Торт Абрикос-миндаль

Рецепт торта:

Бисквит: (D-16 см)
3 яйца
Щепотка лимонной кислоты
2 гр. разрыхлителя
100 гр. сахара
100 гр. пшеничной муки
25 гр. миндальной муки
80 гр. миндаля (промыть, посушить, поджарить, порезать на 4-6частей, cильно не мельчить!!!)

1. Белки взбить с 50-ю гр. сахара и щепоткой лимонной кислоты до жестких пик. Желтки взбить с 50 гр. сахара до пышной светлой массы
2. Объединить белки с желтками. Просеять сухие ингредиенты, ввести в яичную массу. Миндаль мелко порубить и ввести в мучную смесь
3. Выпекать при 170 гр. в форме диаметром 16 см. Затем охладить до комнатной температуры. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов.

Абрикосовый конфитюр:
200 гр. абрикосового пюре @agrobarpuree
4 гр. пектина
2 гр. агар-агара
50 гр. сахара
⠀
1. Сахар, пектин и агар-агар смешать между собой.
2. Абрикосовое пюре кладем в сотейник, нагреваем до легкого пара.
3. Дождиком всыпаем сухие ингредиенты и провариваем 3-4 минуты.
4. Затем перелить в 2 кольца диаметром 14 см, заморозить.

Крем для начинки:
500 гр. творожного сыра
120 гр. сливок 33-35%
80 гр. сахарной пудры
⠀
1. Смешать все ингредиенты до однородного состояния. Взбить до устойчивой массы.

Сборка торта:
- Миндальный бисквит
- Абрикосовый конфитюр в кольце из крема
- Миндальный бисквит
- Абрикосовый конфитюр в кольце из крема
- Миндальный бисквит

Для чистового покрытия приготовьте любой любимый крем!
⠀
Всем желаю удачи!!!!