Рецепт Маршмелоу.

Маршмеллоу готовится проще, чем вы думали!
Кондитер @annaikorol_ делится рецептом домашнего маршмелоу.

Маршмелоу!

• Смешать 400г сахара, 110мл воды, 160г глюкозного (инвертного или кукурузного) сиропа;


• Поставить на плиту, помешивать до растворения сахара.Довести до 113 градусов (~2 минуты после кипения);


• Набухший желатин (25 г) растопить в микроволновке, на средней скорости начать взбивать до появления пены;


• Далее тонкой струйкой по краю влить сироп;


• Взбивать минут 10 до густых разводов;


• Выложить массу в форму, смазанную маслом;


• Оставить застывать на 7-8 часов;


• Смешать сахарную пудру и крахмал, разрезать маршмеллоу на кубики, обвалять в пудре с крахмалом.

Берём на заметку!

Обсуждение:

@tanyalevkovich

а можно 2 вопроса, где оставлять засыхать? просто на столе? и какой крахмал и обязательно ли его смешивать с пудрой?

@annaikorol_

@tanyalevkovich да, при комнатной температуре, лучше кукурузный крахмал, но можно и картофельный. Классические маршмеллоу делаются именно с добавлением крахмала🍒

@salmanovaleysan

А желатин листовой, как я понимаю ?

@salmanovaleysan

Можно его заменить на порошковый , если да , то в какой пропорции с водой разбавлять ?

@helena_osa

@vanilsladosti порошковый желатин разводится с водой 1:6)

@annaikorol_

@vanilsladosti да, я использовала листовой, выше верно сказали, что для порошкового на 1 часть желатина - 6 частей воды)

@magic.sweets1

А как делать на основе ягодного пюре?

@annaikorol_

@tatianasiraia если пюре прям очень жидкое (например, маракуйя) или сок ягодный, то вместо воды, если пюре более плотное, то с желатином вместе взбивать🍓

@magic.sweets1

@annaikorol_ спасибо большое!!!

@alfokina1975

Подскажите пожалуйста, сколько пюре брать?

@kim_raisalee

Можно набухший желаттин залить кипящим сиропом и взбивать все вместе.

@kolibri_tz

@annaikorol_ А мне интересно как его так ровно порезать. Даже если мыть нож постоянно, то всё равно концы тянутся за ножом и ровные не получаются.

@_nastenochka_slastenochka_

@kolibri_tz нож тщательно обмазывать маслом каждый раз и тогда ровно и аккуратно!!!

@ailin6647

Когда и в каком виде добавлять фруктовое пюре ?

@annaikorol_

@ailin6647 холодное пюре добавить к желатину перед тем, как взбивать

@annaikorol_

@ailin6647 а если пюре очень жидкое (или ягодный сок), то вместо воды в сироп

@annaikorol_

@kolibri_tz все верно девушка выше написала, если смазывать нож маслом, то не будет прилипать🍒

@Vicmira73

Ни за что не сварить сироп до 113 градусов за 2 минуты после закипания- можете сами проверить

@annaikorol_

@vicmira73 чем больше воды, тем дольше сироп доходит до нужной температуры, а еще зависит от огня на плите, поэтому все возможно😉