Рецепт миндально-шоколадного торта

Этот миндально-шоколадный торт прекрасно подойдет для времени, когда без шоколада не обойтись. Это богатейшее сочетание горького шоколада, глазури из масляного крема эспрессо, шелковистого горячего шоколада и хрустящего поджаренного миндаля. И правда, кто откажется от подобного сочетания!
Самер Стоун
рецепт от:

Самер Стоун

Recept mindalno-shokoladnogo torta

Данная статья является переводом, повествование происходит от лица кондитера Саммер Стоун.


Этот миндально-шоколадный торт прекрасно подойдет для времени, когда без шоколада не обойтись. Это богатейшее сочетание горького шоколада, глазури из  масляного крема эспрессо, шелковистого горячего шоколада и хрустящего поджаренного миндаля. И правда, кто откажется от подобного сочетания! Если вы не можете выбрать между миндальным и шоколадным мороженым, тогда попробуйте этот торт!


 


Ингредиенты:



  • 115 грамм горького или темного шоколада поломать или мелко покрошить

  • 240 миллилитров горячего эспрессо или кипяченой воды – 1 стакан

  • 45 грамм Голландского обработанного какао – порошка – ½ стакана

  • 145 грамм муки – 1 стакан

  • 60 грамм миндальной муки - ½ стакана

  • 1 чайная ложка (5 миллилитров) пищевой соды

  • ½чайной ложки (3 миллилитра) соли

  • 230 грамм несоленого размягченного сливочного масла – 1 стакан

  • 60 грамм растительного масла - ¼ стакана

  • 396 грамм сахарного песка – 2 стакана

  • 5 яиц

  • 1,5 чайной ложки (25 миллилитров) ванили

  • 1 столовая ложка (15 миллилитров) миндальной кондитерской массы или 2 чайных ложки экстракта миндаля

  • 1 стакан крупно порезанного соленого миндаля – для начинки



Для горячего шоколада:



  • Шоколадная стружка из полусладкого шоколада – 1 стакан

  • 30 грамм сливочного масла – 2 столовых ложки

  • 1 банка сгущенного молока

  • 2 столовая ложка (15 миллилитров) воды

  • 1 чайная ложка (5 миллилитров) ванили


 


Для масляного крема эспрессо:



  • 455 грамм несоленого размягченного сливочного масла – 2 стакана

  • 1 маленькая баночка (142 грамма) зефирного крема

  • 142 грамма кукурузного или сахарного сиропа (смотрите окончание описания способа приготовления)

  • 60 грамм сахарной пудры – ½ стакана или по вкусу до 3 стаканов (не обязательно при использовании сахарного сиропа)

  • 1 столовая ложка (15 миллилитров) экстракта ванили

  • 1 столовая ложка (15 миллилитров) пасты эспрессо или 2 столовых ложки (15 миллилитров) порошка эспрессо, растворенного в 2 столовых ложках воды



Способ приготовления:



  1. Предварительно разогрейте духовку до 180 С. Смажьте или посыпьте мукой три круглые формы для выпекания диаметром 20 сантиметров.

  2. В чаше среднего размера смешайте шоколад и эспрессо и тщательно взбивайте до тех пор, пока шоколад полностью не растворится и не превратится в однородную массу. При необходимости, можно поместить смесь в микроволновую печь на 30 секунд, чтобы шоколад быстрее расплавился. Добавьте какао-порошок и охладите до комнатной температуры.

  3. Смешайте муку, пищевую соду и соль в чаше среднего размера и отставьте в сторону.

  4. Взбейте миксером сливочное масло, растительное масло и сахар в течение 2 минут на средней скорости до тех пор, пока масса не станет легкой и пышной, добавьте яйца и продолжайте взбивать на средней скорости до полного растворения. Добавьте экстракты и перемешайте. Добавьте охлажденную шоколадную смесь и взбейте миксером на низкой скорости до однородной массы. Всыпьте все сухие ингредиенты и перемешайте миксером на низкой скорости до полного растворения. Взбейте смесь на средней скорости в течение 1 минуты до тех пор, пока она не станет однородной и воздушной.

  5. Равномерно выложите полученное тесто в формы и выпекайте в течение 28-32 минут (готовность можно проверить зубочисткой, которая должна остаться чистой). Остудите формы в течение 10 минут, а затем выложите коржи на стенд для охлаждения до полного остывания, или, при необходимости, заверните их в пластиковую обертку. Каждый слой должен быть толщиной 32 миллиметра.

  6. Когда коржи полностью остынут, положите один из них на любую поверхность и по периметру выдавите масляный крем эспрессо в виде окантовки толщиной 19мм. Затем, выдавливайте крем по спирали, оставляя расстояние между завитками 2,5 см. Заполните расстояния между завитками спирали горячей помадкой и разровняйте. Посыпьте сверху порезанным миндалем. Положите второй корж поверх первого и повторите все описанные действия. Закончите приготовление последним коржом и покройте торт оставшимся кремом. Охладите торт в течение 20 минут, чтобы глазурь затвердела. Подогрейте оставшуюся помадку и вылейте ее на охлажденный торт. Приятного аппетита!


 


Для приготовления помадки:



  1. Растопите шоколад, сливочное масло и смешайте со сгущенным молоком и водой. Добавьте ваниль. Слегка охладите.


 


Для масляного крема эспрессо:



  1. Положите масло в миску и взбивайте на низкой скорости в течение нескольких секунд. Добавьте зефирный крем, кукурузный или сахарный сироп, сахарную пудру, ваниль и пасту эспрессо. Взбивайте в течение двух минут на средней скорости до однородного воздушного состояния.

  2. Крем следует незамедлительно использовать или его можно хранить при комнатной температуре 2 дня, в холодильнике герметично упакованный – 2 недели или в морозильной камере – 2 месяца

  3. Для сахарного сиропа: смешайте 1/3 стакана воды и 1 ¼ стакана сахара-песка. Подогрейте в микроволновой печи 1минуту. Достаньте и перемешайте, добавив 2-3 капли лимонного сока, чтобы не допустить кристаллизации. Когда все кристаллы сахара растворятся, поставьте сироп снова в микроволновую печь еще на одну минуту, чтобы все кристалла растворились полностью. Охладите. Для этого, налейте сироп в 20-сантиметровую кастрюлю и поставьте в морозильную камеру на 10-15 минут.