Тарталетка с инжиром и сыром бри

На 10шт диаметром 8см

• Мука пшеничная - 200гр


• Сливочное масло 82,5 - 90гр


• Сахарная пудра - 90гр


• Миндальная мука - 30гр


• Яйцо - 50гр

В деже миксера соединить соль, пудру и холодное масло и насадкой «весло» превратить смесь в крошки

Добавить оба вида муки и снова включить миксер. В итоге структура массы должна напоминать песок или мелкую крошку

Добавить заранее смешанное с помощью венчика яйцо, перемешать тесто в миксере или руками до однородного состояния (долго месить не нужно)

Раскатать тесто между двумя слоями пергамента и убрать его в холодильник на 1-2 часа перед формовкой тарталеток

После формовки заготовки из теста можно также убрать в холодильник на 30-40 минут

• Мягкое сливочное масло 82,5 - 80гр


• Сахарная пудра - 75гр


• Миндальная мука - 75гр


• Яйцо - 55гр

Соединить ингредиенты в деже миксера и взбить до однородности с помощью насадки весло

Отпекать заготовки при 160° около 25 минут до умеренной румяности, затем наполнить миндальным кремом, уложить сверху дольки инжира (на все тарталетки уйдёт 3-4шт) и выпекать ещё около 20 минут, пока крем не станет матовым

Остудить тарталетки перед последующей сборкой

• Сливки 33% (1) - 150гр


• Сливки 33% (2) - 120гр


• Белый шоколад 34% - 85гр


• Сыр бри - 40гр


• Желатин 220 блюм - 2гр


• Глюкозный или кукурузный сироп - 12гр

Залить желатин холодной водой согласно инструкции, дать ему набухнуть

Соединить сливки (1) с сиропом, нагреть до 80-85°, вылить на шоколад. Добавить набухший желатин и сыр, порезанный на кусочки. Дать настояться минуту, пробить блендером

Добавить холодные сливки (2), пробить блендером. Стабилизировать в холодильнике 10-12 часов. Перед сборкой тарталеток взбить

• Инжир


• Мёд цветочный - 30гр


• Инжир (около 5 плодов плодов) нарезать на слайсы или кубики

Мёд растопить на сковороде и томить в нем инжир около 3 минут

Смешать медовые инжиры со свежей мякотью 2-3 инжиров

Наполнить тарталетки инжирной начинкой поверх миндального крема. Сверху отсадить ганаш, украсить дольками инжира и пищевым золотом. Изолировать дольки инжира нейтральным гелем.