Торт клубника - маскарпоне

Слово автору:

Торт в 16 диаметре.

Вес торта 2,5-2,6 кг. Высота 13-14 см.

Крайне важно! Если вы не собирали никогда высокие торты, печете только для семьи или мало опыта - готовьте торт только с 1 прослойкой мусса. Не рискуйте.

Бисквит.

Любой ванильный на ваш вкус. В актуальных сториз есть 2 варианта - ванильный на кипятке и на горячем молоке. Смотрите - пеките.

Рецепт на 2 кольца диаметром 12 см.

• 4,5 гр желатина 160 блюм


• 95 гр пюре клубника


• 35 гр сахара


• 5 гр сока лимона


• 125 гр сливок 33-35 %


• 50 гр маскарпоне

Замочить желатин в холодной воде до набухания (если желатин у вас иной, бегите в сториз и читайте статью - надо будет пересчитать его количество и высчитать воду для замачивания).

Нагреть пюре и сахар до 80°, добавить сок лимона, желатиновую массу и маскарпоне - пробить блендером. Остудить до 35 градусов.

Сливки взбить до состояния талого мороженого и объединить обе массы.

Вылить мусс в подготовленные кольца, заморозить.

• 200 гр клубники


• 45-55 гр сахара


• 12 гр кукурузного крахмала +20 гр воды для его замачивания


• 10 гр лимонного сока

Клубнику проварить с сахаром, ввести разбавленный в воде крахмал, прокипятить 1-2 минутки до загущения. Ввести сок лимона, перемешать. Охладить.

• 300 гр сыра сливочного творожного


• 300 гр маскарпоне


• 150 гр сливок 33-35


• 130 гр сахарной пудры

Взбить до уплотнения.

• 50 гр молока


• 50 гр сливок


• 50 гр сгущёнки

Смешать, немного подогреть. Использовать сразу.

• 500 гр сливочного сыра


• 50-70 гр сливок 33-35 %


• 100 гр сахарной пудры

Взбить до уплотнения. Крем для выравнивания вы можете взять и любой другой, на ваш вкус.

Бисквит - крем - мусс - бортик из крема - соус - бисквит - крем - мусс (для новичков опускаем второй мусс) - бортик из крема - соус - бисквит.

После сборки отправить торт в холодильник на стабилизацию на 6-8 часов минимум, я ставлю на 10-12.

Снять кольцо, выровнять и украсить по своему вкусу.