Яблочный тарт

🍏 Яблочный тарт:

Штройзель:
80 гр мука
80 гр ореховая мука
80 гр сахар
80 гр холодное сл.масло

Смешать сухие ингредиенты, добавить масло кубиками, смешивать до влажной крошки. Распределить по двум кольцам 16 см, отпечь 10 минут при температуре 170 гр. Охладить.

Бисквит ванильный:
Мука 80 гр
Разрыхлитель 2 гр
Соль щепотка
Сахар 80 гр
Ваниль (экстракт 1чл /1 Стручек/ или сахар с ванилью)
Яйцо 150 гр
Масло раст. 25 гр
Яблоки кубиками 200 гр

Яблоки порезать, насыпать поверх штройзеля, в кольцо
Взбить яйцо и сахар до пышной, светлой массы, похожей на мягкую меренгу. Сухие ингредиенты перемешать, всыпать в яичную пену. Аккуратно смешивать, движением снизу вверх, стараясь сохранить объем. Влить все масло, перемешать. Разлить поверх яблок, на два кольца, диаметр 16 см. Выпекать при 179, 30 минут. Дать остыть. Извлечь из колец (удобнее после холодильника)

Карамель:
120 гр сливок 33%
130 гр сливочного масла
80 гр сахара
100 гр сиропа глюкозы
5 гр Желатин 180 блюм
30 гр воды

Желатин залить водой
Довести сливки до кипения, отставить. Карамелизовать глюкозу с сахаром в толстодонном сотейнике, затем аккуратно, маленькими порциями, вливать сливки, хорошо перемешивая. Осторожно, горячий пар! Добавить желатиновую массу. Перемешать. Уварить 2-3 мин. Добавить масло, хорошо перемешать, затем пробить блендером. Стабилизировать в холодильнике, 8 часов. Перед использованием размягчить. Нанести сверху на пирог.