Торт Сливочная малина

• 8 белков ВС или С0


• 160 г сахара


• 150 г муки


• 1 ч/л лимонного сока или лимонной кислоты без верха


• 0,5 ч/л соли


• 10 г кукурузного крахмала


• 1 г ванилина (любой ванильный аромат)

Белки должны быть комнатной температуры, и даже тёплыми. Для этого предварительно яйца можно опустить в терпимо горячую воду (не кипяток!), затем насухо вытереть и разделить на белки и желтки.

Ставим взбиваться белки. Если есть планетарный миксер, это упрощает работу в разы. Собственно, он и делает самое главное и самое сложное - меренгу. С ручным миксером придётся потрудиться минут так 10.

Когда белки преобразуются в воздушную пену, начинаем подсыпать сахар, в 3-4 захода. Вливаем лимонный сок, добавляем ванильный аромат, соль. Взбиваем меренгу до плотных пик.

Муку просеиваем вместе с кукурузным крахмалом и аккуратно вводим лопаткой складывающими движениями снизу-вверх в меренгу, в 3-4 захода. Можно это сделать и в миксере, сменив насадку "венчик" на "весло", на 1 скорости. Перекладываем наше воздушное тесто в форму диаметром 18 см, выравниваем спатулой и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов (без конвекции, верх/низ) на 30-40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и сухой шпажке!

Расти в духовке бисквит не будет, он останется практически той же высоты, приподнявшись не более чем на 5 мм. Готовый бисквит откинуть на решётку, убрать кружок пергамента и, когда остынет, пройтись вдоль формы ножом и вынуть. Этот бисквит ещё и не ужимается, сохраняя свой первоначальный диаметр. Обернуть бисквит пищевой плёнкой и убрать в холодильник на ночь.

• 250 г малинового шоколадного конфитюра


• 250 г сгущенного молока


• 200 г сметаны от 20%


• 150 мл сливок от 33%


• 12 г желатина 200-220 bloom + 50 мл воды

Сначала нужно подготовить малину. Можно использовать готовое пюре малины (покупное).

Желатин залить водой, дать набухнуть, распустить в СВЧ. Добавить к шоколадной малине и пробить погружным блендером. Я работала с порошковым быстрорастворимым. Если используете другой желатин, подготовьте его согласно инструкции.

Сливки взбить до полувзбитого состояния (как подтаявшее мороженое).

Отдельно объединить сметану, сгущёнку и малиновый конфитюр. Ввести взбитые сливки и перемешать крем на низкой скорости миксера.

Сразу приступить к сборке торта.

• 300 г малины


• 80 г белого шоколада

Малину проварить и протереть через сито от косточек. Вернуть на маленький огонь и растворить в ней белый шоколад, затем остудить до 60 градусов. Если используете готовое пюре малины, то, соответственно, нагреваете его и вводите шоколад.

• 80 мл кипячёного молока


• 1 ст/л сгущенного молока

Сгущенку растворить в молоке.

Бисквит разрезать на 3 коржа. Каждый пропитать. Положить на подложку первый корж, обернуть плотной ацетатной плёнкой и заключить в разъёмное кольцо. Теперь собираем торт. Вылить первую часть мусса. Измерить слой шпажкой с засечкой 1,7-2 см. Выложить второй корж, вылить вторую часть крема, измерить слой. Накрыть третьим коржом и вылить оставшийся мусс.

Отправить торт в холодильник на ночь для стабилизации (10 часов). Затем украсить по желанию.

Я украсила торт розами яблочно-малинового зефира.