Ингредиенты
КОРЖИ (диаметр 16 см)
Мука пшеничная
160 ГРАММ
Сгущенное молоко
400 ГРАММ
Яйца крупные категории С0 (или 2,5 категории С1)
2 ШТ.
Сливочное масло
65 ГРАММ
Разрыхлитель
12 ГРАММ
ЗАВАРНОЙ КРЕМ
Молоко
320 МИЛЛИЛИТР
Сахар
145 ГРАММ
Яйца
1 ШТ.
Желток
1 ШТ.
Сливочное масло
50 ГРАММ
Сливки жирные от 33%
170 ГРАММ
Кукурузный крахмал
2,5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
ВИШНЕВАЯ НАЧИНКА
Вишня замороженная
100 ГРАММ
Вода
1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Сахар
ПО ВКУСУ
Кукурузный крахмал (+немного воды)
1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Инструкции
Слово @ks_candymom:
Свою девочку я решила сделать с кислинкой вишни и терпкостью миндаля. Орехи решила заменить лепестками, чтобы не перебивать нежность торта.
КОРЖИ (диаметр 16 см):
Мука пшеничная - 160гр
Сгущенное молоко - 400гр
Яйца - 2 крупных категории С0 или 2,5 категории С1
Сливочное масло - 65гр
Разрыхлитель - 12гр.
Приготовление:
1. Взбить яйца со сгущенным молоком на высокой скорости миксера в течение нескольких минут до пышности.
2. Объединить сухие ингредиенты и добавить их к яичной смеси. Добавлять можно частями, перемешивая на медленной скорости.
3. Добавить растопленное и охлаждённое сливочное масло.
❗️Тесто получится консистенции сгущённого молока, то есть не совсем жидкое, но и не густое. Удобнее всего распределять его на коврике перед выпечкой, используя металлическую форму - так можно наливать тесто, сохраняя нужный диаметр. Выпекать в форме не нужно. Во время выпечки коржи немного увеличатся, и их нужно будет подрезать под нужный размер с помощью той же формы. Подрезать коржи нужно горячими, пока они ещё мягкие и податливые.
4. Выпекать коржи в разогретой до 180° духовке около 5-6 минут до румяного цвета.
Свою девочку я решила сделать с кислинкой вишни и терпкостью миндаля. Орехи решила заменить лепестками, чтобы не перебивать нежность торта.
КОРЖИ (диаметр 16 см):
Мука пшеничная - 160гр
Сгущенное молоко - 400гр
Яйца - 2 крупных категории С0 или 2,5 категории С1
Сливочное масло - 65гр
Разрыхлитель - 12гр.
Приготовление:
1. Взбить яйца со сгущенным молоком на высокой скорости миксера в течение нескольких минут до пышности.
2. Объединить сухие ингредиенты и добавить их к яичной смеси. Добавлять можно частями, перемешивая на медленной скорости.
3. Добавить растопленное и охлаждённое сливочное масло.
❗️Тесто получится консистенции сгущённого молока, то есть не совсем жидкое, но и не густое. Удобнее всего распределять его на коврике перед выпечкой, используя металлическую форму - так можно наливать тесто, сохраняя нужный диаметр. Выпекать в форме не нужно. Во время выпечки коржи немного увеличатся, и их нужно будет подрезать под нужный размер с помощью той же формы. Подрезать коржи нужно горячими, пока они ещё мягкие и податливые.
4. Выпекать коржи в разогретой до 180° духовке около 5-6 минут до румяного цвета.
ЗАВАРНОЙ КРЕМ:
Молоко - 320мл
Сахар - 145гр
Яйца - 1 целое, 1 желток
Сливочное масло - 50гр
Сливки жирные от 33% - 170гр
Кукурузный крахмал - 2,5 столовых ложки
Приготовление:
1. Соединить сахар, яйца и крахмал и растереть их венчиком до однородности.
2. Довести молоко до кипения (кипятить не нужно), и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. После этого, всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь.
3. Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне и постоянно помешивая.
4. В горячую смесь добавить сливочное масло и перемешать до однородности.
5. Накрыть заварную основу пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания.
6. Хорошо охлажденные сливки взбить до мягких пиков и объединить с заварной основой с помощью лопатки.
Молоко - 320мл
Сахар - 145гр
Яйца - 1 целое, 1 желток
Сливочное масло - 50гр
Сливки жирные от 33% - 170гр
Кукурузный крахмал - 2,5 столовых ложки
Приготовление:
1. Соединить сахар, яйца и крахмал и растереть их венчиком до однородности.
2. Довести молоко до кипения (кипятить не нужно), и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. После этого, всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь.
3. Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне и постоянно помешивая.
4. В горячую смесь добавить сливочное масло и перемешать до однородности.
5. Накрыть заварную основу пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания.
6. Хорошо охлажденные сливки взбить до мягких пиков и объединить с заварной основой с помощью лопатки.
ВИШНЕВАЯ НАЧИНКА:
Вишня замороженная - 100гр
Вода - 1 ст.л
Сахар - по вкусу, но много добавлять я не советую, т.к. и коржи и крем сладкие. Я добавила 1 ч.л
Кукурузный крахмал - 1 ч.л., разведенная в небольшом количестве воды
Приготовление:
1. Вишню с водой и сахаром поместить в сотейник и томить под крышкой несколько минут до полного растворения сахара.
2. Влить кукурузный крахмал и прокипятить ягоды в течение минуты.
3. Накрыть начинку пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания.
Вишня замороженная - 100гр
Вода - 1 ст.л
Сахар - по вкусу, но много добавлять я не советую, т.к. и коржи и крем сладкие. Я добавила 1 ч.л
Кукурузный крахмал - 1 ч.л., разведенная в небольшом количестве воды
Приготовление:
1. Вишню с водой и сахаром поместить в сотейник и томить под крышкой несколько минут до полного растворения сахара.
2. Влить кукурузный крахмал и прокипятить ягоды в течение минуты.
3. Накрыть начинку пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания.
СБОРКА:
На один корж у меня уходило около 1-1,5 ст.л. крема. Вишневую начинку на крем я выкладывала через каждые 4 коржа и также делала с лепестками. Вы можете делать на свой вкус.
После сборки торт обернуть пищевой пленкой, можно убрать в металлическое кольцо, а также поставить сверху небольшой груз (например, блюдце) для того, чтобы между коржами не осталось лишнего воздуха и он не испортил финишное покрытие.
Приятного аппетита!
На один корж у меня уходило около 1-1,5 ст.л. крема. Вишневую начинку на крем я выкладывала через каждые 4 коржа и также делала с лепестками. Вы можете делать на свой вкус.
После сборки торт обернуть пищевой пленкой, можно убрать в металлическое кольцо, а также поставить сверху небольшой груз (например, блюдце) для того, чтобы между коржами не осталось лишнего воздуха и он не испортил финишное покрытие.
Приятного аппетита!
