Ингредиенты

Основа

  • Ореховая крошка: ПО ВКУСУ
  • Арахис: 50 ГРАММ
  • Сахар: 50 ГРАММ
  • Масло сливочное: 75 ГРАММ
  • Желток: 1 ШТ.
  • Мука: 120 ГРАММ
  • Сахарная пудра: 30 ГРАММ
  • Разрыхлитель: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
  • Соль: ЩЕПОТКА
  • Ореховая крошка: 100 ГРАММ
  • Молоко: 40 ГРАММ

Чизкейк

  • Творожный сыр: 600 ГРАММ
  • Арахисовая паста: 100 ГРАММ
  • Молоко: 60 ГРАММ
  • Яйцо: 2 ШТ.
  • Сахар: 100 ГРАММ

Карамель

  • Сахар: 220 ГРАММ
  • Апельсиновый сок: 60 ГРАММ
  • Сливки: 60 ГРАММ
  • Масло: 60 ГРАММ
  • Арахис: 130 ГРАММ

Оборудование

  • Форма для выпечки

    Подойдет форма диаметром 16 см. Лучше использовать разъемную форму, чтобы удобнее было извлекать чизкейк после застывания.

  • Блендер

    Необходим для измельчения ореховой крошки. Можно использовать как погружной блендер, так и кухонный комбайн.

  • Силиконовый коврик

    Идеален для подготовки орехов и карамели. Позволяет избежать пригорания и облегчает чистку.

  • Миксер

    Поможет быстро и качественно смешать ингредиенты для основы и начинки.

  • Сотейник

    Для приготовления карамели выбирайте сотейник с толстым дном, чтобы избежать пригорания.

  • Лопатка

    Силиконовая лопатка поможет аккуратно смешивать карамель и другие ингредиенты.

Инструкции

Шаг 1

😉Рецепт от 👉 @sweet_shark_cake 👈

❕На форму D 16см

🧐Ингредиенты:
🍰Ореховая крошка
🍰Арахис-50 г
🍰Сахар-50 г

🍰Основа
🔸Масло сливочное -75 г
🔸Желток-1 шт
🔸Мука-120 г
🔸Сахарная пудра-30 г
🔸Разрыхлитель - 1/2 ч.л
🔸Соль-щепотка
🔸Ореховая крошка-100 г
🔸Молоко~40 г

Шаг 2

🍰Чизкейк
🔸Творожный сыр-600 г
🔸Арахисовая паста - 100 г
🔸Молоко - 60 г
🔸Яйцо - 2 шт
🔸Сахар-100 г

🍰Карамель
🔸Сахар-220 г
🔸Апельсиновый сок-60 г
🔸Сливки-60 г
🔸Масло-60 г
🔸Арахис-130 г

Шаг 3

❕Приготовление:

👉Для ореховой крошки сырой арахис промыть, подсушить на сухой сковороде до золотистого цвета, очистить от шелухи и высыпать на силиконовый коврик

👉Сахар растопить на средневысоком огне до ярко золотого цвета и вылить на орехи. Дать остыть. Измельчить в блендере до мелкой крошки

👉Для основы мягкое сливочное масло перемешать с сахарной пудрой лопаткой. Добавить желток и ещё раз перемешать. Просеять сухие ингредиенты и ореховую крошку

👉Быстро замесить тесто, скатать в комок и убрать в холодильник часа на два. После этого тонко раскатать тесто и выпечь при 180* до золотого цвета (15-20 мин). Далее основе дать остыть и измельчить в кухонном комбайне до мелкой крошки.

Шаг 4

👉Переложить крошку в миску и начать понемногу добавлять молоко. Тесто должно напоминать пластилин, не разваливаться и легко лепиться. Молока может уйти больше или меньше нежели указано в рецепте, это нормально

👉Утрамбовываем массу ровным слоем на дно и по бокам в форму (d=16 см) и выпекаем при 180 * 10 минут. Далее готовим начинку. Все ингредиенты комнатной температуры. Творожный сыр перемешиваем с сахаром и арахисовой пастой.

👉По одному добавляем яйца каждый раз перемешивая до однородности. В конце добавляем молоко и ещё раз перемешиваем. Начинку выкладываем в основу и выпекаем при 110* 2 часа. Остужаем в духовке, далее в холодильнике около 6 часов.

