Ингредиенты
Апельсиновая глазурь
- белый шоколад: 100 ГРАММ
- сливочное масло: 50 ГРАММ
- желатин: 5 ГРАММ
- сок апельсина (свежевыжатый): 60 ГРАММ
- соль: ЩЕПОТКА
- краситель: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Взвешивающие весы
Точные весы необходимы для правильного измерения ингредиентов. Лучше всего использовать цифровые, чтобы избежать ошибок.
- Венчик или миксер
Для взбивания яиц и смешивания ингредиентов используется венчик, но миксер сэкономит ваше время.
- Водяная баня
Рекомендуется для плавного растапливания шоколада и масла, чтобы сохранить их текстуру.
- Термометр для кулинарии
Поможет контролировать температуру раствора желатина, чтобы он не закипел.
- Формы для выпечки
Выберите формы нужного размера для выпечки куличей, учтите, что тесто поднимется.
Инструкции
Шаг 1
100 гр белого шоколада
50 гр сл. масла
5 гр желатина
60 гр сока апельсина (свежевыжатого)
щепотка соли
Краситель
Шаг 2
Шаг 3
Шаг 4
Шаг 5
Шаг 6
1 апельсин
2 яйца
1 ст сахара
Ванильный сахар
100 гр сливочного масла
3 ст л какао порошка
100 гр шоколада
1 ст л масла растительного
400-500 гр муки (у меня ушло 400)
Цукаты апельсиновые
Приготовление:
1. Натираем цедру апельсина на мелкой терке, не задевая белую часть. Выжимаем сок из этого апельсина.
2. Яйца взбивпем до белой пышной пены, добавляем сахар, ванильный сахар, взбиваем до растворения сахара.
3. В опару добавляем растопленное сливочное масло, цедру и сок апельсина. Перемешиваем.
4. Добавляем яичную смесь, растопленный шоколад, какао порошок.
Про шоколад отдельно. Рекомендую для этого кулича взять не профессиональный шоколад, а темный Россия Щедрая душа. Да-да, тот самый который горит 😄. Этот шоколад имеет определённую ароматизацию, которая очень подойдёт для нашего кулича. Если шоколад другой, то тогда рекомендую ароматизировать ещё дополнительно каким-нибудь алкоголем.
5. На этом этапе добавляем цукаты. Цукаты лучше взять настоящие, апельсиновые. Не те что сейчас продаются в обычных магазинах разноцветные крупные квадратики. Я брала в @italkonditervrn . Меленькие засахаренные апельсинки.
6. Дальше добавляем муку. У меня ушло 400 гр муки. Тесто должно получиться густым и липким.
7. В конце добавляем 1 ст ложку растительного масла.
8. Отправляем тесто снова в духовку на 50 градусов подходить. Подойдёт один раз, обмять, ещё раз подойдёт, обмять. После этого тесто уже практически не будет липнуть к рукам.
9. Раскладываем тесто до половины по формам и снова в духовку на 50 градусов, мин на 40-60. Тесто должно к этому времени подняться на высоту всей формы.
10. Включаем духовку на 180 градусов (у меня был режим верх-низ без конвекции). Выпекаем до сухой шпажки.
Шаг 7
Берём шпажки и протыкаем у дна кулича крест накрест, подвешиваем вниз головой до полного остывания. Затем разрываем бумажную форму, заворачиваем кулич в пищевую плёнку и убираем часов на 6-7 в холодильник. Сразу после выпечки он будет очень воздушным и нежным, после отстаивания в холодильнике в плёнке он станет более плотным, но сочным.
Также в начинку вместо или вместе с цукатами можно добавить фисташки, шоколад кусочками, на ваш вкус и фантазию.
Подача
Подать это великолепие можно по-разному! Классический вариант — разместить куличи на красивом подносе и украсить их зеленью и цветами. Это создаст праздничное настроение и подчеркнет свежесть апельсина в десерте 🌸.
Если хотите добавить морской акцент, расположите куличи на синей скатерти и используйте декоративные элементы в виде ракушек и морских звёзд. Такой стиль будет прекрасно сочетаться с яркостью апельсиновой глазури.
А для истинных гурманов мы рекомендую подать куличи с сорбетом из апельсина или мандарина. Нежный и освежающий вкус сорбета прекрасно подчеркнет фруктовые ноты вашего десерта 🍊.
Вариации рецепта
Безглютеновая версия: Замените муку на смесь безглютеновой муки, следуя инструкциям на упаковке. Также убедитесь, что используемые красители и ароматизаторы тоже подходят для безглютеновых блюд.
Веганская версия: Замените яйца на смесь из льняного семени и воды (1 ст.л. семян льна + 2 ст.л. воды за каждое яйцо). Вместо сливочного масла используйте веганский маргарин или кокосовое масло. Шоколад и желатин заменяются на веган аналогичные продукты.
Частые вопросы
- Как правильно растопить шоколад на водяной бане?
Поместите шоколад в миску и установите её на кастрюлю с горячей, но не кипящей водой. Регулярно помешивайте до полного растворения.
- Почему моя глазурь слишком текучая?
Вероятно, глазурь ещё недостаточно остыла. Остудите её немного дольше или добавьте немного больше желатина.
- Каким образом выбрать правильный шоколад для кулича?
Лучше использовать тёмный шоколад с содержанием какао 70%, такой как "Россия Щедрая душа", для создания оптимального вкуса.
- Как лучше всего размешать желатин?
Желатин нужно размешивать на слабом огне до полного растворения, следя, чтобы он не закипел. Это поможет сохранить его свойства.
- Каким образом подвесить кулич вниз головой для остывания?
Используйте длинные шпажки, проткните кулич крест-накрест у основания, и подвесьте его, закрепив шпажки на двух устойчивых предметах.
- Стоит ли добавлять фисташки в начинку?
Безусловно! Фисташки добавят приятный хруст и усилят общий аромат десерта, особенно в сочетании с апельсиновыми цукатами.
