Земляничный тарт с фисташковым кремом

Земляничный тарт с фисташковым кремом
⠀
Приготовление займет 2 дня из-за того что тесто должно отлежаться в холоде. Также в первый день можно сделать крем и убрать для стабилизации в холодильник. На следующий день выпекаем основу тарта, наполняем кремом и засыпаем ягодами

Для основы
(рецептом песочного теста поделилась Ольга @vil_ola):

● Сливочное масло 80 г
● Соль 2 г
● Сахарная пудра 55 г
● Миндальная мука 20 г
● Яйца 38 г
● Мука 150 г
⠀
Приготовление:

1. Перемешать сахарную пудру, соль, оба вида муки. Добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Перемешать насадкой миксера лист до состояния крошки.

2. Добавить яйца и быстро замесить тесто. Раскатать между двумя листами пекарской бумаги до 4 мм. Убирать в холодильник на несколько часов (ночь).

3. Вырезать круг 18 см с помощью кольца и нужной ширины полоски (бока тарта). Сделать основу для тарта и снова убрать вместе с формой в холод на час.

4. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке до золотистого состояния

Фисташковый крем:

● 1 яйцо (отборной категории)
● 1 большой яичный желток
● 80 г сахара
● 60 г воды
● 1/2 чайной ложки экстракта ванили
● 200 г маскарпоне комнатной температуры
● 1 ст л фисташковой пасты
⠀
1. В сотейнике смешать воду с сахаром и на среднем огне варить до 116 градусов. Не перемешивать
⠀
2. Взбить в миксере яйцо и желток, сначала на невысокой скорости, а затем увеличить скорость и взбивать, пока масса не станет более плотной и светло-желтой
⠀
3. Не выключая миксер, медленно тонкой струйкой влить сироп во взбивающиеся яйца. Взбивать до остывания смеси до 38-40 C. Добавить маскарпоне постепенно кусочками, продолжая взбивать, пока не получится гладкий крем. Далее добавить столовую ложку фисташковой пасты и тщательно перемешать
⠀
4. На охлажденную основу выложить остывший крем, сверху добавить землянику
⠀
Приятного аппетита!