Ингредиенты

Для теста

  • Мука - 800 грамм
  • Сметана - 400 грамм
  • Маргарин - 400 грамм
  • Сода - 1 чайная ложка
  • Ванилин - по вкусу
  • Яйцо (желтки) - 3 штуки

Начинка

  • Рубленые орехи - 400 грамм
  • Сахар - 600 грамм
  • Ванилин - по вкусу

Безе

  • Белки - 4 штуки
  • Сахар - 250 грамм
  • Крахмал кукурузный - 2 столовые ложки
  • Ванилин - по вкусу

Сироп для покрытия

  • Мед - по вкусу
  • Сливочное масло - по вкусу

Оборудование

  • Миска для замешивания теста

    Используйте глубокую миску, чтобы избежать лишнего загрязнения рабочей поверхности.

  • Противень

    Стандартный размер противня идеально подойдет для этого рецепта.

  • Скалка

    Чтобы равномерно раскатать тесто, выбирайте деревянную или силиконовую скалку.

  • Кухонные весы

    Для точного измерения ингредиентов — залог вкусной пахлавы.

Инструкции

Шаг 1

Приготовление теста

Просейте муку в крупную миску. В миску добавьте холодное масло и порубите его в муке или натрите на терке, добавьте ванилин. Засыпьте яйца, сметану и соду, тщательно перемешайте до образования мягкого теста. Упакуйте тесто в пленку и охладите в холодильнике в течение 2-3 часов.

Шаг 2

Подготовка теста

Разделите охлажденное тесто на 3-4 части. Раскатайте каждую из частей в длинный пласт на всю длину стандартного противня для духовки.

Шаг 3

Приготовление безе

Взбейте белки до мягких пиков. Постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивание до твердых пиков. Вмешайте кукурузный крахмал и ванилин.

Шаг 4

Сборка пахлавы

На каждый раскатанный пласт теста нанесите **слой безе**, затем посыпьте орехами. Повторите с каждым следующем слоем теста. Нарежьте раскатанное тесто с начинкой на полоски шириной 3,5-4 см.

Шаг 5

Выпекание

Подготовленные полоски смажьте желтком и украсьте орехами. Разогрейте духовку до 170 градусов и выпекайте пахлаву в течение 40 минут. В завершение приготовьте сироп из меда и сливочного масла на вкус, смажьте им пахлаву и допеките еще 10 минут.

Шаг 6

Окончание приготовления

Остудите готовую пахлаву и нарежьте на небольшие кусочки для подачи. Приятного аппетита!

Подача

Подайте армянскую пахлаву с чашечкой крепкого ароматного кофе или свежезаваренного чая. 🌿 Можно украсить каждую порцию небольшой веточкой мяты для контраста вкусов и цвета. Если вы хотите сделать подачу более праздничной, предложите к пахлаве немного взбитых сливок или шарик ванильного мороженого — это добавит необычных ноток и изысканности. 🍨 Не забывайте, что десерт можно подать на красивом сервировочном блюде, декорированном орехами или свежими ягодами. Это создаст уютную атмосферу за столом и станет отличной темой для разговора с гостями! 🎉

Вариации рецепта

Чтобы сделать пахлаву безглютеновой, замените обычную пшеничную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Убедитесь, что используемые орехи и другие ингредиенты также не содержат следов глютена, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Для веганской версии замените маргарин на растительное масло или кокосовый жир, а вместо яиц используйте сметану на основе растительных компонентов или заменители яиц. 🍰

Частые вопросы

  • Почему тесто получилось слишком липким?

    Возможно, вы добавили слишком много сметаны или масла. Попробуйте добавить больше муки, чтобы сделать тесто более послушным.

  • Как избежать подгорания нижних слоев?

    Используйте пергаментную бумагу или силиконовый коврик на противне, и проверьте духовку на равномерность нагрева.

  • Можно ли использовать другие виды орехов?

    Да, попробуйте заменить грецкие орехи на миндаль или фисташки для нового вкусового акцента!

  • Как достичь равномерного безе?

    Внимательно следите за температурой и временем взбивания белков, чтобы получить стабильную пену для безе.

  • Могу ли я добавить специи к начинке?

    Конечно! Экспериментируйте с корицей или кардамоном для добавления пряного аромата.

  • Как добиться карамельного оттенка на верхнем слое?

    Используйте сироп с дозой меда и небольшим количеством коричневого сахара в финальной глазировке.

Пищевая ценность

Армянская пахлава: нежный десерт без выпечки
Выход рецепта:8 порций
Калорий:Умеренная калорийность на порцию
Калорий (Min - Max):250 - 300
Всего жиров:12g
Насыщенный жир:7g
Протеин:5g
Общие углеводы:30g
Сахар:18g