Взбитый фисташковый ганаш

Слово автору:

Этот ганаш - один из моих любимых.

Один из его плюсов в том, что он совсем не отдаёт белым шоколадом. Иногда этот момент лично мне очень мешает и сбивает, и помимо всего, добавляет приторности. С этим ганашом такого не случится!

Его я использовала для украшения фисташковых финансье.

• Шоколад белый - 115гр


• Какао масло - 10гр


• Сливки 33-35% - 150гр


• Желатин 220блюм - 1 гр


• Паста фисташковая (я использовала десертную) - 30гр


• Глюкозный сироп - 15гр

1️⃣Желатин залить холодной водой и дать ему набухнуть

2️⃣Какао масло растопить и остудить до температуры 45°, вылить его на шоколад

3️⃣Соединить сливки, сироп и пасту. Нагреть их до горячего состояния и вылить на шоколад и какао масло

4️⃣Распустить желатин и также вылить в шоколадную смесь. Дождаться, пока шоколад растопиться

5️⃣Пробить массу блендером, накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и стабилизировать в холодильнике 8-10 часов. Перед использованием ганаш взбить до упругих пиков 💚