Ингредиенты
Тесто
- 230 грамм очень холодного сливочного масла
- 125 грамм ледяной воды
- 340 грамм муки в/с
- щепотка соли
Начинка
- 1 килограмм абрикосов
- 40 грамм сливочного масла
- 60 грамм сахара
Мороженое
- 400 миллилитров сливок 33%
- 1 банка сгущенного молока
- 100 грамм сливочного сыра
- 100 грамм сыра маскарпоне
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
Оборудование
- Чаша миксера с насадкой «весло»
Эта насадка поможет быстро соединить все ингредиенты, сохранив при этом текстуру теста.
- Скалка
Обязательна для раскатки теста до нужной толщины и надлежащей структуры.
- Кухонный комбайн или нож
Для быстрого нарезания сливочного масла на кубики.
- Сковорода
Сковорода должна быть с антипригарным покрытием для идеальной карамелизации абрикосов.
- Противень
Застелите его пергаментной бумагой для легкого испекания галеты.
Инструкции
Шаг 1
Соединим все секреты мастерства, чтобы создать идеальную основу для нашей галеты. В чашу миксера всыпаем муку и щепотку соли, затем добавляем нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Используем насадку «весло» и начинаем перетирать, пока не останутся крупные куски масла. Быстро вливаем ледяную воду и, как только тесто соберётся в ком, выключаем миксер. Не теряем время и приступаем к следующему шагу!
Присыпаем рабочую поверхность мукой, выкладываем тесто, собираем в прямоугольник и раскатываем. Не пугайтесь, если тесто будет слегка крошиться — это нормально. Слаживаем прямоугольник конвертом и снова раскатываем. Этот процесс повторяем ещё три раза. Мы работаем быстро, чтобы тесто не успело нагреться.
Готовый прямоугольный брусок теста оборачиваем в плёнку и отправляем в холодильник на 4-6 часов (или даже на всю ночь, если не терпится уже сейчас).
Шаг 2
Пока наше тесто отдыхает, займёмся начинкой. 1 кг абрикосов нарезаем дольками, откладываем в сторонку. Затем в сковороду складываем сливочное масло и сахар, добавляем дольки абрикоса. Карамелизуем всё на небольшом огне, буквально пару минут. Пусть остынет. Это то, что добавит нашему десерту волшебный аромат лета.
Шаг 3
Когда тесто охладится, делим его на 4 части. Каждую часть раскатываем. В центр каждой галеты кладём начинку, заворачиваем края теста к центру внахлёст. Немного искусства — и вот она, наша будущая вкуснятина!
Смажем края теста желтком и присыпем сахаром. Выпекаем в разогретой до 180°С с конвекцией духовке до золотистого цвета. Пусть будет приятно хрустит.
Шаг 4
Пока галета печётся, приготовим наше экстра-особенное мороженое! В миске взбиваем сливки до мягких пиков. В другой миске смешиваем сгущенное молоко, сливочный сыр, сыр маскарпоне и ванильный экстракт. Соединяем всё это со взбитыми сливками до однородной массы. Замораживаем в подходящей ёмкости — у нас еще будет время насладиться этим чудом, когда галета будет готова.
Шаг 5
Если вы хотите удивить всех гостей — подавайте галету с горкой нашего быстрого ванильного мороженого. Поворайте абсолютно каждому кусочек этого летнего счастья. Не забывайте подать с улыбкой. Храните галету в холодильнике, но уверяем — она долго там не задержится!
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Как избежать крошения теста?
Крошение – это нормально для подобного теста. Главное – не перегревать его и работать быстро.
- Можно ли обойтись без миксера?
Да, можно замесить тесто вручную, но это трудоемкий процесс. Используйте холодный нож для нарезки масла, а затем быстро руками смешайте его с мукой.
- Почему тесто может не подняться?
Если масло растаяло или вода была недостаточно холодной, слои не сформируются, и тесто не будет хрустящим.
- Как достичь идеальной карамелизации абрикосов?
Секрет в низком огне и постоянном перемешивании до полного растворения сахара.
- Влияет ли срок хранения теста на качество готовой галеты?
Хранение в холодильнике улучшает текстуру – тесто станет более слоеным.
- Можно ли использовать замороженные абрикосы?
Да, разморозьте их предварительно и уберите лишнюю влагу полотенцем, чтобы не было избыточной жидкости в начинке.
