Банановый пирог перевертыш

Карамель:

• Сливочное масло - 50 г


• Сахар - 100 г


• Бананы - 2 шт

Тесто:

• Сливочное масло - 115 г


• Сахар - 200 г


• Яйца - 2 шт


• Сметана 20% - 150 г


• Мука - 200 г


• Разрыхлитель - 1 ч.л.


• Соль - 0,5 ч.л.

Выпекать 35-40 минут при 180 градусах 🕥

• Крем яблочный


• Яблочное пюре протертое 400 грамм


• Сливки 35% 400 грамм


• Сахарная пудра 4 стл


• Кардамон 2г


• Ванильная паста 1чл

Взбиваем пудру и сливки в стойкую массу

Добавляем яблочное пюре и ваниль, взбиваем

Промазываем коржи кремом и даём пару часов настояться в холодильнике

(лучше собирать торт в кольце, верх закрыть пленкой)

Убрать кольцо и нанести зефирный крем

(зефирный крем надо наносить быстро и быстро разравнивать)

• Пюре из яблок 250 гр


• Специи (кардамон, имбирь) 2г


• Вода - 150 гр    


• Белок яичный - 50 гр


• Сахар-песок - 50 гр в пюре + 350 гр в сироп


• Агар-агар - 9 гр


• Лимонная кислота 2г

Чтобы сделать пюре :

Яблоки нарезать кусочками, добавляем немного воды и варим до мягкости под крышкой. Сливаем воду и пюрируем до гладкости блендером.

Протираем пюре через сито для однородной структуры зефира или оставляем как есть (по желанию)

В 250гр горячего фруктового пюре насыпаем 50 гр сахарного песка - оставляем до полного остывания где-то на час, лучше убрать в холодильник и использовать хорошо охлаждённое

Взбиваем фруктовое пюре миксером, постепенно добавляем Специи и яичный белок в два этапа и продолжаем взбивать до "жестких пиков".

Готовим сироп: вода+агар-агар на среднем огне доводим до гладкости, всыпаем остальной сахар - смесь начнет через некоторое время кипеть, продолжаем варить на среднем огне минут пять, помешивая. Доводим сироп до 110С. Сироп должен стекать с лопаточки тонкой струйкой, снимаем с огня. Даём чуть остыть

Вводим сироп тонкой струйкой в плотную фруктово-белковую массу, продолжаем взбивать, масса станет глянцевой, шелковой❤

Наносим часть зефирной массы на бока и верх торта, быстро разравниваем, делаем декор сверху из зефира.

Выкладываем остальное в кондитерский мешок и отсаживаем зефир (насадка вилтон 1м или любая)

Оставляем часов на 6-10 стабилизироваться (зависит от влажности помещения, должно быть сухо и прохладно), после посыпаем смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала ещё можно на несколько часов оставить или сразу попарно склеить❤