Зефир Клубничный мохито

Для сотейника

• Клубничное пюре 220г


• Лаймовый сок -пюре 30г


• Сахар 200г


• Глюкозный сироп 50г


• Агар сила 900 9г

Для дежи

• Белок 70г


• Сахар 80г


• Лимонная кислота щепотка


• Мятная паста или мятный экстракт по вкусу

Порция для планетарного миксера. Для ручного все делим пополам.

В сотейнике объединить все ингредиенты и поставить на средний огонь.

Тем временем белок взбить на средней скорости с лимонкой или винным камнем до пены. Добавить половину сахара и взбить до растворения. Отправить вторую часть сахара и взбить до крепких пиков.

После закипания сиропа варим 4-4,5 минуты для планетарного миксера и 2,5 минуты для ручного, постоянно помешивая. Так скажем до последней плотной капли.

Снимаем сироп с огня и даем ему успокоиться.

Скорость миксера переключаем на максимум. Вливаем к белкам уверенной струйкой сироп и взбиваем до плотности. В самом конце добавить мятный экстракт или пасту.

Отсадить зефирки и оставить на стабилизацию и созревание на 7-10 часов. Затем обвалять в сахарной пудре или декстрозе.

Храним в герметичном контейнере до 10 дней.