Торт фисташка-малина

Торт современная классика- фисташка/малина♥️ Нежнейший фисташковый бисквит с насыщенным фисташковым кремом и малиновым компоте.
tegi_baker
рецепт от:

tegi_baker

Tort fistashka-malina

Ингредиенты

Фисташковый бисквит
Мука
190 ГРАММ
Сахар
150 ГРАММ
Разрыхлитель
7 ГРАММ
Фисташковая паста
70 ГРАММ
Молоко
50 ГРАММ
Мягкое сливочное масло
70 ГРАММ
Яйца С1
6 ШТ.
Фисташковый крем
Творожный сыр
400 ГРАММ
Сахарная пудра
120 ГРАММ
Фисташковая паста
30 ГРАММ
Сливки
100-130 ГРАММ
Пропитка
Молоко
130 ГРАММ
Белый шоколад
15 ГРАММ
Фисташковая паста
10 ГРАММ
Малиновое компоте
Малиновое пюре
200 ГРАММ
Пектин NH
6 ГРАММ
Сахар
70 ГРАММ
Лимонная кислота
1 ГРАММ

Инструкции

Фисташковый бисквит


  • Мука 190 г,

  • Сахар 150 г,

  • Разрыхлитель 7 г,

  • Фисташковая паста 70 г,

  • Молоко 50 г,

  • Мягкое сливочное масло 70 г,

  • Яйца С1 6 шт.


Муку просеять с разрыхлителем.


Белки отделить от желтков. Белки взбить с 2/3 сахара до мягких пик. Желтки взбить с оставшимися сахаром до белого цвета и увеличения в объёме, добавить молоко, фисташковую пасту, сливочное масло, взбить массу до объединения ингредиентов.


В желтковую массу частями поочерёдно ввести муку и взбитые белки (то есть вводим часть муки, хорошо вымешиваем массу, добавляем часть белком, аккуратно вымешиваемых массу, затем снова добавляем муку, за ней белки и так в 3 захода смешиваем все ингредиенты).


Выпекаем бисквит при 170 градусах, примерно 50 минут (готовность проверяем сухой деревянной шпажной).


Я выпекаю в высокой форме диаметром 16 см.

Фисташковый крем


  • Творожный сыр 400 г,

  • сахарная пудра 120 г,

  • фисташковая паста 30 г,

  • сливки 100-130 г (количество сливок зависит от плотности сыра).


Творожный сыр взбить с сахарной пудрой и фисташковой пастой, затем частями вводим сливки, хорошо взбивая крем после каждому порции сливок.


Готовый крем мягкий, воздушный, но хорошо держит форму.

Пропитка


  • Молоко 130 г,

  • белый шоколад 15 г,

  • фисташковая паста 10 г.


В сотейнике смешать все ингредиенты, довести до кипения, шоколад и фисташковая паста должны полностью раствориться и соединиться с молоком в однородную массу.


Перед применением охладить.

Малиновое компоте


  • Малиновое пюре 200 г,

  • пектин NH 6 г,

  • сахар 70 г,

  • лимонная кислота 1 г.


Сахар соединитесь с пектином, малиновое пюре довести до кипения, ввести в него сахар с пектином, тщательно перемешать массу, добавить лимонную кислоту, разлить по формам 14 см и отправить в морозильную камеру.

Сборка торта

Бисквит разрезать на 3 коржа . На подложку кладём первый корж, пропитываем охлаждённой молочной пропиткой, наносим тонкий слои крема, в середину кладём замороженное компоте, вокруг него делаем бортики из крема, накрываем бисквитом, снова тонкий слой крема, компоте, бортики и бисквит.


Торт накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6 часов, затем можно приступать к финишному покрытию и украшению.