 190 ГРАММ
- Соль: 2 ГРАММ
- Миндальная мука: 35 ГРАММ
- Сахарная пудра: 70 ГРАММ
- Сливочное масло: 95 ГРАММ
- Яйца: 45 ГРАММ
- Мягкое сливочное масло: 50 ГРАММ
Чизкейк
- Творожный сыр: 900 ГРАММ
- Яйца: 2 ШТ.
- Желтки: 2 ШТ.
- Сахарная пудра: 120 КИЛОГРАММ
- Сливки: 160 ГРАММ
- Ягодное пюре: 150 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 13 ГРАММ
Ягодное конфи
- Ягодное пюре: 380 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Агар агар: 4 ГРАММ
- Пектин: 6 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн
Для измельчения песочной основы до состояния крошки.
- Сотейник с толстым дном
Для приготовления шоколадной карамели и вишневого конфи.
- Миксер
Идеально подойдет для перемешивания творожного сыра с другими ингредиентами.
- Форма для выпечки
Используйте баночки или другую форму по вашему выбору для создания порционного десерта.
- Кухонные весы
Точность на кухне – залог успеха. Обязательно взвешивайте ингредиенты.
Инструкции
Шаг 1
Сухие ингредиенты перемешать до однородности, ввести холодное сливочное масло. Вымешивать до однородной консистенции «мокрый песок», в конце ввести яйца. Быстро замешать тесто, убрать в холодильник минимум на 8 часов. Отпечь при 160гр до золотистого цвета. Измельчить в комбайне до состояния крошки. Перемешать с мягким сливочным маслом, переложить в баночки и убрать в холодильник. Приготовить сырную основу.
Шаг 2
Пюре нагреть до легкого пара. Крахмал развести водой до состояния густой сметаны. Ввести крахмал к пюре, проварить до загустения и охладить.
Творожный сыр смешать с сахарной пудрой и сливками, в конце ввести яйцо и желток, перемешать до однородности.
Ввести ягодную начинку, сильно не вымешивать. Переложить поверх песочной основы.
Выпекать при 120-130гр около 60минут, тут многое зависит от размера баночек.
Охладить в духовке, затем убрать в холодильник минимум на 12часов.
Шаг 3
Пюре нагреть до легкого пара. Сахар, пектин и агар перемешать до однородности и всыпать дождиком к пюре, проварить 2-3 минуты. Немного охладить,переложить поверх чизкейка!
Шаг 4
- 100 г сахара
- 100г сливок 33%
- 40 г сливоночного масла 82,5%
- 50 г темного шоколада
Сахар растопить в сотейнике с толстым дном. Ввести горячие сливки и сливочное масло, все активно перемешать. Добавить шоколад. Пробить погружным блендером. Охладить.
Шаг 5
- 130 г вишневого пюре
- 20 г сахара
- 4 г пектина (можно заменить на крахмал)
Пюре нагреть до легкого пара, ввести дождиком сахар с пектином, проварить 2-3 минуты. Охладить.
Подача
Ваш чизкейк готов, пора удивлять гостей! 💫
Во-первых, подавайте чизкейк в красивых стеклянных баночках – это не только практично, но и очень эффектно. Прозрачное стекло подчеркнет слои десерта и создаст визуальную радость. Дополните баночки свежими ягодами и веточками мяты – это добавит свежести и аромата.
Во-вторых, можно украсить чизкейк шоколадной карамелью. Она добавит десерту насыщенные шоколадные нотки и сделает его еще более привлекательным. Если хотите добавить бриллианта в ваше блюдо, воспользуйтесь съедобной золотой пудрой. Немного блеска – и ваш чизкейк будет готов украсить любой стол.
И, конечно, бокал сухого белого вина или сладкого шампанского станет прекрасным дополнением к вашему творению. Это лучший способ насладиться каждым кусочком и завершить трапезу на высоте! 🍷✨
Вариации рецепта
Хотите попробовать безглютеновую или веганскую версию этого рецепта? Нет проблем! Нужно всего лишь внести несколько изменений.
Для безглютенового варианта: замените обычную муку на безглютеновую смесь, доступную в любом продуктовом магазине. Также следите за тем, чтобы все другие ингредиенты не содержали глютен (читайте этикетки!).
Для веганской версии: замените творожный сыр на веганский крем-сыр, яйца на смесь льняного семени и воды (1 ст. ложка перемолотого льняного семени + 3 ст. ложки воды на одно яйцо). Сливочное масло можно заменить на веганский маргарин.
Конечно, выбор безглютеновых и веганских ингредиентов может изменить вкус и текстуру, но не бойтесь экспериментировать – результат может вас приятно удивить!
Частые вопросы
- Можно ли использовать замороженные ягоды для конфи?
Да, конечно! Разморозьте их и приготовьте пюре, как указано в рецепте.
- Чем можно заменить кукурузный крахмал?
Можно использовать картофельный крахмал или пшеничную муку в тех же пропорциях.
- Как избежать растрескивания чизкейка во время выпекания?
Выпекайте чизкейк на водяной бане и охлаждайте его медленно, это поможет избежать резких перепадов температуры.
- Как долго можно хранить готовый чизкейк в холодильнике?
Храните чизкейк в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.
- Могу ли я добавить орехи в песочную основу?
Да, измельченные орехи, такие как миндаль или грецкие орехи, могут добавить приятную текстуру и вкус.
- Как долго остывает чизкейк в духовке?
Чизкейк должен остывать в духовке около 1-2 часов, чтобы избежать резких перепадов температуры, затем переместите в холодильник.
