Кондитер Бондаренко Наталья делится проверенным рецептом.
Передаём ей слово:
"Без лайков копирование запрещено!!!
Частой проблемой у кондитеров является наличие большого количества желтков от яиц после приготовления макаронс, безе, зефира и проч.
Есть замечательный рецепт бисквита из желтков. Бисквит получается пышный, нежный и главное - его верх ровный, он не поднимается горкой. Тот, что на фото, я выпекала на противне, поэтому он не высокий. Если выпекать в форме диаметр 20-22 см, получается хороший корж - высокий, пышный, который можно разрезать на три и более коржа.
Рецептик:
- 350-400 гр желтков комнатной температуры
- 50 мл воды комн. температуры
- 180 гр сахара
- 180 гр муки
- 5 гр разрыхлителя
- Щепотка соли
- Ваниль, апельсиновая цедра, лимонная цедра и прочее (ароматизаторы по вкусу)
Желтки, сахар, соль и воду влить в дежу миксера и взбить на медленной скорости 2 минуты, увеличить скорость до средней - ещё 2-3 минуты, довести скорость до максимальной и взбить до пышной воздушной массы. Объём увеличится, примерно, в 4-5 раз.
Смешать муку с разрыхлителем и просеять, добавить аккуратно двумя частями в яичную массу, аккуратно вымешать силиконовой лопаткой. Добавить желаемый пищевой ароматизатор. Поместить в форму - я беру раздвижную, низ укладываю пергаментом и не смазываю ничем. Можно выпечь на противне, как это сделала я (фото).
Поставить в духовку в холодную и выпекать при температуре 165 градусов, режим конвекция, примерно 40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Корж должен стать золотистым.
Проверить сухой шпажкой. После выпекания достать готовый бисквит в форме и оставить в ней остывать (можно на ночь).
Через несколько часов корж прекрасно выходит из формы самостоятельно, сам себя намазывает кремом и украшает (шучу).
После остывания -по вкусу и консистенции этот бисквит очень похож на классический бисквит. Такой бисквит можно укрыть пищевой плёнкой и заморозить. Использовать по мере надобности.
