У нас очередной вопрос от подписчика!
Здравствуйте!😘
❔ Вопрос: Делаю банановый мусс с карамельной прослойкой, через 6 часов появляется жидкость между слоями. Подскажите, почему и как исправить? Заранее большое спасибо
Ждём Ваши ответы 👇👇👇
Здравствуйте!😘
❔ Вопрос: Делаю банановый мусс с карамельной прослойкой, через 6 часов появляется жидкость между слоями. Подскажите, почему и как исправить? Заранее большое спасибо
Ждём Ваши ответы 👇👇👇
кроме бананов что еще в муссе？на какой основе
Сложно сказать не зная рецепта
Интересно рецепт увидеть...
Карамель тает. Я для прослойки в карамель добавляю желатин, тогда она не течёт
У меня была похожая история.. Но у меня был муссовый торт с прослойкой банан+карамель. Сама по себе карамель нормальной густоты, но при добавлении ее на банановый слой, на следующий день при разрезании торта вытекла очень жидкая карамель. Мне кажется, в банане содержится какое-то вещество, которое так себя ведёт..
Как вариант перевзбиты сливки в муссе
Если был белок в составе, скорее всего его неправильно взбили, отслаивается
Когда непонятен состав мусса, сказать сложно. Думаю, это не карамель. Она и без желатина хорошо держится. Вполне возможно, что если в бананы добавляли желатин - в них мало воды. А желатину нужна вода для работы. Нужно добавить.
Здесь 2 варианта! 1) перевзбиты белки( или наоборот недовзбиты). 2) возможно из-за банана. Там скорее всего какое-то вещество!
@yuliya_vanillka согласна
Банановое пюре 220, сахар 35г, желатин 4-5г, сливки 220, лимонный сок, сверху карамель
В карамель не добавляла желатин не добавляла, она вроде и так густая
@kulachek_oksana в рецепте 4-5 г желатина
То есть надо больше воды?
@jeny_little 4-5 грамм желатина..а на какой объем, какой полный состав мусса?
@jeny_little хочу добавить. Если выделилась вода - проблема в рецепте. Не хватает веществ, стабилизирующих воду. Это карамель. А мусс, скорее всего. Процент содержания сухих веществ должен быть не менее 30.
@jeny_little когда аэрация, стабилизация желирование и эмульсификация соблюдены в правильных пропорциях - это и называется отработанный рецепт. Удачи вам!💞
Я думаю что в карамель все же нужно добавить немного желатина. Я уже не раз замечала что она плохо себя ведёт в соединении с каким либо «мокрым»продуктом
@liya_rost согласна, если делаю бананы в карамели, карамель становится заметно жиже
Была раньше такая же проблема с одним рецептом, там были бананы в карамели. Пюре банана уваривалось, добавлялся желатин, в конце добавляла бананы. После заморозки, и последующей дефростации, на подложке скапливался сок, или какая то жидкость. Сейчас же я сначала обжариваю бананы в карамели, потом только добавляю пюре и провариваю. Теперь торт идеальный.
Желатин в карамель обязательно нужно добавлять с хорошей силой блум, она тает в момент дефростации торта, мусс банановый лучше делать на белом шоколаде, тогда жидкость не будет отсекаться...
Может отслаиваться карамель. Ввели холодные сливки или качество продуктов.