Шоколадный Медовик вертикальной сборки

👌 Кондитеры рекомендуют! 🌸Шоколадный Медовик вертикальной сборки🌸
⠀
Рецепт от Марии 👉 @ma_rusya_manko 👈 Ей слово:
⠀
Сохраняя рецепт, не забываем оставить автору свою маленькую благодарность!

Итак, для коржей нам понадобится:
⠀
🍫 320 г меда
🍫 60 г сахара
🍫 75 г сливочного масла
🍫 110 г сметаны
🍫 1 ч. л. соды
🍫 3 яйца
🍫 270 г муки
🍫 30 г какао
🍫 щепотка соли

Для крема (начинка):
⠀
🍨 500 г сметаны (25-30%)
🍨 250 г сливок (33-36%)
🍨 100 г сахарной пудры
🍨 1 стручок ванили (можно заменить 1 ч. л. экстракта ванили или пакетиком ванильного сахара)
🍨 1 пакетик загустителя для сливок

Для шоколадного ганаша:
⠀
🍩 200 г темного шоколада (54, 5%)
🍩 200 г сливок (33-36%)

Для крема (выравнивание):
⠀
🍨 300 г сметаны (25-30%)
🍨 100 г сливок (33-36%)
🍨 50 г сахарной пудры
🍨 0, 5 пакетика загустителя для сливок
⠀

Для шоколадных потёков:
⠀
🍩 75 г темного шоколада
🍩 25 г сливочного масла
🍩 1-2 ст. л. рафинированного подсолнечного масла

🐝 Приготовление коржей 🐝
⠀
📌 В сотейник или кастрюльку, желательно с двойным дном, поместить мед, сахар и сливочное масло. Поставить нагреваться на небольшой огонь
⠀
📌 В отдельной емкости смешать 110 г сметаны с чайной ложкой соды. Оставить
⠀
📌 Под сотейником увеличить огонь до среднего и, постоянно помешивая, дождаться растворения кристаллов сахара
⠀
📌 В медовую смесь добавить сметану, смешанную с содой, тщательно перемешать и снять с огня. Масса сильно вспениться и увеличится в объеме в 2-3 раза
⠀
📌 Муку вместе с какао просеять через сито, добавить щепотку соли, перемешать. Достать из холодильника три яйца.

📌 Медово-сметанную смесь перелить в чашу миксера и начать взбивать на средней скорости. По одному ввести яйца
⠀
📌 Когда масса станет абсолютно однородной, в 2-3 приема всыпать муку с какао. Хорошо перемешать при помощи миксера. Тесто готово
📌 Подготовить 7 лоскутов хорошего пергамента для выпечки на всю ширину вашего противня. Так как мои противни квадратные, а стандартная ширина пергамента 29 см, то у меня эти лоскуты выходят 29*33 см приблизительно.

📌 Далее обматываем торт ацетатной пленкой, одеваем раздвижное кольцо и прячем минимум на несколько часов в холодильник. Лучше на ночь
⠀
📌 Крем для выравнивания готовится аналогично крему для начинки
⠀
📌 Достать торт из холодильника, нанести сверху крем для обмазки и выровнять на поворотном столике при помощи шпателя и скребка, после чего снова спрятать в холодильник.

🐝 Приготовление шоколадной глазури для потёков 🐝
⠀
📌 Шоколад растопить вместе со сливочным маслом на паровой бане или в микроволновке. Тщательно вымешать силиконовой лопаткой
⠀
📌 Добавить столовую ложку рафинированного растительного масла, перемешать до однородности. Проверить консистенцию. Если недостаточно текучая, добавляем еще одну ложку растительного масла и снова вымешиваем
⠀
📌 Готовую глазурь перелить в одноразовый кондитерский мешок и оставить остывать до комнатной температуры.

🐝 Украшение торта 🐝
⠀
📌 Хорошо охлажденный торт достаем из холодильника и помещаем на поворотный столик. В мешке с шоколадной глазурью делаем маленькое отверстие (0, 2-0, 3 см)
⠀
📌 Не спешно поворачивая торт, при помощи кондитерского мешка наносим по краям шоколадную глазурь, давая ей красиво стекать по бокам торта
⠀
📍 При желании, через каждых 3-4 небольших подтёка, можно задерживаться на одном месте немного дольше, таким образом давая вытекать большему количеству глазури, чтобы каждый 4-5 подтёк был немного длиннее предыдущих 3-4
⠀
📌 Верх тортика украсить веночком из свежих или замороженных ягод. Или же любым другим образом по вашему желанию
⠀
🐝 Приятного аппетита! 🐝⠀