Торт Фрезье

😉Рецепт от 👉 @taniasneg 👈
Ей слово:
⠀
Итак француз месье Фрезье! 🗼
⠀
Не смотря на кажущуюся сложносочиненность этого торта, его очень легко приготовить. 👌 Всего лишь половинки клубники по краям придают этому десерту невероятно аппетитный вид.🍓 Как всегда, всё гениальное - просто. И несомненно, этот торт произведет фурор на праздничном столе, ведь смотрится он офигительно.😋 Мне лайк, вам привет!🙋‍♀️
⠀
👉Рецепт расчитан на форму 20-22 см.👈

🍰Клубничный верх (не обязательно):🍰
🔸310 гр клубники,
🔸90 гр сахара,
🔸10 гр желатина,
🔸30-40 гр воды.

🍰Бисквит:🍰
🔸3 яйца,
🔸100 гр сахара,
🔸50 гр муки,
🔸25 гр кукурузного крахмала,
🔸1 ч. ложка разрыхлителя.

🍰Крем:🍰
🔸250 гр сливочного масла,
🔸15 гр желатина,
🔸50 мл воды,
🔸400 мл молока,
🔸200 гр сахара,
🔸3 яйца (или 6 желтков),
🔸60 гр кукурузного крахмала,
🔸ваниль.

🍰Кроме того понадобится:🍰
🔸800-1000 гр крупной клубники,
🔸50 мл воды,
🔸50 гр сахара.

❕Начинаем с клубничного верха
⠀
❤️Желатин замочить в холодной воде. Свежую клубнику нужно размять вилкой или слегка пробить блендером, добавить сахар и прокипятить пару минут
⠀
❤️Снять с огня, остудить до 85 градусов и вмешать набухший желатин. Кольцо затянуть пищевой плёнкой, поставить на деревянную доску, влить остывшую клубнику и отправить в морозилку
⠀
❤️Через час достать клубничный блинчик, провести тонким ножом по краям формы, извлечь блинчик, замотать плёнкой и убрать в морозилку.🍓

♥️Для бисквита смешать муку с крахмалом и разрыхлителем. Белки взбить с половиной сахара в крепкую меренгу
⠀
❤️ Желтки взбить с оставшимся сахаром в светлую пышную пену и осторожно вмешать в неё белки с мучной смесью
⠀
❤️ Далее вы можете испечь один бисквит в форме, а потом разрезать его на 2 коржа, а можете просто выложить тесто на пергамент, разровнять, испечь, а потом вырезать две лепешки по диаметру формы
⠀
❤️ Я всегда делаю по разному, но имейте ввиду, что если печь один бисквит, то его довольно сложно будет разрезать, т.к. он очень воздушный и не содержит масла.

❤️Для крема смешать яйца, сахар, крахмал, ваниль (если будете использовать натуральную ваниль или экстракт, то добавьте в молоко) и влить горячее молоко
⠀
❤️ Хорошо перемешать и поставить на маленький огонь и, всё время мешая, заварить крем. Имейте ввиду, что будет густо, крем должен получиться туговатым, потому мешайте интенсивно, чтобы не пошли комки
⠀
❤️Далее убрать крем с плиты и ввести 50 гр сливочного масла, хорошо размешать, затянуть плёнкой в контакт и оставить остывать до комнатной температуры
⠀
❤️Желатин залить водой, дать набухнуть и распустить на водяной бане до растворения
⠀
❤️ Сливочное масло комнатной температуры хорошо взбить в пышную светлую массу и, не прекращая взбивания, ввести по столовой ложке остывший заварной крем
⠀
❤️В конце влить желатин комнатной температуры и хорошо размешать.

❕Приступаем к сборке торта
⠀
❤️Металлическое кольцо или бортики от разъемной формы изнутри обтянуть пищевой плёнкой или установить ацетатную полоску, а можно разрезать плотный канцелярский уголок и использовать его
⠀
❤️ Сахар растворить в воде. Укладываем в форму первый бисквитный коржик, пропитываем его сахарным сиропом
⠀
❤️ Клубнику режем на половинки и плотно укладываем по периметру срезом к форме
⠀
❤️Выливаем треть или половину крема, осторожно разравниваем, и укладываем целую клубнику, заполняя всё пространство, слегка утапливая её в креме
⠀
❤️ Далее доливаем крем, чтобы вся клубника им покрылась, разравниваем и укладываем второй бисквит, который также пропитываем сиропом
⠀
❤️ Ну а дальше всё зависит от вашей фантазии, можете размазать остатки крема и обсыпать шоколадом или уложить клубнику
⠀
❤️Ну а я верх обмазала остатками крема и положила свой клубничный блинчик
⠀
❤️ Торт убрать в холодильник минимум на 5 часов. ❤️👍
⠀
Всем приятного!😍😉