Шаг 5

👉Украшаем карамелью: сахар с соком соединить в сотейнике и на средневысоком огне довести массу до янтарного цвета. Далее убираем с огня и добавляем горячие сливки

👉Даём постоять 20 сек и перемешиваем силиконовой лопаткой. АККУРАТНО, СМЕСЬ БУДЕТ БУРЛИТЬ, НЕ ОБОЖГИТЕСЬ! Добавляем масло, ещё раз перемешиваем. В конце вмешать орехи

👉Остудить и вылить на холодный чизкейк. Убрать часа на 2 в холодильник. Вытащить из формы и подавать на стол. 🥜

Приятного аппетита ❤️

Шаг 6

🍰Для теста:
🔸150гр густой сметаны
🔸100гр сахара
🔸1 яйцо СО
🔸10г разрыхлителя
🔸50гр сливочного масла (растопить)
🔸Примерно 300-400гр муки, там все на глаз

❕Все кроме муки смешиваем в большой чаше, постепенно вмешиваем муку. Тесто должно почти перестать липнуть к рукам и стать таким, чтобы из него можно было катать коржи. Как только мы добавили достаточно муки, убираем тесто в холод отделаться на пару часиков

❕Далее катаем из него тонкие коржи (чем тоньше, тем вкуснее), прокалываем вилочкой и в духовку 200гр на несколько минут до золотистого цвета.

Шаг 7

🍰Крем
🔸800г сметаны
🔸100-200г сахара (по вкусу)

❕Смешиваем, даём постоять, пока сахар не растворится. Ещё раз смешиваем и собираем тортик. На ночь в холодильник, чтобы пропитался!

❕Ещё в начинке я использовала вишневое конфи, мне очень понравилось, но некоторые дегустаторы сказали, что перетягивает внимание на себя🤔 Так что смотрите сами - можете добавить любое конфи, джем и тд

Приятного аппетита ❤️

Подача

Сервировка арахисового чизкейка — это отличная возможность проявить креативность и удивить гостей! Один из способов — украсить его свежими ягодами и мятой. Например, малина и листики свежей мяты придадут десерту яркость и свежесть, а их кислота приятно контрастирует с сладостью чизкейка.

Также можно добавить капельку растопленного шоколада или сделать рисунок из карамели сверху. Для этого аккуратно полейте поверхность чизкейка тонкими струйками шоколада или карамели, создавая красивые узоры.

Если вы любите орехи, дополните сервировку несколькими целыми поджаренными арахисами или ореховой крошкой. Такое оформление не только украсит ваш десерт, но и подчеркнет его основной вкус.

Не забудьте подать чизкейк на красивом блюде и с хорошим настроением! С таким десертом вы точно получите максимум удовольствия и комплиментов.

Вариации рецепта

Если у вас непереносимость глютена или вы придерживаетесь веганского питания, можно адаптировать этот рецепт под ваши нужды. Вот несколько возможных модификаций:

  • Безглютеновый вариант: Используйте безглютеновую муку вместо пшеничной. Подойдут различные варианты, например, рисовая или овсяная мука (сертифицированная как безглютеновая).
  • Веганский вариант: Вместо сливочного масла используйте растительный маргарин или кокосовое масло. Желток можно заменить на льняное яйцо (1 ст.л. молотых льняных семян, смешанных с 3 ст.л. воды, оставьте на 5 минут до загустения). Используйте веганский творожный сыр и веганское молоко (например, овсяное или миндальное). В карамели замените сливки на кокосовые, а обычное масло на растительное.

Частые вопросы

  • Как лучше всего избежать пригорания карамели?

    Используйте сотейник с толстым дном и внимательно следите за цветом карамели. Помешивайте осторожно и снимайте с огня, как только она приобретет янтарный оттенок.

  • Как долго хранится чизкейк в холодильнике?

    Чизкейк можно хранить в холодильнике до 5 дней. Обязательно накрывайте его пищевой пленкой, чтобы он не впитывал ароматы других продуктов.

  • Почему моя основа оказалась слишком сухой?

    Возможно, вы добавили недостаточно молока. Тесто должно быть эластичным и держаться вместе, как пластилин. Добавьте еще немного молока, если необходимо.

  • Как добиться идеальной консистенции начинки?

    Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры перед смешиванием. Тщательное перемешивание также очень важно для получения однородной, гладкой текстуры.

  • Можно ли использовать другие орехи вместо арахиса?

    Да, можно! Например, фундук или миндаль отлично подойдут для этого рецепта. Помните, что вкус немного изменится, но все равно получится вкусно.

  • Как проверить готовность чизкейка?

    Чизкейк должен слегка дрожать в центре, когда его слегка потрясают. Он стабилизируется после охлаждения.

Пищевая ценность

Арахисовый чизкейк с карамелью
Выход рецепта:8 порций
Калорий:500-600 ккал на порцию
Калорий (Min - Max):500 - 600
Всего жиров:35
Насыщенный жир:15
Протеин:10
Общие углеводы:50
Сахар:35