Ингредиенты
Птичье молоко маракуйя
Сливочное масло (82,5 % жирность)
180 ГРАММ
Белый шоколад (качественный,в каллетах)
80 ГРАММ
Агар (крепость 900)
8 ГРАММ
Сахар
300 ГРАММ
Яичный белок
85 ГРАММ
Сок маракуйи
60 ГРАММ
Вода
20 ГРАММ
Лимонная кислота
НА КОНЧИКЕ НОЖА
Инструкции
👌 Редкий рецепт! Птичье молоко маракуйя😍
Лайк❤️ и ➕ в коммент, если он вам понравился и будете использовать😉
Рецепт от Натальи 👉 @nataliy_tort 👈
😍Птичье молоко получается упругим, воздушным, с тропическим ароматом и кислинкой😍
❤️Ингредиенты:❤️
🔸Сливочное масло (82,5 % жирность) 180 г
🔸Белый шоколад (качественный,в каллетах) 80г
🔸Агар (крепость 900) 8 г
🔸Сахар 300 г
🔸Яичный белок 85 г
🔸Сок маракуйи 60г
🔸Вода 20 г
🔸Лимонная кислота на кончике ножа.
Лайк❤️ и ➕ в коммент, если он вам понравился и будете использовать😉
Рецепт от Натальи 👉 @nataliy_tort 👈
😍Птичье молоко получается упругим, воздушным, с тропическим ароматом и кислинкой😍
❤️Ингредиенты:❤️
🔸Сливочное масло (82,5 % жирность) 180 г
🔸Белый шоколад (качественный,в каллетах) 80г
🔸Агар (крепость 900) 8 г
🔸Сахар 300 г
🔸Яичный белок 85 г
🔸Сок маракуйи 60г
🔸Вода 20 г
🔸Лимонная кислота на кончике ножа.
❗В сотейнике соединить воду,сок и агар (качественный агар хорошо впитывает жидкость )затем всыпать сахар и оставить набухать.
❗Сливочное масло комнатной температуры взбить до побеления, добавить растопленный (но не горячий !) шоколад порциями, каждый раз хорошо взбивая массу и отставить.
❗Сотейник с агаром ставим на плиту и варим сироп по 110 градусов, (массу необходимо помешивать со дна, агар легко пригорает )
❗Сливочное масло комнатной температуры взбить до побеления, добавить растопленный (но не горячий !) шоколад порциями, каждый раз хорошо взбивая массу и отставить.
❗Сотейник с агаром ставим на плиту и варим сироп по 110 градусов, (массу необходимо помешивать со дна, агар легко пригорает )
❗В это же время ставим взбивать на низкой скорости белки с лимонной кислотой
Когда сироп достиг 110 градусов, прибавляем миксер на максимальную скорость и струйкой начинаем вливать сироп (не попадая на венчик, иначе сироп расплещется по краю дежи)
❗Когда масса станет пышной и охладится до 45 градусов, убавляем скорость до средней, вводим порциями масляный крем, взбиваем до однородности.
Готовую массу быстро перекладываем в заранее подготовленную рамку или кольцо, затянутое пищевой плёнкой.
❗Убираем в холодильник на 7 часов, можно на ночь.
Когда сироп достиг 110 градусов, прибавляем миксер на максимальную скорость и струйкой начинаем вливать сироп (не попадая на венчик, иначе сироп расплещется по краю дежи)
❗Когда масса станет пышной и охладится до 45 градусов, убавляем скорость до средней, вводим порциями масляный крем, взбиваем до однородности.
Готовую массу быстро перекладываем в заранее подготовленную рамку или кольцо, затянутое пищевой плёнкой.
❗Убираем в холодильник на 7 часов, можно на ночь.
❗Разрезаем на порционные кубики и обваливаем в мелкой кокосовой стружке, так же можно добавить порошок сублимированного манго и маракуйи или перемолотое сушеное манго.
❗Хранить в герметичной таре 72 часа. А лучше сразу наслаждаться!
❗Удачи в приготовлении и приятного аппетита!
❗Хранить в герметичной таре 72 часа. А лучше сразу наслаждаться!
❗Удачи в приготовлении и приятного аппетита!