Ингредиенты
Панакота
- Абрикосы: 450 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Сливки 33%: 400 ГРАММ
- Желатин: 5 ГРАММ
- Амаретто: 40 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Для приготовления абрикосового пюре. Если у вас нет блендера, можно использовать погружной блендер или даже толкушку.
- Сотейник
Для нагревания сливок с сахаром. Убедитесь, что сотейник имеет толстое дно, чтобы избежать пригорания.
- Духовка
Для запекания абрикосов. Важно предварительно разогреть духовку до 200 градусов.
- Ручной миксер
Можно использовать для быстрого смешивания ингредиентов.
- Мерные чашки и ложки
Для точного измерения ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Абрикосовая панакота-это тот случай, когда результат превзошёл ожидания.
Поэтому, пока ещё продаются абрикосы, советую всем обязательно приготовить этот десерт!
Шаг 2
- Абрикосы-450г
- Сахар-100г+1ч.л.
- Сливки 33%-400г
- Желатин-5г
- Амаретто-40г
Замочить желатин согласно инструкции.
Абрикосы вымыть, обсушить, разделить на дольки и поместить в духовку разогретую до 200 градусов на 10 минут.
Дать абрикосам остыть, снять у них кожуру.
Отложить 1/3 часть абрикосов, залить их амаретто и добавить ложку сахара. Отставить в сторону.
Остальные абрикосы пюрировать.
В сотейнике смешать сливки и сахар. Если у вас есть натуральная Ваниль, можно добавить её. Я заменила 15 г сахара сахаром с добавлением натуральной ванили.
Когда масса только закипит, выключить огонь.
Добавить к сливкам абрикосовое пюре, распущенный желатин, процедить.
Остудить массу до комнатной температуры, разлить по стаканам и убрать в холодильник до застывания.
Сверху выложить ранее замоченные в амаретто абрикосовые дольки- целые или порезанные на кусочки.
Панакота получается нежной и кремообразной. Если необходимо, чтоб она держала форму положите большее количество желатина.
Шаг 3
- мука 150г
- грецкие орехи(измельчить) 50г
- сливочное масло 70г
- яйцо 1шт
- вода 1-2стл
Соединить ингредиенты, замесить тесто, при необходимости, добавить 1-2стл холодной воды.
Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
В кольце (d 20см) выложить тесто, формируя дно и бортик.
Положить пергамент с грузом сверху и выпекать в разогретой до 210С духовке 15 минут. Убрать пергамент и груз, выпекать еще 10минут.
Вылить начинку и выпекать при 170С примерно час.
Шаг 4
- сыр творожный 300г
- сыр Горгонзола 100г
- сливки 33-35% 150г
- яйцо 2шт
- тимьян 2чл
- сахар 7г
- кардамон щепотка
- соль щепотка
Аккуратно соединить до кремообразного состояния сыр творожный, сливки, яйца, сахар, соль, специи. Добавить кусочки сыра Горгонзола и листики тимьяна.
Выложить в основу из теста, посыпать измельченными орешками и щепоткой сахара с кардамоном.
На дно духовки поставить форму с водой.
Выключить духовку после того, как тарт готов, приоткрыть дверцу и оставить остывать.
Убрать в холодильник до полной стабилизации.
Достать из кольца, поставить на блюдо.
Украсить.
Подавать обязательно с мёдом 👌
Подача
Абрикосовая панакота – это не только вкусно, но и эстетично. Рекомендую подавать её в небольших прозрачных стаканчиках, чтобы гости могли насладиться видом слоев. На дно стаканчика можно добавить немного поджаренных орешков или крошки от печенья, чтобы добавить текстуры.
Украсить десерт можно мятными листиками или свежими ягодами. В качестве варианта, добавьте немного тёртого шоколада или сгущённого молока для дополнительного вкусового акцента.
Если вы предпочитаете подавать панакоту порционно, используйте креманки или керамические формочки. Эти милые ёмкости придадут десерту ещё больше шарма.
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт панакоты безглютеновым? Отлично, вам не потребуется много изменений, так как изначальный рецепт уже не содержит глютена. Однако убедитесь, что все используемые продукты (например, желатин и сахар) тоже не имеют следов глютена.
Для веганской версии абрикосовой панакоты замените сливки на кокосовые или миндальные сливки, желатин – на агар-агар, а сахар можно оставить как есть или заменить на кленовый сироп или агавовый сироп. Вкусовые качества останутся на высоте, и ваш десерт останется таким же нежным и вкусным.
Частые вопросы
- Как долго нужно замачивать желатин?
Замачивание желатина занимает около 10 минут, однако следуйте инструкции на упаковке для точного времени.
- Можно ли заменить амаретто в рецепте?
Конечно! Вместо амаретто можно использовать любой другой ликёр, который вам нравится, или даже просто апельсиновый или лимонный сок для детского варианта.
- Как понять, что панакота застыла?
Панакота полностью застывает за 3-4 часа в холодильнике. Готовый десерт должен хорошо держать форму, но оставаться нежным при нарезке.
- Можно ли использовать замороженные абрикосы?
Да, замороженные абрикосы можно использовать, но их нужно предварительно разморозить и слить лишнюю жидкость.
- Как улучшить вкус панакоты?
Вместо обычного сахара можно использовать ванильный сахар или добавлять ванильную эссенцию для дополнительного аромата.
- Как долго можно хранить панакоту в холодильнике?
Панакота сохраняет свои вкусовые качества в течение 2-3 дней, если хранить её в герметичном контейнере.
