Банановые капкейки с ромом

Примерно на 18–20 шт. по 45–50 г

• 100 г сливочного масла 82,5%


• 100 г сахара


• 120 г яиц (~2 шт.)


• 1 ч. л. ванильной пасты или экстракта


• 150 г муки


• 10 г разрыхлителя


• 100 г миндальной муки


• 1–2 г каменной соли


• 1/2 ч. л. корицы


• 3/4 ч. л. соды


• 225 г спелых бананов (~2–3 шт.)


• 100 г сметаны 20–25%


• 2 ст. л. темного рома

В чашу миксера поместить мягкое сливочное масло, добавить сахар и взбивать около 3 минут при помощи насадки силиконовое весло до образования светлой пышной массы.

Ввести яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая массу до однородности. Добавить ванильную пасту, соединить.

Муку вместе с разрыхлителем, корицей и содой просеять через сито. Добавить миндальную муку с солью, смешать при помощи венчика.

225 г спелых бананов измельчить до состояния пюре, добавить сметану и ром, соединить.

Половину бананово-сметанной смеси добавить в чашу миксера, вымешать. Снизить скорость миксера, ввести сухие ингредиенты, соединить. Добавить вторую часть жидких ингредиентов, перемешать.

Готовое тесто распределить по бумажным формочкам для капкейков по 45-50 г на каждую, заполняя их на 3/4 высоты. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 20-25 минут. Готовность проверить на сухую шпажку. Достать из духовки, полностью остудить.

• 125 сахара


• 50 г глюкозного сиропа


• 150 г сливок 33–36%


• 70 г бананового пюре


• 1 ч. л. ванильной пасты


• 15 г темного рома


• 60 г сливочного масла 82,5%


• 1/3–1/4 ч. л. каменной соли

В сотейник с толстым дном всыпать сахар, добавить глюкозный сироп, поместить емкость на большой огонь. Одновременно поставить нагреваться до кипения сливки, смешанные с банановым пюре и ванильной пастой.

Периодически встряхивая сотейник, дождаться, пока сахар полностью не растает до образования сухой карамели светло-янтарного оттенка. Осторожно, небольшими порциями, непрерывно помешивая, ввести горячие сливки с банановым пюре в сотейник с сухой карамелью.

Варить на слабом огне, помешивая, пока карамель не достигнет 106°С. Снять с огня, влить 15 г темного рома, соединить. Остудить до 50-60 °С и постепенно ввести мягкое сливочное масло (14-16 °С), тщательно перемешать до однородности. Добавить соль, перемешать.

Перелить готовую банановую карамель в отдельную емкость, накрыть пищевой пленкой в контакт и отправить в холодильник на 5-6 часов для стабилизации.

• 660 г маскарпоне 80–85%


• 340 г банановой карамели


• 30 г темного рома

В чашу миксера поместить маскарпоне, 340 г банановой карамели, влить ром и взбить венчиком до образования однородной стабильной кремовой массы. Готовый крем поместить в кондитерский мешок и при помощи большой насадки открытая или закрытая звезда отсадить шапочки поверх капкейков.

Оставшуюся банановую карамель (50 г) поместить в кондитерский мешок, подогреть в микроволновой печи до теплого состояния, сделать небольшой надрез и украсить каждый капкейк карамельными подтеками.

Приятного аппетита!

• Желтки - 1 шт.


• Яйца - 25 гр.(половина яйца С1)


• Сливки - 250 мл.


• Темный шоколад 55-65% - 125 гр.


• Масло сливочное комнатной темп. - 25 гр.

1. В сотейник сложить яйца, желток и сливки. Нагреть до 80 гр.(до легкого загустения, все время помешивая.)


2. Вылить горячую массу на шоколад, пробить погружным блендером. Немного остудить (минут 10-15).


3. Добавить масло и снова пробить блендером.


4. Накрыть пищевой пленкой вконтакт и убрать в холодильник на 10-12 часов.

• Сливки - 230 мл.


• Шоколад темный 55-65% - 45 гр.


• Шоколад молочный - 45 гр.

1. Сливки нагреть до закипания.


2. Вылить поверх всего шоколада, перемешать и пробить погружным блендером.


3. Накрыть пленкой вконтакт и убрать в холодильник на 10-12 часов.