Ингредиенты
ОСНОВА
- имбирного печенья: 320 ГРАММ
- сливочного масла 82%: 120 ГРАММ
- порошка апельсиновой цедры: 0.5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
НАЧИНКА
- сливок 33%: 100 ГРАММ
- сахара: 70 ГРАММ
- белого шоколада (Bucheron): 70 ГРАММ
- рикотты: 250 ГРАММ
- сливочного сыра: 350 ГРАММ
- яйца СО: 2 ШТ.
- муки: 30 ГРАММ
- крахмала: 30 ГРАММ
- апельсинового сока: 30 ГРАММ
- куркумы: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
ЖЕЛЕ АПЕЛЬСИНОВОЕ
- апельсинового сока: 190 ГРАММ
- сахара: 50 ГРАММ
- желатина (1 лист EWALD): 5 ГРАММ
ЖЕЛЕ СЛИВОЧНОЕ
- сливок 33%: 150 ГРАММ
- сгущённого молока: 50 ГРАММ
- тёплой воды: 50 ГРАММ
- ваниль: ПО ВКУСУ
- желатина: 5 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн или блендер
Необходим для перемалывания имбирного печенья до мелкой крошки.
- Кольцо для выпечки диаметром 18 см
Лучше использовать разъемное кольцо, чтобы удобнее было извлекать чизкейк.
- Фольга
Ею нужно обернуть дно кольца, чтобы предотвратить вытекание начинки.
- Миска
Для смешивания ингредиентов, лучше использовать стеклянные или металлические миски.
- Ручной венчик
Для смешивания начинки, чтобы не создавать излишнюю воздушность.
- Духовка
Нагрев до точных температур очень важен для успешного выпекания чизкейка.
- Кастрюля для водяной бани
Поможет равномерно выпекать чизкейк, сохраняя его нежным.
Инструкции
Шаг 1
У меня сегодня на десерт апельсиновый 🍊 чизкейк, в основе из имбирного печенья и с апельсиново-сливочным желе! Честно признаюсь, вкуснее ещё не ела! Если думаете, чем порадовать близких в новогодние праздники, не думайте, приготовьте, они будут благодарны😄🙌!
Шаг 2
ОСНОВА:
320 г имбирного печенья
120 г сливочного масла 82%
1/2 ч.л. порошка 🍊 цедры
-Печенье перемолоть в крошку.
-Масло растопить соединить с печеньем, добавить порошок цедры, тщательно перемешать.
-Дно кольца обернуть фольгой. Сформировать основу высотой 6,5-7 см. Отправить основу в разогретую до 180° духовку и выпекать 10-12 минут.
Шаг 3
100 г сливок 33%
70 г сахара
70 г белого 🍊🍊🍊 шоколада (Bucheron)
250 г рикотты
350 г сливочного сыра
2 яйца СО
30 г муки
30 г 🌽 крахмала
30 г 🍊🍊🍊 сока
1/2 ч.л куркумы
-Шоколад растопить импульсами. Сливки немного подогреть, добавить сахар.
-Рикотту и сыр соединить, добавить шоколад и сладкие сливки, тщательно вымешать.
-Ввести по одному яйца, тщательно перемешивая после каждого.
-Просеять в массу муку с крахмалом, перемешать.
-Куркуму растворить в соке и добавить в общую массу, перемешать.
-Массу выложить в основу и выпекать на водяной бане при 150° ~полтора часа. Затем выключить и чуть приоткрыть духовку. Остудить чизкейк полностью и убрать в холодильник до полного охлаждения.
Шаг 4
190 г 🍊 сока
50 г сахара
5 г желатина (1 лист EWALD)
-Желатин залить ледяной водой.
-Сок соединить с сахаром и прокипятить 1-2 минуты, снять с огня, добавить желатин, перемешать. Остудить до комнатной температуры.
Шаг 5
150 г сливок 33%
50 г сгущённого молока
50 г тёплой воды
ваниль опционально
5 г желатина
-Желатин залить ледяной водой.
-Сгущённое молоко растворить в воде, соединить со сливками, добавить ваниль, перемешать.
-Нагреть смесь, помешивая, до первых пузырьков, снять с огня, ввести желатин.
-Остудить до комнатной температуры.
-Соединить оба желе, перемешать без фанатизма.
-Несколько ложек распределить по поверхности чизкейка. Остальное желе разлить по формам и отправить в морозилку до полного замерзания. Затем извлечь из форм и расставить на чизкейк.
-Отправить в холодильник на дефростацию.
Украсить по желанию.
Всем вкусных чизкейков 😄🙌👌!
Шаг 6
Кокосовый бисквит: (форма 16-18 см.)
Кокосовая стружка - 60 г
Сахарная пудра - 45 г
Мука - 25 г
Желток - 2 шт. (45 г)
Яйцо - 1 шт. (50 г)
Сливочное масло - 15 г
Шаг 7
Белок - 64 г (2 шт.)
Сахар - 64 г
Цедра лайма - 1 шт.
Подача
Этот апельсиновый чизкейк станет гвоздем вашей праздничной программы, он украсит любой стол своими яркими цветами и непревзойденным вкусом. ⛄🍰 Подавайте его с чашечкой ароматного чая или кофе, добавив немного взбитых сливок на край тарелки.
Для более праздничного оформления используйте кусочки апельсина или варенье из апельсина. Можно украсить свежей мятой 🌿 для добавления свежести в презентацию.
Если хотите добавить нотку шика, украсьте чизкейк сахарными бусинами или конфетти. Только представьте, как будут блестеть эти украшения на кремовой поверхности чизкейка. Ваши гости будут в восторге! 🤩
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените имбирное печенье безглютеновыми аналогами, которые легко найти в магазинах. Также проверьте, чтобы крахмал был отмечен как безглютеновый, так как некоторые виды могут содержать глютен.
В веганском варианте замените сливочное масло и сыр на веганские аналоги (такие как кокосовое масло и веганский сливочный сыр). Используйте растительные сливки (например, из кокоса) и замените яйца на льняное семя или аквафабу.
Частые вопросы
- Можно ли использовать другое печенье для основы?
Да, вы можете заменить имбирное печенье обычным песочным или любым другим на ваш вкус.
- Можно ли обойтись без водяной бани?
Лучше не стоит, так как она помогает чизкейку выпекаться равномерно и не трескаться.
- Как долго нужно охлаждать чизкейк в холодильнике?
Рекомендуется охладить его минимум 4 часа, лучше оставить на ночь для лучшего результата.
- Можно ли заменить апельсиновый сок на лимонный?
Да, можно использовать другие цитрусовые соки, но вкус десерта будет немного другим.
- Каким шоколадом лучше всего пользоваться?
Рекомендуется использовать качественный белый шоколад (например, Bucheron), чтобы избежать проблем с растапливанием и смешиванием.
- Как правильно растопить белый шоколад?
Лепите его на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, помешивая каждые 15 секунд.
