Ингредиенты
Инструкции
Запеканка
- 450 г топленого творога
- 100 г сыра маскарпоне
- 150 г ряженки
- 100 г сахара
- 70 г размягченного сливочного масла
- 3 яйца
- 50 г манной крупы
Манную крупу залить ряженкой и дать набухнуть в течение 1 ч.
Добавить яйца, творог, сыр, масло, сахар и перемешать до однородной массы.
Взбивать не нужно иначе запеканка потрескается при выпечке.
Вылить массу в форму для выпечки.
Выпекать в духовке при 16о° С около 1 ч. до золотистой корочки.
Следите, чтобы во время выпечки масса не поднималась.
Иначе будет неровная поверхность.
Остудить, не извлекая из формы, а затем отправить для стабилизации в холодильник на 8-12 часов.
После стабилизации извлечь из формы и сверху выложить банановый ганаш.
Банановый ганаш
- 2 г желатина (указано для силы 200 bl)
- 55 г белого шоколада
- 25 +70 г сливок от 3о%
- 6о г пюре банана
- 12 г глюкозного/или инвертного сиропа
Желатин залить холодной водой в соотношении 1:6
25 г сливок подогреть вместе с глюкозным сиропом и банановым пюре до температуры 6оС.
Перелить в высокий стакан, добавить набухший желатин, растопленный шоколад и пробить погружным блендером.
Охладить до температуры 40С и добавить 70 г сливок, чтобы банан не потемнел можно добавить немного лимонного сока, но обязательно сделать это, как масса уже остыла, иначе сливки свернутся.
Ещё раз пробить блендером, накрыть пленкой в контакт и поставить в холодильник для стабилизации на 8-12 часов.
Стабилизированный ганаш по консистенции похож на мягкое желе.
Взбить на средней скорости до пышности и стабильности.
Ганаш будет заворачиваться на венчик, осторожно, не перевзбейте.
