Ингредиенты
Бисквит
- Яйца: 3 ШТ.
- Сахар: 90 ГРАММ
- Ваниль: ПО ВКУСУ
- Мука: 80 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1/4 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Кофе свежезаваренный: 150 МИЛЛИЛИТР
Крем
- Маскарпоне: 250 ГРАММ
- Сливки 33-35 %: 125 ГРАММ
- Сахарная пудра: 45 ГРАММ
- Желтки С1: 1,5 ШТ.
- Сахар: 15 ГРАММ
- Желатин: 6 ГРАММ
- Кофе свежезаваренный: 30 МИЛЛИЛИТР
- Какао порошок: ПО ВКУСУ
- Печенье савоярди: 200 ГРАММ
Оборудование
- Миска и миксер
Для взбивания яиц, сахара и крема. Миксер поможет добиться идеальной текстуры.
- Сито
Для просеивания муки и сахара, чтобы избежать комков и сделать тесто воздушным.
- Форма для выпечки D16 см
Идеально подходит для приготовления бисквита. Обратите внимание на антипригарное покрытие.
- Кладущая лопатка
Поможет аккуратно объединять ингредиенты, не нарушая структуру теста.
- Кулинарное кольцо
Для сборки и стабилизации торта. Упрощает оформление и придает тортам безупречный вид.
Инструкции
Шаг 1
Для бисквита D16 см:
- Яйца 3шт
- Сахар 90 г
- Ваниль
- Мука 80 г
- Разрыхлитель 1/4 чл
- Кофе свежезаваренный для пропитки коржей 150 мл
Разделить яйца на белки и желтки.
Взбить белки до появления пены. Не прекращая взбивать, добавить сахар, и взбить до пиков.
Частями в 3-4 приёма подсыпать просеянную муку с разрыхлителем, чередуя с желтками, каждый раз тщательно, но аккуратно объединять лопаткой.
Вылить тесто в форму и выпекать 20-25 мин до сухой зубочистки. Остудить, убрать в пленку и в холодильник минимум на ночь. Перед сборкой разрезать на три коржа и обильно каждый пропитать кофе.
Шаг 2
- Маскарпоне 250 г
- Сливки 33-35 % 125 г
- Сах пудра 45 г
- Желтки 1,5 шт от яйца категории С1
- Сахар 15 г
- Желатин 6 гр
- Кофе свежезаваренный 30 мл
- Какао порошок для посыпки
- Печенье савоярди для украшения по желанию 200 г
Желтки взбить с сахаром до побеления массы.
Желатин замочить в 30 г холодной воды.
Холодные сливки взбить с сахарной пудрой до пиков.
В желтки добивить распущенный желатин, перемешать. Туда же добавить маскарпоне, взбить.
Вмешать аккуратно в массу взбитые сливки. Влить кофе, перемешать. Крем готов.
Шаг 3
На пропитанный корж выкладываем крем, ровняем, посыпаем слоем какао.
Повторяем действия со вторым и третьим коржом.
Немного крема оставляем для покрытия боков торта.
Убираем в кулинарное кольцо и на стабилизацию в холодильник на несколько часов.
Достаем, покрываем кремом бока, украшаем при желании печеньем савоярди.
Шаг 4
Яйца взбить с сахарной пудрой.
Влить масло, перемешать.
Влить молоко, лимонный сок, перемешать.
Смешать муку с разрыхлителем и клубникой, объединить с жидким ингредиентами.
Разложить по формочкам.
Выпекать при 180 гр примерно 30 мин, готовность проверять зубочисткой.
Подача
Подача этого десерта — настоящее искусство 🎨! Попробуйте украсить торт свежими ягодами малины или клубники. Их яркий цвет и сочный вкус прекрасно сочетаются с нежным кремом.
Еще одна интересная идея — добавьте к десерту ароматный кофе или бокал шампанского. Это сделает вашу подачу по-настоящему праздничной 🥂!
Не забудьте про посыпку сверху. Посыпьте торт какао-порошком или тертым шоколадом для усиления вкусовых ощущений. А для динамичности композиции можно добавить несколько веточек мяты 🍃.
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым? Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Убедитесь, что все ингредиенты, включая разрыхлитель, также без содержания глютена.
Для веганского варианта замените яйца на льняное семя, а молочные продукты на растительные аналоги (например, кокосовые сливки и миндальное молоко вместо сливок и маскарпоне). Сахар можно заменить на мед или агаву. Желатин замените агар-агаром в равных пропорциях.
Частые вопросы
- Могу ли я использовать другой вид сахара?
Да, вы можете использовать коричневый сахар или сахарозаменители, если предпочитаете более здоровые альтернативы.
- Как понять, когда сливки достаточно взбиты?
Когда сливки образуют твердые пики и не спадают с венчика, они готовы.
- Можно ли приготовить тесто заранее?
Да, тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 24 часов перед выпечкой.
- Чем можно заменить маскарпоне в креме?
Маскарпоне можно заменить на крем-чиз или смесь из простого сыра и сливок.
- Как избавиться от комков в тесте?
Просеивайте муку и аккуратно вмешивайте ее лопаткой, добавляя постепенно.
- Можно ли добавить орехи в крем?
Да, измельченные орехи, такие как грецкие или фундук, добавят дополнительный вкус и текстуру вашему крему.