Шоколадно-абрикосовый чизкейк

Слово автору:

Чизкейк, как известно, это любовь с первого кусочка. Насколько он когда-то казался мне чем-то невероятно сложным, настолько оказался очень простым в приготовлении. Ещё и с разнообразными вкусами можно играть. Главное, как и в любом деле, соблюдать определённые правила и тогда всё обязательно получится.

Этот малыш представляет из себя популярный вкусовой дуэт: шоколад и абрикос. Почти как торт прага, но, конечно, это не он.

Для основы можно использовать шоколадное печенье или корж шоколадного бисквита. Или же печенье Грэхема (традиционный вариант любого чизкейка). Здесь именно оно.

• 200 гр сливочного масла


• 50 гр мёда


• 30 гр коричневого сахара


• 1 желток


• 170 гр цельнозерновой муки


• 100 гр пшеничной муки


• щепотка соли


• 1 ч/л ванильного экстракта


• 1/4 ч/л молотой корицы

Взбиваем мягкое сливочное масло, сахар и мед и ванильный экстракт. Добавляем желток, затем обе муки, просеянные с солью и корицей. Замешиваем тесто, оборачиваем пищевой плёнкой и отправляем на ночь в холодильник.

Раскатываем через лист пергаментной бумаги в пласт толщиной 5 мм и выпекаем при 180 градусах 10-12 минут.

Пока пласт горячий, лучше сразу вырезать кольцом круг нужного диаметра.

Чтобы сделать чизкейк с бортиком, разломайте остывшее печенье и перемолите в крошку, соедините с растопленным сливочным маслом до состояния, когда можно лепить, и выложите основу с бортами в разъёмной форме.

Предварительно форму нужно обернуть фольгой, так как чизкейк будет выпекаться на водяной бане, на дно положить круг из пергамента, а внутри проложить полоской бумаги, чтобы после стабилизации его легко можно было вынуть.

• 700 гр сливочно-творожного сыра


• 2 яйца


• 180 гр сахара


• 200 мл сливок от 33%


• 200 гр темного шоколада


• 1 ст/л муки


• 1 ст/л кукурузного крахмала


• ванильный экстракт или сахар.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Тогда они легче объединятся.

Шоколад предварительно растапливаем на водяной бане.

Перемешиваем венчиком (никакого миксера) сыр вместе со сливками, добавляем сахар, по одному яйца и остальные ингредиенты. Затем вливаем остывший до комнатной температуры шоколад.

Выливаем на песочную основу, накрываем листом фольги блестящей стороной вовнутрь и выпекаем при 160 градусах 80 минут на водяной бане.

Ставим нашу форму с чизкейком в форму бОльшего диаметра и уже в духовке наливаем в нее горячую воду на 1/3.

• 230 гр абрикосов (без косточки)


• 100 гр сахара


• 7 гр пектина + 30 гр сахара


• 5 гр желатина + 30 мл воды


• щепотка лимонной кислоты

Абрикосы провариваем с сахаром (100 гр), сладость регулируйте на свой вкус в зависимости от вкуса плодов.

Пектин смешиваем с сахаром (30 гр) и дождиком всыпаем в абрикосы, провариваем на медленном огне до загустения, добавляем щепотку лимонной кислоты. Желатин замачиваем в холодной воде, распускаем на водяной бане и перемешиваем с абрикосами.

Выливаем в круглую форму подходящего диаметра, желательно чуть больше диаметра чизкейка (у меня была силиконовая форма) и оставляем в холодильнике для стабилизации.

Можно вылить массу сразу на чизкейк, но тогда он должен быть уже готовым, отстоять ночь в холодильнике. Затем его следует заключить в кольцо и только потом вылить сверху фруктовый слой.

Мне удобнее было сделать их раздельно.

Я вырезала кольцом нужный диаметр абрикосового слоя, по размеру чизкейка, который уже стабилизировался и положила сверху. После стабилизации чизкейк ужимается и становится меньше диаметром.

• 90 мл сливок от 33%


• 100 гр темного шоколада

Сливки нагреваем до горячего состояния и заливаем ими шоколад, перемешиваем и покрываем чизкейк на свое усмотрение, сверху, бока. Я обмазала только бочка.