Ингредиенты

Шоколадный бисквит без муки
Сливки 33-35%
70 ГРАММ
Шоколад 70%
30 ГРАММ
Сахар
75 ГРАММ
Мука миндальная
70 ГРАММ
Крахмал кукурузный
10 ГРАММ
Разрыхлитель
1 ГРАММ
Яйцо
50 ГРАММ
Желток
20 ГРАММ
Запеченный ганаш
Сливки 33-35%
125 ГРАММ
Сахар
25 ГРАММ
Шоколад 70%
75 ГРАММ
Молоко
40 ГРАММ
Яйцо
25 ГРАММ
Соль
1 ГРАММ
Взбитый шоколадный ганаш
Сливки 33-35%
125 ГРАММ
Сироп глюкозы
15 ГРАММ
Шоколад 70%
125 ГРАММ
Масло сливочное
10 ГРАММ

Инструкции

D=16 см.

Шоколадный бисквит без муки:
Сливки 33-35% - 70г
Шоколад 70% - 30г
Сахар - 75г
Мука миндальная - 70г
Крахмал кукурузный - 10г
Разрыхлитель - 1г
Яйцо - 50г
Желток - 20г

Приготовление:
1. Сливки довести до кипения, вылить на шоколад, тщательно перемешать.
2. В чаше миксера объединить миндальную муку, крахмал, сахар и разрыхлитель. Перемешать.
3. Добавить яйцо и желток, насадкой Весло на средней скорости перемешать до однородности.
4. Объединить с ганашем, перемешать.
5. Духовку разогреть до 160С. Кольцо d=16 проложить двойным слоем фольги по дну, слегка смазать маслом дно и стенки. Выложить тесто, разровнять. Печь 20 минут. Не извлекая из кольца, оставить на решетке.
Запеченный ганаш:
Сливки 33-35% - 125г
Сахар - 25г
Шоколад 70% - 75г
Молоко - 40г
Яйцо - 25г
Соль - 1г

Приготовление:
1. Температуру духовки уменьшить до 130С.
2. Сливки объединить с сахаром в сотейнике, прогреть до кипения, залить шоколад, перемешать и пробить блендером.
3. Молоко, соль и яйцо перемешать вилкой, добавить к ганашу и снова пробить блендером.
4. Залить получившейся массой шоколадный бисквит в кольце и выпекать 20 минут. Остудить до комнатной температуры, не извлекая из кольца. Убрать в холодильник под пленкой в контакт.
Взбитый шоколадный ганаш:
Сливки 33-35% - 125г
Сироп глюкозы - 15г
Шоколад 70% - 125г
Масло сливочное - 10г

Приготовление:
1. Масло порезать кубиками и оставить при комнатной температуре.
2. В сотейнике соединить сливки и сироп глюкозы, довести до кипения. Вылить на шоколад и хорошо перемешать до однородности.
3. Остудить до 40С, ввести мягкое масло и пробить блендером в эмульсию.
4. Перелить в широкую емкость, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 6 часов.
5. Перед сборкой выдержать 20 минут при комнатной температуре, после чего взбить миксером на высокой скорости до посветления и четкого рисунка от венчиков. Переложить в кондитерский мешок с желаемой насадкой.
6. Аккуратно извлечь торт из кольца, выровнять по краям. Выложить желаемый декор из взбитого ганаша на верх торта.

Украсить по желанию.