Торт‌ ‌Клубника‌ ‌-‌ ‌Чеддер‌ ‌-‌ ‌Базилик‌ ‌

Торт Клубника - Чеддер - Базилик

Три главных героя торта - это спелая клубника, аромат которой пробуждает ото сна носики детей; сочный зелёный базилик, растущий возле дома; а также, шикарный сыр Чеддер производства #preiļusiers, с пикантной остринкой. Три непохожие истории, три вкуса, не имеющих ничего общего друг с другом... На первый взгляд. Но как только кусочек этого волшебного торта оказывается во рту, пазл мгновенно складывается воедино.
⠀
P.S. За основу был взят тортик @vicky_bakery, за что ей огромная благодарность!

Бисквит:

● Яйца - 230 г (~4шт)
● Соль - 5 г
● Винный уксус - 10 г
● Сахарная пудра - 120 г
● Мука - 140 г
● Молоко - 40 г
● Свежий базилик - 4-7 г
● Оливковое масло - 35 г
⠀
Пропитка:

● Молоко - 110 г
● Сгущёнка - 50 г
⠀
Клубничный мусс:

● Желатин листовой - 7 г
● Клубничное пюре - 160 г
● Сахар - 55 г
● Творожно-сливочный сыр - 180 г
● Сливки (33-35%) - 190 г
⠀
Сырный мусс:

● Желатин листовой - 5 г
● Белый шоколад - 170 г
● Сметана (20%) - 120 г
● Сыр Чеддер - 100 г
● Сливки - 230 г
⠀
Крем для выравнивания:

● Сливочное масло - 150 г
● Сахарная пудра - 100 г
● Творожно-сливочный сыр - 400 г

Приготовление

Бисквит:

1. Листья базилика соединяем в сотейнике вместе с молоком и доводим до кипения. Снимаем с огня и оставляем на один час.

2. Яйца разделяем на белки и желтки. Добавляем к белкам соль и винный уксус, взбиваем до пышной пены.

3. Постепенно вводим сахарную пудру, продолжая взбивать белки до мягких пиков. Миксер выключаем и дальше работаем лопаткой.

4. Желтки размешиваем венчиком и добавляем ко взбитым белкам. Аккуратно, но тщательно перемешиваем смесь лопаткой. Сверху просеиваем муку и перемешиваем.

5. Добавляем в тесто молоко, предварительно достав и хорошенько отжав базилик, и оливковое масло. Аккуратно перемешиваем.

6. Переливаем тесто в высокое кольцо диаметром 18 см и выпекаем в разогретой до 175 градусов духовке около 30-35 минут. Готовность проверяем шпажкой.

7. Ещё горячий бисквит извлекаем из кольца заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на часиков 5-8

Пропитка

В сотейнике соединяем молоко и сгущенку. Доводим до кипения и остужаем.

Мусс из чеддера

1. Сразу же взбиваем сливки для обоих муссов, т.е. 420 грамм. Взбиваем до мягких пиков и убираем в холодильник. Желатин замачиваем в холодной воде.

2. В миске соединяем мелко порезанный белый шоколад, сметану и чеддер, натертый на самую мелкую терку. Импульсами нагреваем смесь в микроволновке, каждый раз перемешивая. Добиваемся однородности.

3. Желатин хорошо отжимаем от лишней влаги и вводим в горячую шоколадную смесь, перемешиваем, а затем пробиваем блендером. Даем остыть до комнатной температуры.

4. Вводим взбитые сливки. Аккуратно перемешиваем

Мусс из клубники

1. Желатин замачиваем в холодной воде. Клубнику пюрируем, соединяем с сахаром и доводим до кипения, снимаем с огня.

2. Добавляем в пюре мягкий сыр комнатной температуры, перемешиваем.

3. Добавляем желатин, отжатый от лишней влаги. Перемешиваем, а затем пробиваем блендером (При желании можно добавить капельку красителя). Даем остыть до комнатной температуры.

4. Вводим сливки и аккуратно перемешиваем

Сборка

1. Собирать торт будем в кольце, стенки которого предварительно необходимо проложить ацетатной пленкой. Бисквит разрезаем на три части и пропитываем.

2. На дно кладем первый корж и выливаем половину сырного мусса. Ненадолго убираем в морозилку, чтобы мусс схватился и загустел.

3. Теперь выливаем половину клубничного мусса, накрываем вторым коржиком, а следом вторая половина сырного мусса. Снова в морозилку.

4. Выливаем вторую половину клубничного мусса и накрываем третьим коржом. Убираем в холодильник. Торт получается высотой около 10-11 см.

Крем для выравнивания

Сливочное масло комнатной температуры соединяем с сахарной пудрой и взбиваем до пышности и посветления массы. Взбиваем минут 6-8. Добавляем холодный сыр и недолго взбиваем. Покрываем охлажденный тортик кремом и украшаем на свое усмотрение. Приятного аппетита!