Торт клубника в белом шоколаде

На форму 16-17 см

• 210 гр мука


• 220 гр сахар


• 45 гр какао


• 1/3 ч. л. сода


• 5 гр разрыхлитель


• 2 яйца С1


• 110 гр молоко


• 45 гр растительное масло б/запаха


• 105 гр кипяток

✔️ Просеиваем и смешать все сухие ингредиенты

✔️ Добавляем яйца, молоко и масло. Перемешиваем миксером, долго не нужно

✔️ Добавляем кипяток. Соединяем миксером до гладкой консистенции

✔️ Выпекаем до сухой шпажки при 165-175’С (в среднем 60-80 мин)

✔️ Заматываем бисквит в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на ночь (минимум 5 часов)

Диаметр 14 см

• 190 гр клубника


• 50 гр сахар


• 1/2 ч. л. лимонный сок


• 5 гр желатин (20 гр вода) 190-200 блюм

✔️ Замачиваем желатин в воде

✔️ Клубнику провариваем с сахаром и лимоном

✔️ Пробиваем блендером

✔️ Добавляем набухший желатин

✔️ Выливаем в кольцо, обмотанное пищевой плёнкой. Замораживаем

Диаметр 14 см

• 90 гр клубника


• 20 гр вода


• 45 гр сахар


• 90 гр сливки 33-35%


• 1/2 ч. л. лимонный сок (необязательно)


• 3 гр желатин (15 гр вода) 190-200 блюм

✔️ Желатин замочить

✔️ Клубнику, воду и сахар проварить

✔️ Пробить блендером в однородное пюре

✔️ Добавить желатин и лимонный сок

✔️ Отдельно взбить холодные сливки до мягких пиков

✔️ Ввести остывшую смесь в сливки силиконовой лопаткой

✔️ Заморозить, как конфи

• 150 гр белый шоколад


• 150 гр сливки 33-35%


• 400 гр сливочный творожный сыр

✔️ ЗАРАНЕЕ! Заливаем шоколад горячими сливками, ждём 30 сек, пробиваем блендером и убираем в холодильник, обмотав «в контакт» пищевой плёнкой ганаш

✔️ Взбиваем сливочный сыр и добавляем холодный ганаш, взбиваем до густого крема, долго не нужно!

Разрезаем на 3 коржа по 1-1.5 см. Корж ➡️ крем ➡️ конфи ➡️ крем ➡️ корж ➡️ крем ➡️ мусс ➡️ крем ➡️ корж. Оставшимся кремом сделать черновую обмазку. Готово!❤️