Ингредиенты
Брауни
74048.Премикс БРАУНИ ШОК
250 ГРАММ
Холодная вода
125 ГРАММ
Растопленное сливочное масло
150 ГРАММ
71186.Капли шоколадные МИНИ темные 2000
52 ГРАММ
Мусс из горького шоколада
Темный шоколад (IRCA/ICAM) от 70%
200 ГРАММ
Сливки 35% взбитые
300 ГРАММ
Сливки 35% жидкие
80 ГРАММ
72681.Паста десертная ЗАБАЙОНЕ
50 ГРАММ
Вставка Пьяная вишня
72727.Начинка ФРУТТИДОР АМАРЕНА
200 ГРАММ
Ром
10 ГРАММ
Декор Дубовые листья из сигаретного теста
Мука
50 ГРАММ
Маргарин 82%
50 ГРАММ
Белок яичный
50 ГРАММ
Сахарная пудра
30 ГРАММ
Инвертный сироп 81%
20 ГРАММ
Декор Шоколадные жёлуди
72707.Паста шоколадная КРАНФИЛ КАРАМЕЛЬ
70 ГРАММ
75207.Глазурь пастообразная кондитерская ШОКОГЛАСС молочный
30 ГРАММ
71138.Какао-порошок 22/24
2 ГРАММ
Инструкции
Состав:
- Мусс из элитного горького шоколада
- Шоколадный бисквит Брауни
- Вставка «Пьяная вишня»
- Декор в виде дубовых листьев и желудей
Инвентарь:
- Форма ТОРТАФЛЕКС БУШЕ 220x60 мм TAPIS03. Коврик Рулет 3
- GG048. Коврик силикон. ГУРМАН Дубовый лист
- GG026.Коврик силиконовый ГУРМАН жёлудь
Размер изделия: 240х100 мм, высота 82,5 мм
Вес изделия: 1000 г
- Мусс из элитного горького шоколада
- Шоколадный бисквит Брауни
- Вставка «Пьяная вишня»
- Декор в виде дубовых листьев и желудей
Инвентарь:
- Форма ТОРТАФЛЕКС БУШЕ 220x60 мм TAPIS03. Коврик Рулет 3
- GG048. Коврик силикон. ГУРМАН Дубовый лист
- GG026.Коврик силиконовый ГУРМАН жёлудь
Размер изделия: 240х100 мм, высота 82,5 мм
Вес изделия: 1000 г
Брауни:
74048.Премикс БРАУНИ ШОК - 250г
Холодная вода - 125г
Растопленное сливочное масло - 150г
71186.Капли шоколадные МИНИ темные 2000 - 52г
Приготовление:
1. Взбить премикс Брауни с водой в миксере насадкой "Лопатка" или "Венчик" на средней скорости 2-3 минуты, добавить растопленное сливочное масло и капли шоколадные МИНИ.
2. Распределить слоем 4-5 мм. Выпекать 10 минут в коврике TAPIS03. Коврик Рулет 3 при 170-180С.
74048.Премикс БРАУНИ ШОК - 250г
Холодная вода - 125г
Растопленное сливочное масло - 150г
71186.Капли шоколадные МИНИ темные 2000 - 52г
Приготовление:
1. Взбить премикс Брауни с водой в миксере насадкой "Лопатка" или "Венчик" на средней скорости 2-3 минуты, добавить растопленное сливочное масло и капли шоколадные МИНИ.
2. Распределить слоем 4-5 мм. Выпекать 10 минут в коврике TAPIS03. Коврик Рулет 3 при 170-180С.
Мусс из горького шоколада:
Темный шоколад (IRCA/ICAM) от 70% - 200г
Сливки 35% взбитые - 300г
Сливки 35% жидкие - 80г
72681.Паста десертная ЗАБАЙОНЕ - 50г
Приготовление:
1. Смешать подогретые сливки с растопленным до 45С шоколадом.
