Ингредиенты
Для теста
- Мука - 800 грамм
- Сметана - 400 грамм
- Маргарин - 400 грамм
- Сода - 1 чайная ложка
- Ванилин - по вкусу
- Яйцо (желтки) - 3 штуки
Начинка
- Рубленые орехи - 400 грамм
- Сахар - 600 грамм
- Ванилин - по вкусу
Безе
- Белки - 4 штуки
- Сахар - 250 грамм
- Крахмал кукурузный - 2 столовые ложки
- Ванилин - по вкусу
Сироп для покрытия
- Мед - по вкусу
- Сливочное масло - по вкусу
Оборудование
- Миска для замешивания теста
Используйте глубокую миску, чтобы избежать лишнего загрязнения рабочей поверхности.
- Противень
Стандартный размер противня идеально подойдет для этого рецепта.
- Скалка
Чтобы равномерно раскатать тесто, выбирайте деревянную или силиконовую скалку.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов — залог вкусной пахлавы.
Инструкции
Шаг 1
Просейте муку в крупную миску. В миску добавьте холодное масло и порубите его в муке или натрите на терке, добавьте ванилин. Засыпьте яйца, сметану и соду, тщательно перемешайте до образования мягкого теста. Упакуйте тесто в пленку и охладите в холодильнике в течение 2-3 часов.
Шаг 2
Разделите охлажденное тесто на 3-4 части. Раскатайте каждую из частей в длинный пласт на всю длину стандартного противня для духовки.
Шаг 3
Взбейте белки до мягких пиков. Постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивание до твердых пиков. Вмешайте кукурузный крахмал и ванилин.
Шаг 4
На каждый раскатанный пласт теста нанесите **слой безе**, затем посыпьте орехами. Повторите с каждым следующем слоем теста. Нарежьте раскатанное тесто с начинкой на полоски шириной 3,5-4 см.
Шаг 5
Подготовленные полоски смажьте желтком и украсьте орехами. Разогрейте духовку до 170 градусов и выпекайте пахлаву в течение 40 минут. В завершение приготовьте сироп из меда и сливочного масла на вкус, смажьте им пахлаву и допеките еще 10 минут.
Шаг 6
Остудите готовую пахлаву и нарежьте на небольшие кусочки для подачи. Приятного аппетита!
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Почему тесто получилось слишком липким?
Возможно, вы добавили слишком много сметаны или масла. Попробуйте добавить больше муки, чтобы сделать тесто более послушным.
- Как избежать подгорания нижних слоев?
Используйте пергаментную бумагу или силиконовый коврик на противне, и проверьте духовку на равномерность нагрева.
- Можно ли использовать другие виды орехов?
Да, попробуйте заменить грецкие орехи на миндаль или фисташки для нового вкусового акцента!
- Как достичь равномерного безе?
Внимательно следите за температурой и временем взбивания белков, чтобы получить стабильную пену для безе.
- Могу ли я добавить специи к начинке?
Конечно! Экспериментируйте с корицей или кардамоном для добавления пряного аромата.
- Как добиться карамельного оттенка на верхнем слое?
Используйте сироп с дозой меда и небольшим количеством коричневого сахара в финальной глазировке.