Ингредиенты
Инструкции
Бисквит
6 десертов (в силиконовой форме «кекс» бхбх4 см)
- Шоколад белый 25г
- Масло 50г
- Яйцо 55г
- Сахар 50г
- Мука 25г
Муку просеять. Яйцо комнатной температуры взбить с сахаром до пышности и посветления 4-5 мин.
Одновременно растопить вместе шоколад и масло на медленном огне, помешивая.
Хорошо перемешать и влить во взбивающуюся массу, уменьшив скорость миксера. Взбить до однородности. Ввести муку и хорошо перемешать.
Духовку разогреть до 175°с. Рамку 20х15 см обтянуть по дну фольгой, смазать тонким споем масла, установить на противень. Выложить тесто, разровнять и пару раз стукнуть противнем о рабочую поверхность.
Выпекать 16-18 мин., ориентируясь на центр бисквита.
Полностью остудить и вырезать кольцом д=6 см 7 кружков. Обрезки сохранить, подсушить и использовать в декоре в виде песочной крошки по желанию.
Вишнёвая начинка
- Вишня б/к замороженная 60г
- Сироп глюкозы 2г
- Сахар 10г
- Пектин NH 1 г
- Лимонная кислота щепотка
Вишню разморозить, нагреть в сотейнике с глюкозой и лимонной кислотой до 40°с. Пектин хорошо перемешать с сахаром и дождиком всыпать к вишне. Помешивая, довести до кипения и проварить 20-30 сек.
Снять с огня, остудить.
Творожная масса
- Творог 9% протертый 150г
- Яйцо 40г
- Желток 40г
- Сливки 33-35% 70г
- Сахар 40г
- Желатин 200-220 блюм 2,5г
- Вода для желатина 15г
- Шоколад белый 50г
- Фисташковая паста 50г
- Желатин замочить в холодной воде.
Творог объединить с яйцом, желтком, сахаром и сливками. Пробить блендером в максимально однородную массу. Поставить на медленный огонь и прогреть до -80°с. Ввести набухший желатин и шоколад. Хорошо перемешать, чтобы шоколад полностью растопился. Снять с огня, добавить пасту и снова пробить блендером и перетереть через сито.
Распределить массу по формам, дать остыть до -35°с. Распределить вишню, слегка утапливая её внутрь. Накрыть кружками бисквита, придавить.
Убрать в холодильник на ночь, перед сервировкой убрать на 1-2 часа в морозильную камеру для легкого извлечения десертов из формы.
Обратите внимание, что творожная масса очень нежной консистенции, длительное хранение в холодильнике перед подачей возможно только если десерты покрыть нейтральной или другой глазурью, пересыпать пудрой, песочной крошкой или фисташковой мукой, смешанной с пудрой и пр. Без покрытия десерты быстро заветриваются и сохнут.
