Сметанник с сухофруктами

Слово автору:

Давайте делиться теплом и добром друг с другом, я очень надеюсь, что мы в силах это делать даже в такое непростое для всех нас время

И первым пунктом программы Сладкого Декабря выступает всем знакомый торт Сметанник - простой, домашний и уютный. Лично у меня случившийся исключительно из-за того, что в банку для настойки сухофруктов для фруткейка не влезла часть уже порезанных сухофруктов 🙈 ну и… сами понимаете ☺️

Один торт д=16 см

• Яйцо СО 2 шт.


• Сахар 120г


• Соль 1 г


• Сметана 20% 165г


• Сода 4г


• Мука 145г


• Разрыхлитель 2г

Яйца и сметану довести до комнатной температуры.

Яйца, соль и сахар объединить в чаше миксера и взбить на средне-высокой скорости до пышной светлой массы в течение 6-7 мин. Добавить сметану и перемешать до объединения. После чего поверх высыпать соду и вмешать её в тесто.

Муку смешать с разрыхлителем, просеять. Добавить в тесто и перемешать лопаткой только до объединения муки в тесто.

Духовку разогреть до 190°с (верх-низ).

Кольцо д=16 см обернуть по дну слоем фольги, смазать тонким слоем масла. Установить на противень. Вылить тесто в кольцо, немного постучать противнем о рабочую поверхность. Выпекать -40-42 мин., через З0 мин. от начала выпекания снизить температуру духовки до 160°с. Если верх бисквита быстро темнеет, прикрыть его пергаментом. Проверить готовность на сухую зубочистку. Полностью остудить в кольце.

Срезать неровный верх. Всю срезанную часть порубить мелким кубиком (до 1 х1 см), срезая темную корочку. Все эти обрезки сохранить, подсушить и измельчить в крошку. Оставшуюся часть бисквита разрезать на две равные по высоте части.

• Сметана 20% 50г


• Молоко 50г


• Сахарная пудра 30г

Сметану, пудру и молоко объединить в сотейнике и довести до кипения. Снять с огня и остудить.

• Курага 70г


• Чернослив 70г


• Клюква вяленая 70г


• Коньяк 15 мл


• Горячая вода или чай


• Орехи грецкие 50г

Курагу и чернослив порезать мелким кубиком, таким же как кубики от верхушки бисквита. Объединить с клюквой. добавить коньяк и горячую воду или чай так, чтобы она покрывала сухофрукты до середины. Оставить на несколько часов, периодически помешивая. Сухофрукты должны впитать в себя всю жидкость. Если нет, откинуть на сито и дать ей стечь.

Орехи обжарить на сухой сковороде, остудить и измельчить не слишком мелко.

• Желатин 220 Блюм 5г


• Вода для желатина 30г


• Маскарпоне 80г


• Молоко 45г


• Сахар 45г


• Сметана 20% 225г


• Сливки 33-35% 200г

Желатин замочить в холодной воде и убрать е холодильник.

Маскарпоне выложить в стакан блендера. Сметану, молоко и сахар объединить в сотейнике и довести до кипения. Снять с огня, распустить в массе желатин. Залить маскарпоне, перемешать и пробить блендером до однородности. Влить холодные сливки и пробить блендером в течение 2-х минут. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на -2 часа. Крем должен загустеть, но быть еще довольно текучим.

Кубики бисквита смешать с 25г пропитки. Затем аккуратно перемешать с сухофруктами и орехами.

Кольцо внутри обернуть ацетатной пленкой и установить на подложке. Отложить 20г крема. Вложить в кольцо первый бисквит и пропитать половиной оставшейся пропитки. Вылить на бисквит 200г крема, дать немного схватиться в холодильнике или морозильнике.

Оставшийся крем смешать с кубиками бисквита, орехами и сухофруктами, выложить на слой крема, разравнивая верх. Накрыть вторым бисквитом, предварительно пропитав его оставшейся пропиткой. Прижать. Промазать верх отложенными 20г крема. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник для стабилизации на 10-12 часов.

Обсыпать крошкой готовый торт. Украсить.