ТОРТ СЕКРЕТ АКТРИСЫ

Слово автору @yashyulya
"Мне пока не встречался человек, которому не понравился этот торт! 😊 - «СЕКРЕТ АКТРИСЫ»
⠀
Похожий торт часто пекла моя мама в детстве, но я постепенно вносила дополнение и получился совсем иной вариант. 😗
Очень интересный и волшебно вкусный - нежнейший бисквит и невесомое безе, деликатная кислинка ягод и сливочный крем- идеальное сочетание."

🔅Бисквит на форму 35*25 см:
🥄5 яиц,
🥄щепотка соли,
🥄175 г сахара,
🥄160 г муки
⠀
Яйца взбить с солью до мягкой пены- около 3-4 мин, частями всыпать сахар, взбить все до пышной воздушной массы- около 7 минут
Муку просеять в 2-3 захода, аккуратно перемешивая сверху вниз «8». Вылить в форму с бумагой для выпечки на дне. Печь в разогретой заранее до 170-180 градусов духовке 15-20 мин. проверить деревянной шпажкой. Остудить, обернуть в пищевую плёнку, убрать в холодильник на 4-6 часов.

🔅Безе:
🥄3 белка,
🥄150 г сахара,
🥄1 ст.л. лимонного сока
⠀
Белки начать взбивать на небольшой скорости миксера, при появлении мягкой пены начать постепенно добавлять сахар, на переставая взбивать. После введения всего сахара взбить до стойкой пены и глянца на большой скорости миксера, в конце взбивания влить лимонный сок. Отсадить не большое безе на противень, застеленный бумагой для выпечки, с помощью кондитерского мешка или ложки. Сушить при 80-100 градусах 2,5-3часа. Дать остыть в духовке с приоткрытой дверцей.

🔅Крем:
🥄3 желтка,
🥄200 г молока,
🥄80 г сахара,
🥄10 г кукурузного крахмала (или 1 ст.л. муки),
🥄270 г размягченного сливочного масла,
🥄200 г сгущённого молока
⠀
Молоко, желтки, крахмал, сахар смешать, довести до загустения при постоянном помешивании на среднем нагреве. Остудить, смешать со сгущёнкой. Мягкое сливочное масло взбить, частями ввести заварную основу, взбить до пышности.

Сборка:
Бисквит разрезать на 2 части. Промазать 1 корж кремом, аккуратно разложить безе плотно друг другу, сверху раскидать горсть смородины (можно сразу замороженной). Нанести на второй корж немного крема и разместить сверху на безе кремом ВНИЗ. Верх и бока промазать кремом, выложить верх торта безе, а остатки измельчить и присыпать бока
Дать постоять в холодильнике несколько часов.