Ингредиенты
Ингредиенты для основы
- яблочное пюре: 100 ГРАММ
- сахар: 100 ГРАММ
- яичный белок: 30 ГРАММ
- корицы: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- цедра мандаринов: 3 ШТ.
Ингредиенты для сиропа
- сахар: 200 ГРАММ
- вода: 120 ГРАММ
- агар-агар: 6 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн или миксер
Идеально подходит для взбивания основных ингредиентов до пышной пены.
- Кастрюля с толстым дном
Для приготовления агарового сиропа, важно равномерное распределение тепла.
- Кондитерский мешок с насадкой
Для формирования зефирок понадобятся специальные насадки для зефира или крема.
- Силиконовый коврик или пергаментная бумага
Для отсадки зефирной массы - предотвратят прилипание.
Инструкции
Шаг 1
Ингредиенты для основы:
➡яблочное пюре-100 гр
➡сахар-100 гр
➡яичный белок -30 гр
➡чайная ложка корицы
➡ цедра 2-3 мандаринов
Ингредиенты для сиропа:
➡сахар - 200 гр
➡вода 120 гр
➡агар-агар - 6гр
Шаг 2
🍥Заранее подготавливаем кондитерский мешок и поверхность для отсадки (пергамент, фольга, пищевая пленка, силиконовый коврик)
🍥В дежу миксера добавляем пюре, сахар, белок. Взбиваем все на низких оборотах, затем увеличить скорость и взбиваем до пышной пены, до стойких пиков
🍥 Зефир будет иметь белый цвет, если хотите на этом этапе можете добавить пищевой краситель
🍥В кастрюле с толстым дном смешиваем воду , сахар и агар-агар. Ставим на плиту и варим агаровый сироп до 110 градусов. Это примерно 4,5-6 минут. Снимаем с огня, ждем когда сироп перестанет кипеть
🍥Включаем миксер на маленькую скорость и аккуратно, тонкой струйкой, не попадая на венчики, вводим сироп во взбитую массу
🍥После введения сиропа увеличиваем скорость на max и взбиваем до загустения массы, до появления рельефа на Зефире.
Шаг 3
🍥В заранее подготовленный мешок перекладываем массу и отсажываеим наш зефир
🍥ЗЕФИР стабилизируется 10-14 часов. Далее собираем половинки, и обваливаем их в сахарной пудре.
НАШ АРОМАТНЫЙ ЗЕФИР ГОТОВ!
Шаг 4
2. Берем готовое печенье (на 2 баночки у меня ушло 70 гр и немного дробленых орешков), измельчаем с помощью блендера и формируем основу в баночке (масло НЕ добавляем!). ⠀
3. Готовим начинку: растираем сыр и сахар, подмешиваем яйцо, сливки и ваниль (не скупитесь на ваниль или экстракт, результат вас приятно порадует). Мешаем венчиком или силиконовой лопаткой (никаких миксеров!)
4. Перекладываем сырную массу в кондитерский мешок и аккуратно из мешка заполняем ей баночки (до верха не доходим 5-7 мм).
Шаг 5
6. Даем баночкам полностью остыть в духовке и убираем в холодильник на 6 часов
7. Готовые чизы можно полить карамелью или дополнить любым ягодным джемом/сиропом
8. Кушаем ☺️
Подача
Для создания незабываемого впечатления от вашего зефира, можно немного поэкспериментировать с подачей. 🥂
Один из способов — сервировать зефир на красивом подносе с добавлением свежих мандаринов и палочек корицы. Такой контраст цветов и ароматов точно покорит ваших гостей.
Еще один интересный вариант — создать зефирный сет. Подайте зефир с чашечкой горячего шоколада или ароматного чая. Это подчеркнет вкус десерта и создаст уютную атмосферу.
Не забудьте об упаковке, если вы собираетесь дарить зефир. Красочные коробочки или прозрачные пакеты с ленточками — это не только красиво, но и практично. Мелочи делают моменты особенно запоминающимися! ❤️
Вариации рецепта
Этот рецепт можно легко адаптировать под безглютеновую или веганскую диету.
Безглютеновый вариант: В рецепте уже используются безглютеновые ингредиенты, так что никаких замен не требуется.
Веганский вариант: Вместо яичного белка можно использовать аквафабу (жидкость от консервированного нута). Для этого потребуется столько же аквафабы, сколько и белка. Важный момент: перед добавлением жидкость следует взбить до густой пены.
Частые вопросы
- Сколько нужно времени, чтобы зефир полностью стабилизировался?
Зефир стабилизируется в течение 10-14 часов. Это необходимо для достижения идеальной текстуры и вкуса.
- Как определить готовность сиропа на агар-агаре?
Агаровый сироп достигает нужной температуры при 110°C. Это занимает примерно 4,5-6 минут.
- Могу ли я использовать другой вид фруктового пюре вместо яблочного?
Да, можно использовать другое фруктовое пюре, но яблочное пюре придает идеальную текстуру и вкус зефиру.
- Как избежать оседания массы после добавления цедры?
Перемешивайте аккуратно и недолго, чтобы минимизировать воздействие масел из цедры на массу.
- Нужен ли специальный пищевой краситель для зефира?
Это необязательно, но если хотите придать зефиру более яркий цвет, добавьте немного пищевого красителя в процессе взбивания массы.
- Могу ли я хранить зефир в холодильнике?
Зефир можно хранить в закрытой ёмкости при комнатной температуре в течение 5-7 дня. В холодильнике он может немного изменить свою текстуру.