Супер-шоколадный чизкейк

Супер-шоколадный чизкейк

Основа:
Мука - 150г
Сливочное масло - 65г
Сахарная пудра - 40г
Коричневый сахар - 30г
Яйцо - 1 шт
Какао - 30г
Соль - щепотка
Дробленые орешки (кешью)
Растопленный шоколад - 40-50г
(или сливочное масло 30г)

Сырная шоколадная начинка:
Творожный сыр - 550г
Молочный шоколад - 300г
Коричневый сахар - 40г
Сливки 33% - 200г
Яйцо - 2 шт
Какао - 1 ст.л
Вишня без косточек - по желанию (и ее количество, и наличие в целом)
Кешью (дробленые, горсть)

Шоколадный ганаш:
Молочный шоколад - 60г
Сливки 33% - 30г

1. 🍫 Готовим основу🍫 ⠀
- Растереть сливочное масло с сахарной пудрой и сахаром, затем добавить яйцо
- Просеять какао и муку, добавить соль и перемешать миксером все ингредиенты до однородности (не взбивать)
- Скатать шарик, обернуть в пленку и убрать в холодильник на 1-2 часа
- Затем раскатать пласт толщиной 0.5 см и отправить в духовку на 10-15 мин (170-180• градусов, верх-низ)
- Остудить, измельчить в блендере и добавить дробленый кешью ⠀
- Далее, для «рабочей» консистенции добавляем либо растопленный молочный шоколад, либо растопленное сливочное масло, хорошенько перемешиваем
- Формируем основу с бортиками, в разъемной форме/кольце, не забываем вниз положить пергамент! ⠀
- Данную основу с шоколадом можно не выпекать, а, наоборот, заморозить - буквально на 30 мин убрать в морозилку (как раз вы успеете приготовить начинку 😎). Со сливочным маслом лучше отправить основу в духовку на 15 мин.

2. 🍫Готовим начинку🍫 ⠀
- Сыр растереть с сахаром и какао
- Добавить яйца, перемешать венчиком или силиконовой лопаткой
- Сливки и шоколад импульсами растопить в микроволновке (или на водяной бане), добавить к сырной массе и хорошенько перемешать (миксер не используем!)
- Добавить к начинке дробленые орешки (можно не дробить, я люблю, когда в шоколадном чизе попадаются крупные хрустящие кусочки 😋)
- Вишню без косточки слегка присыпать кукурузным крахмалом, половину сырной начинки выложить на основу, затем кладем вишню и «закрываем» остальным количеством начинки. Можно выложить вишню только по краю, можно по всему периметру основы)
- Выпекаем ~2 часа, на t 110-130•, верх-низ, с использованием водяной бани (как это легко сделать - читайте пост по #omakecheese «Чизкейк: готовим правильно»)
- Даем полностью остыть чизу в духовке (можно приоткрыть дверцу) и отправляем в холодильник min на 8 часов!

3. 🍫Шоколадный ганаш🍫 ⠀
- растопить шоколад и сливки в микроволновке, перемешать силиконовой лопаткой и полить остывший чиз.