АПЕЛЬСИНОВЫЙ РУЛЕТ

Ингредиенты

Тесто

молоко: 50 ГРАММ
сливочное масло: 50 ГРАММ
мука: 80 ГРАММ
яйцо: 3 ШТ.
сахар: 80 ГРАММ
разрыхлитель: 6 ГРАММ
Уксус 6-9% ( я использую яблочный): ПО ВКУСУ

Апельсиновый декор

вода: 400 МИЛЛИЛИТР
сахар: 300 ГРАММ
апельсин: 1 ШТ.

Крем

творожного сыра: 100 ГРАММ
сгущенного молока: 30 ГРАММ
сахарной пудры: 15 ГРАММ
сливочного масла: 15 ГРАММ
лимонного сока: 10 МИЛЛИЛИТР
сливки от 33%: 180 ГРАММ
сахарная пудра: 10 ГРАММ

Оборудование

Миксер
Для взбивания белков и приготовления крема используйте стационарный или ручной миксер.
Сотейник
Идеально подойдет для приготовления сиропа и варки апельсиновых колец.
Кухонные весы
Помогут точно отмерить нужное количество ингредиентов.
Силиконовая лопатка
Идеальный инструмент для аккуратного перемешивания теста и крема.
Пергаментная бумага
Необходимо застелить на противень для выпечки рулета.
Форма для выпечки
Размер 25x25 см, идеально подходит для данного рецепта.

Инструкции

Шаг 1

Слово автору @frank_lusaber:
Рулет, который покорил мое сердце! Крем, как воздушное облако. Его хочется есть ложками. Нежный бисквит с апельсинами, которые томились в сладком сиропе, придадут оригинальность и неповторимость вашему десерту❤️
Ну что, поехали!

Шаг 2

Ингредиенты:

Тесто
◾️молоко - 50 г
◾️сливочное масло - 50 г
◾️ мука - 80 г
◾️ яйцо - 3 шт
◾️ сахар - 80 г
◾️ разрыхлитель - 6 г
◾️Уксус 6-9% ( я использую яблочный)

Апельсиновый декор
● вода 400мл + сахар 300г
● апельсин - 1 шт

Крем
◾️100 г творожного сыра
◾️30 г сгущенного молока
◾️15 г сахарной пудры
◾️15 г сливочного масла
◾️ 10 мл лимонного сока
◾️ 180 г Сливки от 33% + Сахарная пудра 10 г

Шаг 3

Сотейник с водой и сахаром поставить на огонь. Довести до кипения.

Шаг 4

Нарезать апельсин на тонкие кольца и пустить в кипящую воду. Варить на среднем огне буквально 5-7 минут.

Шаг 5

Апельсиновые кольца вынуть из сотейника и переложить на тарелку застеленную бумажными полотенцами или салфетками, для того, чтобы убрать лишнюю жидкость.

Шаг 6

Бисквит на рулет.
Молоко и сливочное масло импульсами подогреть в микроволновке, пока масло не расправится.

Шаг 7

Разделить белки от желтков. Белки переложить в сухую чистую емкость, в которой будем взбивать в безе.

Шаг 8

В отдельной чаше соединить желтки, молочно-масляную смесь, муку и разрыхлитель.

Шаг 9

К белкам добавить уксус и взбивать на средней скорости до появления первых пузырей. Постепенно всыпать сахар и увеличить скорость миксера до максимума. Взбить до устойчивых пиков.

Шаг 10

Аккуратно лопаткой в три этапа выкладываем белки в мучную смесь.

Шаг 11

Берём квадратную форму, у меня размер 25х25 см. Застелить пергаментной бумагой.

Шаг 12

На бумагу выложить апельсиновые кольца.

Шаг 13

Залить на апельсиновые кольца тесто.

Шаг 14

Выпекать в предварительно разогретой духовке до 175 градусов приблизительно 15-20 минут. С 13 минут смотрите готовность.

Шаг 15

Как только приготовится, достаньте из духовки и аккуратно заверните в полотенце в виде рулета. Дайте бисквиту остыть.

Шаг 16

Готовим крем. Взбить размягченное сливное масло со сгущенным молоком. Оба ингредиента одинаковой температуры. Добавить сахарную пудру и творожный сыр. Взбить. Добавить лимонный сок, взбить.

Шаг 17

Отдельно взбить сливки и 10 г. сахарной пудры. Сливки соединить с основной кремовой массой.

Шаг 18

Аккуратной развернуть рулет. Распределить крем по всему бисквиту. Основную часть крема выложить горкой в середине.

Шаг 19

Соединить два края рулета. Можно обмотать пищевой плёнкой, для большей стабильности.

Шаг 20

Убрать в холодильник минимум на 4 часа, для того чтобы рулет держал форму и стабилизировался.

