Воздушный торт с абрикосами

Ингредиенты на торт диаметром 18-20см

• 180 г сливочного масла комнатной температуры


• 180 г сахара


• 5 яиц


• 300 г пшеничной муки


• 10 г разрыхлителя


• 1/8 ч.л. соли


• 4 абрикоса небольшого размера

1. Сливочное масло взбейте с сахаром до кремообразной консистенции.


2. По одному добавьте яйца, хорошо взбивая после каждого.


3. Введите просеянную с солью и разрыхлителем муку и перемешайте на низких скоростях миксера.


4. Абрикосы разделите ножом пополам и удалите косточки, разрежьте на 5–6 частей и добавьте в тесто, осторожно перемешайте.


5. Переложите тесто в две формы диаметром 18-20 см (дно формы застелите пергаментом). Поставьте в разогретую до 170С духовку и выпекайте до сухой шпажки, около 40 минут. Готовым бисквитам дайте остыть, оберните пищевой пленкой, уберите в холодильник.

• 300 г пюре абрикоса


• 70 г сахара


• 8 г пектина NH (можно заменить на 2-3 г Агар-агара)

1. Сахар с пектином перемешайте.


2. Пюре выложите в сотейник, поставьте на средний огонь. «Дождиком» введите смесь сахара и пектина.


3. Помешивая, доведите абрикосы до кипения, выключите и остудите до 40-50С.

• 500 г творожного  сыра


• 300 мл сливок 33%


• 150–160 г сахарной пудры (по вкусу)

1. Взбейте творожного сыра и сахарную пудру, регулируя сладость крема по вашему вкусу.


2. Постепенно добавьте сливки и взбейте до однородности.

1. Бисквиты разрежьте на нужное количество слоев.


2. На бисквит с помощью кондитерского мешка выложите крем, а затем абрикосовую начинку, не доходя до края. С помощью крема сделайте бортик для того, чтобы начинка не просочилась наружу. Повторите тоже самое с остальными бисквитами.


3. Пройдитесь шпателем по краю торта, убрав излишки крема.


4. Оберните торт высокой ацетатной лентой и затяните разъемным кондитерским кольцом. Уберите торт в холодильник на 2–4 часа.


5. Пройдитесь  остатками крема по бокам, уберите торт в морозильник на 20 минут, затем  полейте абрикосовой карамелью