2. Добавить десертную пасту ЗАБАЙОНЕ, перемешать и аккуратно соединить со взбитыми сливками.
Темный шоколад (IRCA/ICAM) от 70% - 200г
Сливки 35% взбитые - 300г
Сливки 35% жидкие - 80г
72681.Паста десертная ЗАБАЙОНЕ - 50г
Приготовление:
1. Смешать подогретые сливки с растопленным до 45С шоколадом.
2. Добавить десертную пасту ЗАБАЙОНЕ, перемешать и аккуратно соединить со взбитыми сливками.
Вставка "Пьяная вишня":
72727.Начинка ФРУТТИДОР АМАРЕНА - 200г
Ром - 10г
Приготовление:
Смешать ФРУТТИДОР АМАРЕНА с ромом до однородной массы, выложить в форму ТОРТАФЛЕКС БУШЕ 220x60 мм, заморозить при -20/-36С.
72727.Начинка ФРУТТИДОР АМАРЕНА - 200г
Ром - 10г
Приготовление:
Смешать ФРУТТИДОР АМАРЕНА с ромом до однородной массы, выложить в форму ТОРТАФЛЕКС БУШЕ 220x60 мм, заморозить при -20/-36С.
Декор Дубовые листья из "сигаретного теста":
Мука - 50г
Маргарин 82% - 50г
Белок яичный - 50г
Сахарная пудра - 30г
Инвертный сироп 81% - 20г
Приготовление:
1. Масло размягченное смешать с сахарной пудрой, добавить белок, перемешать, вмешать муку (или муку с какао) до однородной массы.
2. Размазать тонким слоем 1 мм по силиконовому коврику GG048. Коврик силикон. ГУРМАН Дубовый лист. Отпекать при 200С 2-2,5 минуты.
3. Вынуть из печки. Придать листьям изгиб или дать остыть ровными.
Мука - 50г
Маргарин 82% - 50г
Белок яичный - 50г
Сахарная пудра - 30г
Инвертный сироп 81% - 20г
Приготовление:
1. Масло размягченное смешать с сахарной пудрой, добавить белок, перемешать, вмешать муку (или муку с какао) до однородной массы.
2. Размазать тонким слоем 1 мм по силиконовому коврику GG048. Коврик силикон. ГУРМАН Дубовый лист. Отпекать при 200С 2-2,5 минуты.
3. Вынуть из печки. Придать листьям изгиб или дать остыть ровными.
Декор "Шоколадные жёлуди":
72707.Паста шоколадная КРАНФИЛ КАРАМЕЛЬ - 70г
75207.Глазурь пастообразная кондитерская ШОКОГЛАСС молочный - 30г
71138.Какао-порошок 22/24 - 2г
Приготовление:
1. Смешать оба ингредиента до однородной массы, для удобства подогреть до 30-35С и залить в форму GG026.Коврик силиконовый ГУРМАН жёлудь, дать стабилизироваться в холодильнике.
2. Украсить шапку с помощью какао.
72707.Паста шоколадная КРАНФИЛ КАРАМЕЛЬ - 70г
75207.Глазурь пастообразная кондитерская ШОКОГЛАСС молочный - 30г
71138.Какао-порошок 22/24 - 2г
Приготовление:
1. Смешать оба ингредиента до однородной массы, для удобства подогреть до 30-35С и залить в форму GG026.Коврик силиконовый ГУРМАН жёлудь, дать стабилизироваться в холодильнике.
2. Украсить шапку с помощью какао.
Сборка:
Мусс Горький шоколад – 630 г
Вставка «пьяная вишня» - 210 г
Бисквит Брауни – 120 г (2 шт.)
Желейная глазурь – 30 г
Декор Желуди – 30 г
Декор Дубовые листья – 10 г
Мусс Горький шоколад – 630 г
Вставка «пьяная вишня» - 210 г
Бисквит Брауни – 120 г (2 шт.)
Желейная глазурь – 30 г
Декор Желуди – 30 г
Декор Дубовые листья – 10 г
