Ингредиенты
АБРИКОСОВОЕ КОМПОТЕ
- Персики или абрикосы свежие сладкие: 300 ГРАММ
- Сок апельсина (свежий или из магазина): 150 ГРАММ
- Желатин 220 Bloom: 10 ГРАММ
- сахара (если абрикосы не очень сладкие): 20 ГРАММ
Оборудование
- Кольца для выпечки
Рекомендуется использовать кольца диаметром 14 см. Они помогут создать аккуратные слои для вашего торта.
- Пищевая пленка
Для оборачивания дна колец и предотвращения протекания смеси.
- Сотейник
Идеален для подогрева пюре и других жидкостей.
- Блендер
Понадобится для создания однородного пюре из абрикосов.
- Венчик
Для равномерного перемешивания всех ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
Один из моих любимых летних бисквитных тортов – «Абрикос-апельсин» 🍑
Ванильный бисквит с цедрой апельсина, абрикосовое желе на основе апельсинового сока и йогуртовый крем с маракуйей 😍
⠀
🍑АБРИКОСОВОЕ КОМПОТЕ
⠀
✍️ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 кольца 14 см)
🔸Персики или абрикосы свежие сладкие — 300 г (150 г в пюре и 150 г кусочками)
🔸Сок апельсина (свежий или из магазина) — 150 г
🔸Желатин 220 Bloom (у меня Dr. Oetker) — 10 г (плюс 50 г воды)
🔸Если абрикосы не очень сладкие, добавьте 10-20 г сахара
Шаг 2
⠀
👉Подготавливаем два кольца 14 см (оборачиваем пищевой плёнкой дно)
⠀
👉Желатин замачиваем в воде комнатной температуры
⠀
👉Из 150 г абрикосов делам пюре в блендере
⠀
👉Остальные 150 г режем на кубики примерно 1*1 см
⠀
👉Поместите в сотейник пюре, кусочки абрикосов и апельсиновый сок
⠀
👉Помешивая, проварите на слабом огне около 3-х минут. Снимите с плиты
⠀
👉Растопите желатин до полного растворения и получения однородной массы
⠀
👉Влейте желатиновую массу в абрикосовую смесь, хорошо перемешайте
⠀
👉Перелейте компоте в 2 формы 14 см
⠀
👉Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник минимум на 4 часа
⠀
Наслаждайтесь! 🤗
⠀
Всем приятного!😍😉
Шаг 3
👉Яблоки режем пополам, вырезаем серединку, кладём срезом вниз на тарелку глубокую и ставим в микроволновку минут на пять
⠀
👉Смородину и яблоки пюрируем блендером
⠀
👉Ставим на огонь и на медленном огне доводим до кипения, пару минут варим, помешивая (в готовом виде потребуется 150гр фруктового пюре)
⠀
👉Протираем пюре через сито для однородной структуры зефира или оставляем как есть (по желанию)
В 150гр горячего фруктового пюре насыпаем 50 гр сахарного песка - оставляем до полного остывания где-то на час, лучше убрать в холодильник и использовать хорошо охлаждённое
⠀
👉Пюре можно готовить заранее, замораживать прям порциями и потом использовать сразу для приготовления Зефира
⠀
👉Взбиваем фруктовое пюре миксером, пока оно не побелеет, добавляем яичный белок в два этапа и продолжаем взбивать до "жестких пиков".
Шаг 4
⠀
👉Вводим сироп тонкой струйкой в плотную фруктово-белковую массу, продолжаем взбивать, масса станет глянцевой, шелковой❤️
⠀
👉Выкладываем ее в кондитерский мешок и отсаживаем зефир (насадка вилтон 1м или любая)
Оставляем часов на 6-10 стабилизироваться (зависит от влажности помещения, должно быть сухо и прохладно), после посыпаем смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала ещё можно на несколько часов оставить или сразу попарно склеить❤️
⠀
Всем приятного!😍😉
Подача
Подача торта «Абрикос-апельсин» - это настоящее искусство. Вы можете украсить торт свежими абрикосами и апельсиновыми дольками для яркого и свежего акцента. Небольшая веточка мяты добавит элегантности и аромат. Если вы хотите более сложную подачу, советуем добавить сверху несколько капель соуса маракуйи. А если хотите чего-то еще более необычного, попробуйте посыпать торт слегка поджаренными орехами или изысканными съедобными цветами 🌸.
Идеи для подачи не заканчиваются на этом. Вы также можете сделать индивидуальные порции, разрезав торт на маленькие квадраты или круглые кусочки и украсив каждый кусочек по своему вкусу. Это особенно удобно для кулинарных вечеринок или фуршетных столов. Не забудьте дополнительно предложить гостям разного рода соусы и сиропы на выбор для полного наслаждения!
Вариации рецепта
Для тех, кто придерживается безглютеновой или веганской диеты, существует несколько простых замен. Чтобы сделать безглютеновый вариант, используйте безглютеновую муку для приготовления бисквита. Приготовьте свежее пюре из безглютеновых ингридиентов. Вместо обычного желатина, можно использовать агар-агар.
Для веганской версии замените желатин на агар-агар, а йогурт замените на любой растительный аналог. Это могут быть кокосовый, миндальный или соевый йогурты. В качестве подсластителя можно использовать агаве сироп или кленовый сироп. Эти замены не только сохранят структуру и вкус десерта, но и позволят насладиться им всем вашим гостям.
Частые вопросы
- Нужно ли использовать свежие абрикосы или можно заменить на консервированные?
Лучше использовать свежие абрикосы для более насыщенного вкуса и текстуры, но консервированные можно использовать, если свежие недоступны. Просто будьте внимательны с количеством сахара.
- Можно ли заменить абрикосы на другие фрукты?
Да, вы можете использовать персики или другие фрукты с аналогичной текстурой. Главное – соблюсти пропорции.
- Почему мой желатин не растворяется полностью?
Возможно, температура ингредиентов была недостаточно высокой или желатин не был достаточно размочен. Попробуйте снова нагреть смесь и тщательно перемешать.
- Нужно ли охлаждать компоте перед добавлением в торт?
Да, компоте должно полностью охладиться и застыть в холодильнике, чтобы слои торта были стабильными.
- Как увеличить срок хранения торта?
Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней. Для более длительного хранения можно заморозить его, завернув в пленку и поместив в герметичный контейнер.
- Могу ли я заменить апельсиновый сок на другой сок?
Апельсиновый сок придает десерту особенную нотку свежести. Однако, если вы хотите попробовать другой сок, выбирайте цитрусовые, такие как грейпфрут или лимон, но с учетом корректировки сладости.