Шаг 21

БИСКВИТ ЖЕНУАЗ (диаметр 16см)
Яйца - 4 шт
Сахар - 150гр
Мука - 80гр
Миндальная мука - 50гр
Кукурузный крахмал - 25гр
Разрыхлитель - 1 ч ложка
Сливочное масло 40гр

1️⃣ В сотейнике соединить яйца и сахар и поставить смесь на водяную баню. Дно сотейнике не должно касаться воды! При постоянном помешивании, нужно дождаться полного растворения сахара
2️⃣ Снять с водяной бани и взбить массу на высокой скорости миксера до пышной светлой пены
3️⃣ Вмешать сухие ингредиенты и перемешать тесто силиконовой лопаткой
4️⃣ Добавить растопленное остывшее сливочное масло
5️⃣ Выпекать бисквит нужно при 170° в течение 30-35 минут (до сухой шпажки)

Шаг 22

ФУНДУЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ-МУСС (диаметр 14см)
Молоко - 100гр.
Желток - 36гр
Сахар - 20гр
Темный шоколад - 100гр
Фундучная паста - 55гр
Желатин - 6гр.
Вода для желатина - 36гр
Сливки жирные от 33% - 100гр.

1️⃣ Желатин замочить в холодной воде и оставить его набухать
2️⃣ Желток соединить с сахаром, перетереть до однородности с помощью венчика
3️⃣ Молоко довести до кипения, но не кипятить!
4️⃣ Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить молоко в яично-сахарную смесь. Перемешивать нужно до полного растворения сахара
5️⃣ После его растворения, поставить массу на медленный огонь и, помешивая, варить до лёгкого загустения (крем «англес»). Готовность крема можно определить, проведя пальцем по лопатке, которой перемешиваете крем. Если на ней останется бороздка, крем готов. Сильного загустения ожидать не следует - в отличие от заварных кремов с крахмалом, англес остаётся практически жидким
6️⃣ Растопить шоколад и добавить его в слегка остывший крем
7️⃣ Добавить фундучную пасту и распущенный желатин, хорошо перемешать
8️⃣ Холодные сливки взбить до мягких пиков и вмешать их в шоколадно-фундучную заварную смесь
9️⃣ Массу вылить в форму и поставить в морозилку на несколько часов до полной заморозки

Подача

Представьте: ваш апельсиновый рулет уже готов, и пахнет он просто божественно. Украсьте рулет дополнительными апельсиновыми кольцами и свежими веточками мяты для яркости и аромата. Подавайте этот шедевр на красивом слое от серванта, чтобы он выглядел еще привлекательнее. Отличный вариант подавать апельсиновый рулет вместе с чашечкой крепкого эспрессо или ароматного чая. Контраст горячего напитка и холодного, увлажненного кремом рулета подчеркнет все вкусовые нотки десерта. Не забудьте рассказать гостям о процессе приготовления — они наверняка захотят узнать, как вам удалось создать такой восхитительный десерт! А еще можно добавить шарик ванильного мороженого к порции рулета — этот сливочный дуэт никого не оставит равнодушным.

Вариации рецепта

Хотите сделать рецепт безглютеновым? Нет проблем! Замените пшеничную муку на тот же объем безглютеновой муки. Можно использовать смесь для выпечки без глютена или миндальную муку. Также убедитесь, что ваш разрыхлитель не содержит глютен. Для веганского варианта замените яйца на аквафабу (жидкость из банки с нутом), а молоко и сливочное масло — на растительные аналоги, такие как кокосовое молоко и кокосовое масло. Для жидкого сгущенного молока подойдет кокосовый сгущенный продукт, а вместо творожного сыра используйте веганский сыр на основе кешью. Вместо сливок возьмите взбиваемые кокосовые сливки. Уксус можно оставить прежним (яблочный), он также веганский.

Частые вопросы

Как лучше взбить белки?
Убедитесь, что емкость и венчики миксера абсолютно сухие и чистые. Начинайте взбивать на средней скорости до появления первых пузырей, затем постепенно добавляйте сахар и увеличивайте скорость до максимума.
Почему мой рулет треснул при сворачивании?
Скорее всего, бисквит был свёрнут недостаточно горячим. Помните: нужно заворачивать бисквит в полотенце сразу после выпекания, пока он еще горячий.
Можно ли использовать другие фрукты для декора?
Да! Вы можете использовать любые цитрусовые: лимоны, лаймы или грейпфруты. Они также прекрасно сочетаются с данным рецептом.
Как долго можно хранить рулет в холодильнике?
Рулет можно хранить в холодильнике до 5 дней, при условии, что он завернут в плёнку или находится в герметичном контейнере.
Что делать, если крем получился слишком жидким?
Если крем слишком жидкий, попробуйте добавить немного больше творожного сыра или охлажденного масла, и взбейте еще раз до нужной консистенции.
Можно ли заморозить этот рулет?
Да, можно! Заверните рулет в пленку и положите в морозильник. Перед подачей разморозьте его в холодильнике в течение нескольких часов.