Ингредиенты
Инструкции
Слово автору:
Однако, о торте. Со смородиной я делала, пожалуй, только зефир. Не очень люблю я эти все косточки, сухие пимпочки у неё на носу или как это правильно в ботанике называется. Ну и протирать через сито тоже не люблю, хотя это и не много времени занимает.
А тут смотрю, на задворках морозилки лежит она, подруга, скучает. Взяла я себя в руки, проварила, перетерла. Сразу же захотелось сделать торт, ещё и осталось пюре, но это уже для чего-нибудь другого, впереди же 8 марта.
Этот шоколадный бисквит избит мною до невозможности, но это потому что он до невозможности вкусный, легко делается и не подводит, если, конечно, строго следовать рецепту. ☝ Ещё и мои любимые четыре коржа выходят, как под линеечку, просто песня.
Карамель получилась вообще 🔥, глянцевая, тягучая, как в батончиках с карамельной прослойкой, ну кайф. Давно её не делала, наконец-то опробовала другой рецепт, где сироп можно мешать 👌 Хотелось просто слопать эту карамель и всё. Уже знаю, куда деть оставшуюся😋.
Ну и мусс, редкий гость в моих десертах. Но меня потихоньку затягивает, чего уж. Будем делать, пробовать, наслаждаться.
И цвет прослоечек, вы видите? 👀 Это всё она - чёрная смородина, чертовка. Что зефир с ней - красавчик, что торт.
Шоколадный бисквит
- 4 яйца
- 250 г сахара
- 250 г муки
- 200 мл молока
- 100 мл растительного масла без запаха
- 20 г какао
- 8 г разрыхлителя
- 1/2 ч/л соды
- Ванильный аромат (ванильный сахар, паста, экстракт)
- 1 ст/л уксуса 6% или 9% (винный, белый, яблочный)
Все ингредиенты - комнатной температуры!
Яйца взбиваем с половиной сахара и ванильным ароматом в крепкую пышную массу. Молоко соединяем с маслом. Все сухие ингредиенты просеиваем вместе и перемешиваем с оставшимся сахаром. Добавляем поочерёдно жидкие и сухие ингредиенты в яичную массу, в конце вливаем уксус.
Выкладываем тесто в 2 формы диаметром 18 см на кружок пергамента (если это кольца, обернуть их фольгой снаружи) и накрываем листом фольги блестящей стороной вовнутрь.
Выпекаем при 170 градусах 50-60 минут.
Ориентируйтесь по своей духовке и сухой шпажке! Остывшие бисквиты оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник.
Перед сборкой торта разрезаем их на 4 коржа.
Смородиновый мусс
Готовим заранее
- 250 г пюре чёрной смородины
- 100 г сахара
- 7 г кукурузного крахмала
- 200 г сливок от 33%
- 7 г желатина
- 35 мл воды.
Можно использовать как готовое смородиновое пюре, так и предварительно приготовить самим. Для этого примерно 300 г ягод проварить, пробить блендером и протереть через сито. Взять 250 г. протертого пюре без косточек.
Соединяем в сотейнике холодное пюре, крахмал и сахар.
Смородина - не самая сладкая ягода, поэтому сладость регулируйте по вкусу. Провариваем до лёгкого загустения. Откладываем 50 г для крема.
Желатин заливаем водой и оставляем набухнуть. Я использовала порошковый, быстрорастворимый. Если у вас другой, используйте согласно инструкции. Добавляем желатин в горячее пюре, пробиваем блендером и остужаем до комнатной температуры. Тем временем взбиваем жирные сливки до полувзбитого состояния. Вводим сливки в смородиновое пюре в несколько заходов, аккуратно перемешиваем.
Разливаем мусс по трём кольцам диаметром 11-13 см, накрываем пищевой плёнкой в контакт и оставляем в холодильнике стабилизироваться.
Мусс можно заморозить, но только (!!!) после стабилизации в холодильнике, убедившись, что желатин сработал.
Карамель
Готовим заранее
- 120 мл сливок от 33 %
- 180 г сахара
- 30 г глюкозного сиропа
- 40 мл воды
- 50 г сливочного масла
- Щепотка соли
Соединяем в сотейнике сахар, глюкозный сироп (30 г - это - 1 столовая ложка) и воду. Доводим смесь до янтарного цвета, на слабом огне. Перемешивать можно. Сливки нагреваем до горячего состояния, масло нарезаем на кубики. Когда сироп обретёт нужный цвет, добавляем масло и быстро перемешиваем. затем вливаем горячие сливки, продолжая мешать венчиком, но аккуратно, вводим сливки тонкой струйкой, так как масса будет активно кипеть. Осторожно! Провариваем ещё пару минут, добавляем щепотку соли и снимаем с огня.
Переливаем в баночку и остужаем. Отправляем карамель в холодильник на ночь для стабилизации. Пока она жидкая, но затем станет густой и тягучей. Для торта потребуется не вся карамель.
Пропитка
- 70 мл кипячёной тёплой воды
- 1 ст/л карамели
Карамель растворяем в воде.
Ганаш
Готовим заранее
- 200 мл сливок от 33%
- 200 г молочного шоколада
- 100 г тёмного шоколада
Нагреваем сливки до горячего состояния, но не кипятим. заливаем ими шоколад и перемешиваем или пробиваем блендером. Накрываем пищевой плёнкой в контакт и отправляем стабилизироваться в холодильник на б-9 часов или ночь.
Крем
Готовим в день сборки
- 500 г ганаша
- 500 г творожного сыра
- 50 г ягодного пюре
- 70 г сахарной пудры
- Ванильный аромат (паста, экстракт, эссенция, ванилин)
Предварительно, за полчаса, достать ганаш и сыр из холодильника, чтобы ганаш стал мягче. Взбить сначала творожный сыр со смородиновым пюре до однородного состояния, затем ввести частями ганаш, добавить ванильный аромат и сахарную пудру. Взбить до однородности.
Сборка торта
Корж пропитываем > тонкий слой крема > мусс > на мусс выкладываем из мешочка карамель > вокруг мусса делаем кремовый бортик > закрываем следующим коржом.