Торт фисташка-малина

• Мука 190 г,


• Сахар 150 г,


• Разрыхлитель 7 г,


• Фисташковая паста 70 г,


• Молоко 50 г,


• Мягкое сливочное масло 70 г,


• Яйца С1 6 шт.

Муку просеять с разрыхлителем.

Белки отделить от желтков. Белки взбить с 2/3 сахара до мягких пик. Желтки взбить с оставшимися сахаром до белого цвета и увеличения в объёме, добавить молоко, фисташковую пасту, сливочное масло, взбить массу до объединения ингредиентов.

В желтковую массу частями поочерёдно ввести муку и взбитые белки (то есть вводим часть муки, хорошо вымешиваем массу, добавляем часть белком, аккуратно вымешиваемых массу, затем снова добавляем муку, за ней белки и так в 3 захода смешиваем все ингредиенты).

Выпекаем бисквит при 170 градусах, примерно 50 минут (готовность проверяем сухой деревянной шпажной).

Я выпекаю в высокой форме диаметром 16 см.

• Творожный сыр 400 г,


• сахарная пудра 120 г,


• фисташковая паста 30 г,


• сливки 100-130 г (количество сливок зависит от плотности сыра).

Творожный сыр взбить с сахарной пудрой и фисташковой пастой, затем частями вводим сливки, хорошо взбивая крем после каждому порции сливок.

Готовый крем мягкий, воздушный, но хорошо держит форму.

• Молоко 130 г,


• белый шоколад 15 г,


• фисташковая паста 10 г.

В сотейнике смешать все ингредиенты, довести до кипения, шоколад и фисташковая паста должны полностью раствориться и соединиться с молоком в однородную массу.

Перед применением охладить.

• Малиновое пюре 200 г,


• пектин NH 6 г,


• сахар 70 г,


• лимонная кислота 1 г.

Сахар соединитесь с пектином, малиновое пюре довести до кипения, ввести в него сахар с пектином, тщательно перемешать массу, добавить лимонную кислоту, разлить по формам 14 см и отправить в морозильную камеру.

Бисквит разрезать на 3 коржа . На подложку кладём первый корж, пропитываем охлаждённой молочной пропиткой, наносим тонкий слои крема, в середину кладём замороженное компоте, вокруг него делаем бортики из крема, накрываем бисквитом, снова тонкий слой крема, компоте, бортики и бисквит.

Торт накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6 часов, затем можно приступать к финишному покрытию и украшению.